Jeśli chcesz gotować w Dutch Oven, nie potrzebujesz skomplikowanego sprzętu – przede wszystkim ważne jest wyczucie ciepła. Ten ciężki garnek z żeliwa działa na różnych źródłach ciepła: na brykietach przy ognisku, na grillu gazowym, w piekarniku, a nawet na odpowiednich płytach kuchenek.

To właśnie czyni Dutch Oven tak wszechstronnym. Możesz w nim dusić, gotować, piec, smażyć i nawet smażyć na głębokim tłuszczu. Od mięsa warstwowego i gulaszu, przez chleb, aż po gulasze czy dania wegetariańskie: garnek żeliwny niezawodnie magazynuje ciepło i równomiernie oddaje je twojemu posiłkowi.

W tym poradniku dowiesz się, jak używać swojego Dutch Oven, które źródło ciepła najlepiej sprawdzi się do jakiego rodzaju potraw, jak prawidłowo rozłożyć brykiety oraz na co zwracać uwagę podczas gotowania w żeliwie.

Jeśli chcesz używać Dutch Oven, chodzi przede wszystkim o równomierne ciepło. Masywne żeliwo powoli pochłania ciepło, długo je przechowuje i równomiernie oddaje. Dzięki temu garnek ogniskowy idealnie nadaje się do potraw, które potrzebują czasu: dań duszonych, gulaszy, chleba, pieczeni, warstwowego mięsa czy pulled pork.

W przeciwieństwie do cienkiego garnka, Dutch Oven nie reaguje od razu na każdą zmianę źródła ciepła. To duża zaleta podczas gotowania, bo temperatura w garnku pozostaje stabilna. Jednocześnie warto dać żeliwu trochę czasu, by się rozgrzało. Zbyt szybkie i mocne podgrzewanie rzadko jest potrzebne.

Podczas gotowania w Dutch Oven zasadniczo rozróżniasz ciepło od dołu i od góry. Ciepło od dołu pochodzi od żaru, brykietów, grilla, kuchenki lub rusztu piekarnika. Ciepło od góry powstaje, gdy położysz rozgrzane brykiety na pokrywę lub używasz Dutch Oven w zamkniętym grillu albo piekarniku.

Dzięki temu garnek ogniskowy staje się małym piekarnikiem: ciepło dochodzi nie tylko od dołu, ale też od góry i z boków. Właśnie dlatego w Dutch Oven szczególnie dobrze wychodzą chleb, zapiekanki i potrawy z chrupiącą skórką.

Ilość brykietów potrzebnych do Dutch Oven zależy od wielkości garnka, pożądanej temperatury i potrawy. Ważne są też warunki pogodowe, wiatr oraz jakość brykietów. Dlatego każda liczba brykietów to tylko wskazówka, a nie sztywna zasada.

Podstawowa zasada jest taka: im większy Dutch Oven, tym więcej brykietów potrzebujesz. Różne metody przygotowania wymagają też różnego rozkładu ciepła. Zupa potrzebuje więcej ciepła od dołu, chleb więcej od góry, a potrawy duszone – możliwie równomiernego ciepła z góry i z dołu.

Jeśli masz małe doświadczenie, zacznij od mniejszej ilości ciepła i w razie potrzeby dołóż brykiety. Za mało ciepła można łatwo poprawić. Za dużo ciepła szybko sprawi, że potrawa przypali się lub przywrze do dna.

Przy dłuższym czasie gotowania przygotuj nowe brykiety z wyprzedzeniem. Nie czekaj, aż pierwsza porcja całkowicie się wypali. Dzięki temu temperatura w Dutch Oven pozostanie stabilna, a potrawa będzie się równomiernie gotować.

Odpowiednie rozmieszczenie brykietów jest kluczowe, jeśli chcesz gotować, piec lub dusić w Dutch Oven. Pokrywa garnka jest tu szczególnie ważna, ponieważ na niej możesz umieścić brykiety i w ten sposób wytworzyć ciepło od góry.

Gotowanie i duszenie

Do zup, gulaszu, chili czy potraw jednogarnkowych potrzebujesz przede wszystkim ciepła od dołu. Dlatego połóż większą część brykietów pod Dutch Oven, a tylko kilka na pokrywę. Dzięki temu zawartość będzie równomiernie podgrzewana, bez nadmiernego przypiekania od góry.

Jako wskazówkę możesz rozłożyć około dwóch trzecich brykietów pod garnkiem i jedną trzecią na pokrywie.

Pieczenie

Podczas pieczenia w Dutch Oven potrzebujesz więcej ciepła od góry. Dotyczy to szczególnie chleba, ciast, zapiekanek lub potraw, które mają mieć ładną skórkę. Połóż więc więcej brykietów na pokrywie, a mniej pod garnkiem.

Jako wskazówkę możesz rozłożyć około dwóch trzecich brykietów na pokrywie i jedną trzecią pod Dutch Oven.

Duszenie i pieczenie

Do potraw duszonych, pieczeni, mięsa warstwowego czy pulled pork idealne jest równomierne rozłożenie ciepła. Ciepło od góry i od dołu działa razem, aby potrawa gotowała się powoli, pozostała soczysta i nie przypaliła się na dnie.

Tu możesz rozłożyć około połowy brykietów pod garnkiem, a drugą połowę na pokrywie.

Ważne jest, aby nie układać brykietów tylko na środku. Lepiej jest rozłożyć je równomiernie w kształcie koła. Dzięki temu unikniesz gorących punktów i zapewnisz równomierne rozprowadzenie ciepła w Dutch Oven.

Dutch Oven przy ognisku to najbardziej pierwotny sposób gotowania na ogniu. Żar, żeliwo i czas tworzą dokładnie ten smak, z którym wielu kojarzy gotowanie na świeżym powietrzu. Mimo to, zwłaszcza na początku, nie powinieneś gotować bezpośrednio nad wysokim płomieniem.

Otwarty ogień jest trudny do kontrolowania i może miejscowo przegrzać garnek. Lepiej jest użyć równomiernego łoża z żaru. Na nim możesz postawić Dutch Oven lub umieścić go na ruszcie nad żarem.

Dutch Oven z nóżkami jest szczególnie odpowiedni do bezpośredniego użycia z żarem i brykietami, ponieważ garnek ma trochę odstępu od źródła ciepła i stoi stabilnie. Dutch Oven bez nóżek również można używać przy ognisku, jeśli użyjesz odpowiedniego podstawek lub rusztu.

Na górne ciepło możesz dodatkowo położyć rozgrzane brykiety lub węgiel na pokrywę. Jest to szczególnie przydatne, gdy chcesz piec chleb, przygotowywać zapiekanki lub przypiekać potrawy od góry.

Zawsze upewnij się, że podłoże jest ognioodporne i równe. Zachowaj odstęp od materiałów łatwopalnych i używaj podnośnika do pokrywy, rękawic grillowych oraz ognioodpornych szczypiec. Gorący Dutch Oven jest ciężki i długo pozostaje gorący – dlatego bezpieczne obchodzenie się z nim jest szczególnie ważne.

Bezpośrednie ciepło jest odpowiednie, gdy chcesz podsmażyć składniki w Dutch Oven. Umieść garnek nad aktywną strefą palnika i pozwól mu powoli się rozgrzać. Następnie możesz bezpośrednio w garnku podsmażyć mięso, cebulę, warzywa lub przyprawy.

Pokrywkę, w zależności od modelu, można również odwrócić i używać jako patelni. W ten sposób możesz przygotować dodatki, boczek, jajka lub warzywa bezpośrednio na grillu.

Do dań duszonych, pieczeni, chleba czy mięsa warstwowego lepiej nadaje się pośrednie ciepło. W takim przypadku Dutch Oven nie stoi bezpośrednio nad najsilniejszą strefą palnika. Pokrywa grilla gazowego pozostaje zamknięta, dzięki czemu ciepło krąży wokół garnka żeliwnego.

Powstaje w ten sposób efekt podobny do piekarnika. Ciepło dociera ze wszystkich stron, a żeliwo utrzymuje stabilną temperaturę. W zależności od przepisu często możesz trzymać się zakresu temperatur około 160 do 200 °C.

Zaletą używania Dutch Oven na grillu gazowym jest łatwiejsza regulacja ciepła niż przy ognisku. Dla początkujących to bardzo dobra okazja, by wypróbować gotowanie w Dutch Oven.

Możesz też gotować w Dutch Oven w piekarniku. To idealne rozwiązanie, gdy chcesz pracować niezależnie od pogody lub nie masz dostępu do kuchni na zewnątrz.

W piekarniku Dutch Oven działa jak ciężki żeliwny brytfanna. Umieszczasz go na ruszcie, ustawiasz odpowiednią temperaturę i przygotowujesz potrawę według przepisu. Szczególnie Dutch Oven z płaskim dnem są do tego proste i wygodne.

Chleb wychodzi w Dutch Oven wyjątkowo dobrze, ponieważ zamknięty garnek zatrzymuje wilgoć wewnątrz. Dzięki temu ciasto dobrze wyrasta i tworzy mocną skórkę. Również potrawy duszone, pieczenie, zapiekanki, gulasze czy dania z piekarnika korzystają z równomiernego magazynowania ciepła przez żeliwo.

Jeśli chcesz, aby potrawa na końcu bardziej się zarumieniła, możesz zdjąć pokrywkę na ostatnie minuty. Pamiętaj wtedy, aby dobrze ją obserwować, żeby powierzchnia nie zrobiła się zbyt ciemna.

W zależności od modelu możesz używać Dutch Oven także na odpowiednich płytach kuchennych. Szczególnie garnki żeliwne z płaskim dnem świetnie sprawdzają się jako ciężki garnek lub brytfanna.

Na kuchence Dutch Oven nadaje się do smażenia, gotowania i duszenia. Najpierw możesz podsmażyć składniki na średnim ogniu, dodać płyn, a następnie powoli dusić potrawę.

Ważne jest, aby nie nagrzewać Dutch Oven gwałtownie do bardzo wysokiej temperatury. Żeliwo potrzebuje trochę czasu, by się nagrzać. W wielu przypadkach wystarczy średni ogień. Przy delikatnych kuchenkach warto ostrożnie odłożyć ciężki garnek i nie przesuwać go po powierzchni.