Zanim zaczniesz używać swojej patelni z żeliwa, potrzebuje ona solidnej podstawy: patyny. Powstaje ona dzięki olejowi, ciepłu i regularnemu użytkowaniu, co chroni materiał i sprawia, że jedzenie z czasem mniej przywiera. Dlatego właśnie powinieneś wypalić patelnię z żeliwa przed pierwszym użyciem.

Wypalanie może na pierwszy rzut oka wydawać się skomplikowane, ale przy odpowiednim przygotowaniu jest całkiem proste. Ważne są olej odporny na wysoką temperaturę lub odpowiednia pasta pielęgnacyjna, dobra wentylacja i odrobina cierpliwości. W tym poradniku dowiesz się, dlaczego żeliwo trzeba wypalać, jakie oleje się do tego nadają oraz jak krok po kroku wypalić swoją patelnię z żeliwa.

Żeliwne patelnie nie mają sztucznej powłoki nieprzywierającej. Zamiast tego na powierzchni tworzy się naturalna patyna. Ta warstwa ochronna powstaje, gdy tłuszcz jest mocno podgrzewany i łączy się z powierzchnią żelaza.

Patyna pełni kilka funkcji: chroni materiał przed korozją, poprawia właściwości smażenia i sprawia, że potrawy przy odpowiednim użytkowaniu mniej przywierają. Im częściej używasz i odpowiednio pielęgnujesz swoją patelnię, tym trwalsza staje się ta powierzchnia.

Wypalanie przed pierwszym użyciem to dlatego pierwszy ważny krok. To podstawa dla patyny, która następnie rozwija się podczas gotowania.

Żeliwną patelnię powinieneś przypalić przed pierwszym właściwym użyciem. Potem nie trzeba powtarzać tego procesu po każdym gotowaniu. Patyna rozwija się dzięki regularnemu smażeniu, czyszczeniu i cienkiemu natłuszczaniu.

Powtórne przypalanie może być wskazane, gdy:

• patelnia jest nowa,
• patyna została poważnie uszkodzona,
• usunięto rdzę,
• jedzenie mocno przywiera na stałe,
• patelnia została bardzo dokładnie wyczyszczona lub odnowiona.

Na co dzień wystarczy delikatnie wyczyścić patelnię po gotowaniu, dokładnie wysuszyć i cienko natłuścić lub potraktować pastą pielęgnacyjną.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo dbać o patelnię po użyciu, znajdziesz odpowiednią instrukcję w artykule Żeliwna patelnia – czyszczenie i pielęgnacja.

Czas zależy od źródła ciepła i wielkości patelni. Na jeden cykl powinieneś zaplanować około 10 do 15 minut. Jeśli powtórzysz proces dwa lub trzy razy, całkowity czas sezonowania będzie odpowiednio dłuższy.

Ważniejsza niż dokładna liczba minut jest widoczna zmiana powierzchni. Podczas sezonowania dno patelni może miejscami lub na dużej powierzchni ciemnieć. To właśnie ta ciemna warstwa to pożądana patyna.

Pamiętaj, aby podczas sezonowania zapewnić odpowiednią wentylację. Podczas podgrzewania oleju lub pasty pielęgnacyjnej może powstawać dym.

Do wypalania potrzebujesz tłuszczu, który wytrzyma wysokie temperatury. Dobrze nadają się odporne na ciepło oleje roślinne lub tłuszcze. Ważne jest, aby olej nie palił się zbyt szybko i równomiernie rozprowadzał się na powierzchni.

Na przykład odpowiednie są:

• olej rzepakowy
• olej słonecznikowy
• oleje roślinne o wysokiej temperaturze dymienia
• tłuszcz kokosowy
• pasta pielęgnacyjna Petromax do żeliwa i stali kowalskiej

Mniej odpowiednie są oleje o niskim punkcie dymienia, na przykład wiele olejów z oliwek. Mogą one szybciej się palić przy wysokiej temperaturze i pozostawiać nierówną lub lepką powierzchnię.

Pasta pielęgnacyjna Petromax jest szczególnie praktyczna, ponieważ można jej używać zarówno do wypalania, jak i późniejszej pielęgnacji żeliwa i stali kowalskiej.

Zanim zaczniesz przypalać patelnię, musisz ją dokładnie wyczyścić. Nowe patelnie ze stali kutej mogą mieć pozostałości produkcyjne na powierzchni. Należy je usunąć przed przypalaniem, aby patyna mogła się dobrze uformować.

Tak przygotujesz patelnię:

1. Umyj patelnię gorącą wodą.
2. W razie potrzeby dokładnie wyszoruj szczotką.
3. Usuń wszystkie pozostałości.
4. Spłucz patelnię czystą wodą.
5. Bardzo dokładnie osusz.
6. W razie potrzeby lekko podgrzej, aby odparować resztki wilgoci.

Przypalanie zacznij dopiero, gdy patelnia będzie całkowicie sucha. Wilgoć na powierzchni może sprzyjać rdzewieniu i zakłócać proces przypalania.

Podczas wypalania tłuszcz jest mocno podgrzewany, aż na powierzchni utworzy się pierwsza warstwa ochronna. Możesz to zrobić na kuchence, grillu lub na zewnątrz nad odpowiednim paleniskiem. Ze względu na możliwe dymienie, wypalanie na świeżym powietrzu jest szczególnie przyjemne.

Krok 1: Umyj i osusz patelnię

Dokładnie umyj patelnię gorącą wodą i usuń wszelkie pozostałości. Następnie całkowicie ją osusz. Jeśli chcesz mieć pewność, możesz na chwilę postawić ją na ciepłej płycie kuchenki lub w ciepłym miejscu, aby odparowała ostatnia wilgoć.

Krok 2: Nałóż olej lub pastę pielęgnacyjną

Nałóż niewielką ilość oleju odpornego na wysoką temperaturę lub pasty pielęgnacyjnej na patelnię i rozprowadź ją cienką warstwą po powierzchni. Warstwa powinna być naprawdę oszczędna. Zbyt dużo tłuszczu może się kleić lub nierównomiernie wypalać.

Krok 3: Powoli podgrzewaj patelnię

Najpierw powoli podgrzewaj patelnię, aby materiał mógł się równomiernie nagrzać. Gdy patelnia stanie się gorąca, tłuszcz zacznie dymić. To normalne podczas wypalania, ale zawsze powinno się to odbywać przy dobrej wentylacji lub na zewnątrz.

Krok 4: Równomiernie wypal powierzchnię

Podczas wypalania ostrożnie rozprowadzaj tłuszcz drewnianą szpatułką lub odporną na ciepło ściereczką. Powierzchnia stopniowo zacznie ciemnieć. To właśnie to zabarwienie pokazuje, że tworzy się patyna.

Krok 5: Pozwól patelni ostygnąć

Ostrożnie zdejmij patelnię z źródła ciepła i pozwól jej ostygnąć. Zawsze używaj odpowiedniej ochrony przed gorącem, ponieważ uchwyt i patelnia mogą być bardzo gorące.

Krok 6: Usuń pozostałości

Opłucz ostudzoną patelnię gorącą wodą i delikatnie usuń ewentualne pozostałości. Następnie ponownie dokładnie ją osusz.

Krok 7: Powtórz proces

Dla stabilniejszej warstwy możesz powtórzyć proces wypalania dwa do trzech razy. Za każdym razem powierzchnia będzie ciemniejsza i bardziej odporna.

Krok 8: Cienko natłuść

Po ostatnim cyklu patelnia powinna być całkowicie sucha i cienko natarta olejem lub pastą pielęgnacyjną. Teraz jest gotowa do pierwszego użycia.

Żeliwną patelnię można przypalić na kuchence, jeśli pasuje do strefy gotowania i zapewnisz odpowiednią wentylację. Podczas przypalania może powstać dym. Dlatego otwórz okna, włącz okap i upewnij się, że nie zostaną uruchomione czułe czujniki dymu.

Na kuchence powinieneś powoli podgrzewać patelnię i stopniowo kontrolować wzrost temperatury. Szczególnie przy indukcji warto zachować ostrożność, ponieważ ciepło może powstawać bardzo szybko i punktowo.

Jeśli masz taką możliwość, przypalanie na zewnątrz, na grillu lub nad odpowiednim paleniskiem, jest często przyjemniejsze.

Wypalanie na grillu jest szczególnie praktyczne, ponieważ dym i zapach pozostają na zewnątrz. Ponadto patelnia nagrzewa się równomiernie, gdy stoi stabilnie na ruszcie.

Oto jak to zrobić:

1. Wyczyść i osusz patelnię.
2. Cienko natrzyj olejem lub pastą pielęgnacyjną.
3. Rozgrzej grill.
4. Postaw patelnię na grillu.
5. Pozwól tłuszczowi się wypalić, aż powierzchnia się przyciemni.
6. Pozwól patelni ostygnąć.
7. W razie potrzeby powtórz.
8. Na koniec cienko natłuść.

Pamiętaj, aby przenosić patelnię tylko z odpowiednią ochroną przed ciepłem. Również uchwyt bardzo się nagrzewa podczas wypalania.

Żeliwo możesz również wypalać nad otwartym ogniem. Ważne jest przy tym bezpieczne miejsce do gotowania i kontrolowane ciepło. Wysokie płomienie są mniej odpowiednie niż równomierny żar, ponieważ mogą punktowo bardzo nagrzać patelnię.

Ustaw patelnię stabilnie i upewnij się, że nie może się przewrócić. Nałóż cienką warstwę oleju lub pasty pielęgnacyjnej i podgrzewaj patelnię, aż powierzchnia wyraźnie się zmieni. Następnie pozwól jej ostygnąć, usuń pozostałości i w razie potrzeby powtórz proces.

Przy wypalaniu nad ogniem szczególnie ważne jest bezpieczeństwo. Używaj odporne na ciepło rękawice i przesuwaj patelnię tylko wtedy, gdy możesz ją pewnie chwycić.

Po wypaleniu twoja żeliwna patelnia jest gotowa do użycia. Mimo to patyna na początku nie jest jeszcze w pełni dojrzała. Rozwija się z każdym użyciem i staje się bardziej trwała dzięki regularnemu gotowaniu, czyszczeniu i cienkiemu natłuszczaniu.

Szczególnie ważne są pierwsze potrawy. Najlepiej wybierz takie, które przygotowuje się z odpowiednią ilością tłuszczu i które nie są zbyt delikatne. Smażone ziemniaki, boczek, kiełbaski lub warzywa świetnie nadają się do dalszego budowania patyny.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo korzystać z patelni po wypaleniu, znajdziesz praktyczne wskazówki w artykule Gotowanie na żeliwie.

Podczas wypalania nad ogniem szczególnie ważne jest bezpieczeństwo. Używaj odporne na ciepło rękawice i przesuwaj patelnię tylko wtedy, gdy możesz ją pewnie chwycić.