Zrób sam chleb orkiszowy
Rated 3.1 stars by 94 users
category
Chleby
portions
4
preparation time
170
cooking/baking time
50
Orkisz
jest nie tylko zdrową, ale też lepiej tolerowaną alternatywą dla pszenicy.
W połączeniu z bogatym w błonnik żytem jest nie tylko zdrowy,
ale też smaczny. Ten chleb orkiszowo-żytni smakuje jak z mistrzowskich rąk. My
pokażemy Ci w tym przepisie, jak łatwo upiec chleb orkiszowo-żytny
Garnek żeliwny się udaje.
Ingredients
- 470 ml wody (ciepłej)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 kostki świeżych drożdży
- 600 g mąki orkiszowej typ 630
- 250 g mąki orkiszowej typ 1050
- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 75 g zakwasu
- 20 g słodu piekarskiego
- 30 g masła
- 20 g soli
preparation
Drożdże i cukier rozpuścić w 100 ml ciepłej wody i odstawić na 10 minut.
Wymieszać rodzaje mąki, dodać zakwas, wodę i słód, a następnie razem z rozpuszczonymi drożdżami wyrobić ciasto przez około 5 minut. Masło dodawać stopniowo w kawałkach.
Dodać sól do ciasta i wyrabiać kolejne 5 minut. Następnie przykryć ciasto i odstawić na 90 minut do wyrośnięcia. Po 30 minutach ponownie wyrobić.
W międzyczasie rozgrzać garnek żeliwny z 30 brykietami (10 na dole, 20 na górze).
Uformować ciasto w okrągły bochenek i odstawić na kolejne 60 minut do wyrośnięcia w posypanej mąką formie (np. koszyku do wyrastania).
Delikatnie przełożyć wyrośnięte ciasto do garnka żeliwnego (nie wyrabiać ponownie) i piec około 50 minut. Po około 45 minutach sprawdzić. Jeśli chleb po stuknięciu od spodu brzmi pusto, jest gotowy.
Recipe note
Temperatura pieczenia/rozkład węgla: 30 brykietów, 20 na górze pokrywki i 10 pod garnkiem
