Żeliwo jest wytrzymałe, trwałe i idealne do wysokich temperatur. Aby Dutch Oven, patelnia żeliwna czy garnek ogniskowy długo służyły, potrzebują jednak odpowiedniej pielęgnacji. Ważną jej częścią jest przypalanie.

Podczas przypalania na powierzchni powstaje naturalna warstwa ochronna: patyna. Chroni żeliwo przed rdzą, z czasem poprawia właściwości nieprzywierające i sprawia, że twoje naczynia kuchenne z każdym użyciem stają się lepsze.

W tym poradniku dowiesz się, dlaczego przypala się żeliwo, kiedy warto ponownie przypalić Dutch Oven i patelnię żeliwną oraz jak krok po kroku to zrobić.

Żeliwo jest sezonowane, aby utworzyła się ochronna patyna. Ta patyna tworzy naturalną warstwę ochronną na powierzchni materiału. Pomaga zapobiegać rdzewieniu, sprawia, że naczynia są bardziej wytrzymałe i poprawia właściwości gotowania.

Szczególnie ważna jest ta warstwa ochronna w przypadku patelni żeliwnych, Dutch Oven, garnków do ognia i innych naczyń żeliwnych. Klasyczne żeliwo nie ma sztucznej powłoki. Efekt nieprzywierania powstaje dzięki tłuszczowi, ciepłu i regularnemu użytkowaniu.

Sezonowanie nie jest więc skomplikowanym dodatkowym krokiem, lecz podstawą trwałych naczyń kuchennych. Im lepiej patyna jest zbudowana i pielęgnowana, tym bardziej niezawodne będzie twoje żeliwo podczas smażenia, duszenia, pieczenia i gotowania.

Nie każdy nowy żeliwny garnek musi być przypalany przed pierwszym użyciem. Wiele garnków i patelni Petromax jest już fabrycznie przygotowanych i przypalonych. Dzięki temu są gotowe do użycia i mają już pierwszą warstwę ochronną.

Mimo to warto od czasu do czasu odświeżyć lub wzmocnić patynę. Szczególnie dotyczy to sytuacji, gdy żeliwo było przez dłuższy czas narażone na wilgoć, przechowywane nieprawidłowo lub pojawiły się pierwsze ślady rdzy.

Jeśli jedzenie zaczyna się bardziej przyklejać lub powierzchnia staje się plamista, matowa albo sucha, ponowne przypalanie może pomóc.

Powinieneś ponownie przypalić żeliwo, gdy patyna jest uszkodzona lub nie chroni już wystarczająco. Typowe oznaki to miejsca z rdzą, szorstka lub matowa powierzchnia, silne przywieranie podczas smażenia lub jasne, nierównomierne plamy na materiale.

Nawet po intensywnym czyszczeniu ponowne przypalenie może być wskazane. Jeśli usunąłeś rdzę szczotką lub mocniej obrabiałeś powierzchnię, żeliwo potrzebuje nowej warstwy ochronnej.

Krótko mówiąc: zawsze wtedy, gdy twój Dutch Oven lub żeliwna patelnia nie wydają się już dobrze chronione, warto je ponownie przypalić.

Wypalanie w piekarniku jest szczególnie równomierne i dobrze nadaje się do Dutch Oven, garnków żeliwnych i patelni żeliwnych.

Rozgrzej piekarnik do około 180 °C. Włóż nasmarowane żeliwo do piekarnika bez przykrywki i pozostaw je tam na 1 do 2 godzin, aby się wypaliło. Następnie wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwi i pozwól żeliwu powoli ostygnąć.

Najlepiej podłóż pod spód papier do pieczenia lub blachę, na wypadek gdyby nadmiar tłuszczu skapnął. Zadbaj też o dobrą wentylację, ponieważ podczas wypalania mogą powstawać zapachy i dym.

Żeliwo świetnie nadaje się również do przypalania na zewnątrz, na grillu lub nad ogniskiem. Ta metoda jest szczególnie praktyczna, ponieważ dym i zapach mniej przeszkadzają na zewnątrz.

Postaw Dutch Oven, patelnię lub garnek żeliwny na odpowiednim źródle ciepła i równomiernie podgrzewaj naoliwione żeliwo. Upewnij się, że nie przegrzewasz go punktowo i stoi stabilnie.

Szczególnie przy otwartym ogniu powinieneś pracować z żarem, a nie z wysokim płomieniem. Dzięki temu ciepło rozkłada się bardziej kontrolowanie, a materiał jest równomiernie przypalany.

Patelnie żeliwne można w zależności od modelu również przypalać na kuchence. W tym celu powoli i równomiernie podgrzewasz cienko natłuszczoną patelnię, aż powierzchnia się zmieni, a warstwa tłuszczu się przypali.

Ta metoda działa szczególnie dobrze w przypadku patelni. W przypadku większych Dutch Oven lub garnków ogniskowych lepiej sprawdza się piekarnik lub grill, ponieważ tam również zewnętrzne powierzchnie i pokrywka są podgrzewane równomierniej.

Podczas przypalania na kuchence może powstać silne zadymienie. Dlatego koniecznie zadbaj o dobrą wentylację.

Po wypaleniu odpowiednia pielęgnacja jest kluczowa. Po użyciu oczyść żeliwo ciepłą wodą i szczotką lub odpowiednią skrobaczką. W przypadku klasycznego żeliwa unikaj zmywarki, długiego moczenia oraz agresywnych środków czyszczących.

Po umyciu dokładnie osusz Dutch Oven, patelnię lub garnek żeliwny. Następnie możesz cienko natrzeć powierzchnię pastą pielęgnacyjną lub olejem. Dzięki temu patyna pozostanie chroniona, a żeliwo będzie gotowe do kolejnego użycia.

Przechowuj żeliwo w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. W przypadku Dutch Oven nie zakładaj szczelnie pokrywki, aby nie zatrzymywać wilgoci.