Powinniście podgotować ośmiornicę, tylko wtedy będzie na końcu tak miękka, jak sobie tego życzycie. Smakuje też o wiele, wiele lepiej niż już podgotowana, próżniowo pakowana ośmiornica dostępna w sklepach.
Ośmiornica z olejem z wędzonej papryki
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
DLA 4–6 PORCJI
preparation time
20
cooking/baking time
1
Powinniście podgotować ośmiornicę, tylko wtedy będzie na końcu tak miękka, jak sobie życzycie. I smakuje o wiele, wiele lepiej niż już podgotowana, próżniowo pakowana ośmiornica dostępna w handlu.
Ingredients
-
1 pęczek warzyw na zupę
-
1 cebula
-
1 główka czosnku
-
1 gałązka świeżego liścia laurowego
-
1 ośmiornica (1–1,4 kg)
-
sól
-
4 gałązki tymianku cytrynowego
-
2–3 łyżki oleju rzepakowego
-
6 łyżek dobrego oliwy z oliwek
-
1 łyżka wędzonej papryki w proszku
-
czarny pieprz z młynka
-
4–6 grillowanych plasterków cytryny (według uznania)
preparation
Warzywa na zupę ewentualnie obrać i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Cebulę obrać i przekroić na pół. Główkę czosnku przekroić w poprzek na pół. Liść laurowy oczyścić.
Przygotowane składniki wraz z ośmiornicą włożyć do Dutch Oven i napełnić garnek wodą, aż ośmiornica będzie przykryta. Dodać 1 łyżkę soli.
Zawiesić Dutch Oven (ok. 10 cm nad płomieniem) i doprowadzić wodę do wrzenia w 8–10 minut. (Na grillu nad bezpośrednim, silnym do bardzo silnego ogniem w 240–260 °C.)
Gdy woda zacznie wrzeć, zawiesić Dutch Oven wyżej (20–30 cm nad płomieniem) i gotować ośmiornicę przez 40–45 minut. (Na grillu nad pośrednim, średnim ogniem w 160–180 °C.)
Po ugotowaniu zdjąć Dutch Oven, zawiesić ruszt (10–20 cm nad płomieniem), postawić na nim patelnię i rozgrzać. (Na grillu nad bezpośrednim, średnim do silnego ogniem w 180–200 °C.) Oczyścić tymianek cytrynowy.
Podzielić ośmiornicę na porcje. Odciąć ramiona, usunąć narząd żucia, przekroić głowę na pół i usunąć mniejsze wnętrzności. Wlać olej rzepakowy na patelnię i smażyć ośmiornicę przez 10–15 minut, aż będzie chrupiąca. Około 5 minut przed końcem dodać tymianek cytrynowy, oliwę z oliwek i paprykę w proszku, doprawić solą i pieprzem. Podawać ośmiornicę według uznania z grillowanymi plasterkami cytryny.
Wskazówka: Aby skrócić czas gotowania, możecie podgotować ośmiornicę w domu i podzielić na porcje. Gdy goście przyjdą, a ognisko będzie już dobrze rozpalone, przygotowanie potrawy zajmie tylko 10–15 minut.
Recipe note
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag w grupie wydawniczej HarperCollins Deutschland GmbH
