Podczas gotowania bezpośrednio w żarze zewnętrzne warstwy kapusty szpiczastej przypalają się, a i tak większość z nich usunęłoby się podczas czyszczenia. Wewnętrzna część kapusty jest delikatnie gotowana i w ten sposób rozwija swój subtelny smak.
Kapusta z grilla z fetą i solonymi migdałami
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
DLA 4 PORCJI
preparation time
10
cooking/baking time
35
Podczas gotowania bezpośrednio w żarze zewnętrzne warstwy kapusty szpiczastej się przypalają, a i tak większość z nich usuwamy podczas czyszczenia. Wewnętrzna część kapusty gotuje się delikatnie i w ten sposób rozwija swój subtelny smak.
Ingredients
-
1 kapusta szpiczasta (800–1000 g)
-
1 pęczek pietruszki
-
200 g fety
-
3–4 łyżki białego octu balsamicznego
-
1 łyżeczka słodkiej musztardy
-
1 łyżka musztardy ziarnistej
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek
-
sól
-
świeżo mielony czarny pieprz
-
4 łyżki posiekanych solonych migdałów
preparation
- Kapustę ułóż na brzegu przygotowanego żaru i gotuj przez 15–20 minut, obracając co 3–5 minut. (Na grillu nad bezpośrednim średnim do mocnego ogniem w temperaturze 180–200 °C gotuj około 30 minut.)
Po zakończeniu gotowania przełóż kapustę do miski, przykryj ją folią spożywczą według uznania i połóż na to ręcznik kuchenny. Odstaw kapustę na 20 minut.
W międzyczasie wybierz pietruszkę, oderwij liście od łodyg i drobno posiekaj. Fetę pokrusz palcami na większe kawałki.
Na sos w wystarczająco dużej misce wymieszaj ocet z obiema musztardami i oliwą z oliwek. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Po czasie odpoczynku usuń przypalone zewnętrzne warstwy kapusty, podziel kapustę na ćwiartki, wytnij głąb i pokrój kapustę na mniejsze kawałki. Następnie przełóż do miski, wymieszaj z sosem i dopraw solą oraz pieprzem.
Do podania rozłóż kapustę z żaru na talerzach, posyp fetą i solonymi migdałami, a na wierzch posyp pietruszkę.
Wskazówka: Ten tradycyjny sposób przygotowania działa oczywiście także z innymi rodzajami kapusty, takimi jak biała, czerwona czy kapusta dzika. Zasada jest taka: im twardsza struktura i konsystencja kapusty, tym dłużej trwa faza gotowania w żarze i odpoczynku. Utrata wody wzmacnia smak, a karmelizacja cukrów roślinnych nadaje delikatne nuty prażenia.
Recipe note
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag w grupie wydawniczej HarperCollins Deutschland GmbH
