Roladki wołowe z Dutch Oven
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
4
preparation time
30
cooking/baking time
3
Rolady wołowe z Dutch Oven to klasyczne danie duszone, które idealnie przygotowuje się w Dutch Oven, czyli garnku Petromax Feuertopf.
Ingredients
-
4 rolady wołowe (po 200 g każda)
-
4 plastry boczku
-
4 ogórki konserwowe
-
5 cebul (średniej wielkości)
-
1 łodyga pora
-
50 g selera
-
1 marchewka
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
3 łyżki masła klarowanego
-
500 ml czerwonego wina
-
500 ml bulionu wołowego
-
200 ml śmietany
-
musztarda
-
wędzona papryka w proszku
-
pieprz
-
sól
-
gałka muszkatołowa
-
ziele angielskie
-
cukier
preparation
Najpierw marchewkę, seler i cztery z pięciu cebul kroimy na grube kawałki. Por kroimy w plastry, a następnie wszystko razem wkładamy do dużej miski. Kolejną cebulę kroimy w drobną kostkę, którą nadziejemy rolady.
Rolady smarujemy musztardą, doprawiamy wędzoną papryką, solą i pieprzem. Na każdą kładziemy plaster boczku i posypujemy drobno pokrojoną cebulą. Następnie zwijamy ogórka w roladę. Boki rolad składamy do środka, aby farsz nie wypadł podczas gotowania. Zrolowane rolady wołowe zabezpieczamy wykałaczką.
W międzyczasie rozgrzewamy do połowy komin rozpałkowy z brykietami. Gdy brykiety się rozpalą, umieszczamy je pod Dutch Oven (tutaj Petromax Feuertopf ft6) i smażymy rolady na maśle klarowanym ze wszystkich stron. Następnie wyjmujemy rolady z garnka i odkładamy na bok. Warzywa i koncentrat pomidorowy podsmażamy, a następnie zalewamy odrobiną czerwonego wina.
Gdy wino się zredukuje, stopniowo dolewamy kolejne porcje wina i redukujemy. Następnie dodajemy bulion wołowy i wkładamy rolady z powrotem do żeliwnego garnka. Dusimy rolady na małym ogniu, z maksymalnie 5 brykietami, pod przykryciem przez około 2,5 do 3 godzin. W trakcie warto zerknąć do garnka, czy jest wystarczająco dużo płynu. Jeśli płynu jest za mało, dolej trochę bulionu wołowego. W zależności od użytych brykietów, może być konieczne ich ponowne rozpalanie i dosypywanie.
Po około 2,5 godzinach gotowania wyjmujemy rolady z garnka i odkładamy na bok. Sos w garnku miksujemy blenderem, dodajemy śmietanę i doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, zielem angielskim, papryką i odrobiną cukru. Następnie wkładamy rolady z powrotem do garnka i gotujemy jeszcze przez 20 minut. Do rolad idealnie pasują kluski ziemniaczane i czerwona kapusta.
