Stek Tomahawk z sałatką z batatów, chili i piementosem
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
2
Ingredients
- 1 stek Tomahawk (400g)
- Olej do smażenia
- Sól
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 gałązka tymianku
- 25g masła
- Pieprz z młynka
- 4 bataty
- 2 cebule
- 1/4 kapusty szpiczastej
- 200 ml białego wina
- ok. 500 ml bulionu warzywnego
- 100 ml białego octu
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
- ¼ pęczka pietruszki
- 1 chili (więcej według smaku)
- 10 piementów
- Sól
Na stek
Na sałatkę z batatów i chili
preparation
Stek Tomahawk
Andi smaży stek Tomahawk na płycie grilla rakietowego pieca. Dzięki efektowi kominowemu rakietowy piec szybko osiąga wysokie temperatury, które są potrzebne do obsmażenia steku, używając drewna rozpałkowego, gałęzi lub kory drzewnej.
Stek Tomahawk dobrze posolić, na płytę grilla lub na rozgrzaną patelnię wlać olej do smażenia i obsmażyć stek z obu stron, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 53°. Odpowiednia temperatura jest kluczowa dla idealnego steku. Najlepiej wbić termometr do mięsa blisko kości, bo tam mięso potrzebuje najwięcej czasu, by się upiec. Następnie przykryć stek i odstawić na 10 minut do odpoczynku.
Inną opcją jest obsmażenie mięsa z obu stron, a potem dopieczenie go w podgrzanym Dutch Oven, na grillu lub w piekarniku w ok. 80°, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 53°. W tej wersji również trzeba odstawić stek na 10 minut do odpoczynku.
Następnie stek krótko podsmażyć na maśle z rozmarynem i tymiankiem i polać masłem.
Na koniec doprawić odrobiną pieprzu z młynka.
Sałatka z batatów i chili
Cebule drobno pokroić w kostkę. Bataty pokroić w małą kostkę, kapustę szpiczastą i chili w cienkie paski.
Na patelni rozgrzać olej, najpierw podsmażyć cebulę, potem dodać bataty i obficie posolić.
Teraz wmieszać kapustę i chili, zalać białym winem i dodać bulion warzywny. Biały ocet wymieszać z oliwą z oliwek i odrobiną soli, przygotowując winegret, którym doprawić sałatkę.
Na koniec
Na koniec piementy podsmażyć na płycie grilla lub na patelni i posolić.
Mięso najpierw oddzielić od kości, potem pokroić na cienkie paski i podać na talerzach z sałatką z batatów i chili oraz piementami.
