Grzbiet sarny w grzanym winie z knedlami spekulatius i karmelizowanym korzeniem pietruszki na marynowanej czerwonej kapuście
Rated 5.0 stars by 1 users
Cuisine
Kuchnia niemiecka
portions
2
preparation time
50-60
cooking/baking time
60-75
Zanurz się w świątecznej kuchni dziczyzny z tym wyjątkowym przepisem: delikatny grzbiet sarny w aromatycznym grzanym winie, podawany z puszystymi knedlami spekulatius, karmelizowanym korzeniem pietruszki i marynowaną czerwoną kapustą. Idealny na bożonarodzeniowe menu na świeżym powietrzu lub niezapomniany zimowy wieczór przy ognisku. Z każdym kęsem poczujesz harmonię zimowych przypraw i wysokiej jakości składników – prawdziwa uczta dla smakoszy!
Ingredients
- 400 g grzbietu sarny
- 400 ml czerwonego wina
- 3 plasterki pomarańczy
- 3 kapsułki kardamonu
- 1 laska cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 10 g imbiru
- 250 ml mleka
- 60 g masła
- 70 g semoliny
- 1 jajko
- 2 łyżeczki przyprawy spekulatius
- 2 szczypty soli
- starta skórka cytrynowa
- 5 korzeni pietruszki
- 1 łyżka miodu
- 1 młody por
- 1 szczypta soli
- trochę wody
- 500 g czerwonej kapusty
- 1 jabłko
- 50 ml octu balsamicznego
- 50 ml oleju z orzechów włoskich extra virgin
- 25 g miodu
- 1 szalotka
- szczypta cynamonu w proszku
- 50 g dżemu z żurawiny
- 2 łyżki dojrzałego octu balsamicznego
- 2 łyżki prażonych orzechów włoskich
- 1 szczypta soli
Grzbiet sarny
Knedle spekulatius
Karmelizowany korzeń pietruszki
Surowa marynowana czerwona kapusta
preparation
Rozpalenie ognia to pierwszy krok, gdy przygotowujesz swoje świąteczne menu jak Andi na świeżym powietrzu przy ognisku. Wszystko, czego potrzebuje, to palenisko, trójnóg i żeliwne naczynia kuchenne.
Aby marynowana czerwona kapusta mogła się przegryźć, przygotowuje się ją jako pierwszą. Do tego drobno szatkuje się kapustę, ściera jabłko i drobno sieka szalotkę. Dodaje się pozostałe składniki i wszystko dokładnie miesza.
Grzbiet sarny w grzanym winie Andi przygotowuje na Petromax HK500. Dzięki nakładce kuchennej legendarna lampa Starklicht staje się elastycznym miejscem do gotowania. Do garnka wlewa się czerwone wino z plasterkami pomarańczy i przyprawami, stawia na stojaku świecącej lampy i krótko doprowadza do wrzenia. Sarnę wkłada się do płynu o temperaturze około 80 °C i gotuje do pożądanego stopnia wysmażenia (temperatura wewnętrzna 53 °C).
Do Spekulatiusknödel zagotuj mleko i masło. Mieszając, wsypuj kaszę mannę i zmniejsz ogień. Masę z kaszy mannę odstaw na chwilę do ostygnięcia, następnie wmieszaj skórkę cytrynową i jajko. W szerokim garnku zagotuj wodę. Dla Testowego klimatu podczas gotowania Andi robi to w Dutch Oven zawieszonym na trójnogu nad paleniskiem. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i zmniejsz ogień. Andi robi to, podnosząc garnek nieco wyżej nad ogień. Formuj z masy kluski, włóż je do garnka i gotuj przez około 10-15 minut, w zależności od wielkości klusek.
Karmelizowane korzenie pietruszki Andi przygotowuje w brytfannie do ziemniaków bezpośrednio w żarze ogniska. Alternatywnie można użyć małego Dutch Oven lub innej zamkniętej formy żeliwnej. Korzenie pietruszki obierz i pokrój na plastry o grubości około 3 mm. Młody por pokrój w cienkie krążki, oddzielając zielone części od białych. Białe krążki pora wraz z plasterkami pietruszki, miodem, solą i odrobiną wody włóż do brytfanny i umieść w żarze. Aby uzyskać trochę górnego ciepła, na brytfannie połóż małe węgle z żaru i piecz przez około 10 minut. Regularnie sprawdzaj stopień ugotowania. Na koniec wymieszaj warzywa ze świeżymi zielonymi krążkami pora.
Do podania najpierw na talerz nałóż sałatkę z czerwonej kapusty. Na niej rozłóż korzenie pietruszki i kluski, a następnie ułóż pokrojony w paski grzbiet jelenia. Na koniec udekoruj według uznania cienkimi paskami pora i odrobiną dojrzałego octu balsamicznego.
