Mostek wołowy z Dutch Oven

preparation

1. Mieliśmy całe Black Angus Full Packer Brisket o wadze prawie 7 kg. W całości jest oczywiście trochę za duże na Petromax Feuertopf ft12. Dlatego podzieliliśmy je na trzy części. Point wykorzystaliśmy na Burnt Ends. Ponieważ Flat był nadal za duży na garnek żeliwny, podzieliliśmy go i z drugiej połowy zrobiliśmy pastrami. Warstwę tłuszczu na piersi wołowej można całkowicie usunąć lub zostawić. Ponieważ tłuszcz dodaje smaku, zalecamy pozostawienie cienkiej warstwy tłuszczu na brisket. Ale to kwestia gustu. Pozostałe Flat (około 2-2,5 kg) zostało następnie wstrzyknięte bulionem wołowym, a następnie z każdej strony przyprawione Pit Powder Beef BBQ-Rub i zapakowane próżniowo. Następnie brisket trafia na noc do lodówki, aby przyprawy lepiej się wchłonęły.

2. Chociaż przygotowujemy brisket w Dutch Oven, nie chcemy rezygnować z dymnego smaku. Dlatego pierś wołową najpierw wędziliśmy przez 2 godziny w temperaturze 110°C w Kamado Joe Classic II ceramicznym grillu. Do tego ustawiliśmy grill ceramiczny z kamieniami deflektorowymi na pośredni ogień i umieściliśmy trzy kawałki drewna Hickory Axtschlag w żarze, które nadają aromat dymu.

3. Po 90 minutach brykiety do Dutch Oven mogą być już rozżarzone. Potrzebne jest teraz 24 Kokoko Eggs. Reszta bulionu wołowego trafia do Dutch Oven, a ruszt do gotowania jest wstawiany do środka. Pierś wołowa jest przenoszona z grilla do garnka żeliwnego i układana na ruszcie, aby nie leżała bezpośrednio w bulionie. Teraz wkracza GrillEye Pro Plus i pierś wołowa jest wyposażona w czujnik temperatury. Drugi czujnik do monitorowania przestrzeni gotowania jest umieszczany na ruszcie żeliwnym. Kable czujników przechodzą przez prowadnicę kabli, a garnek żeliwny jest zamykany pokrywą.

4. 10 rozżarzonych brykietów kładzie się teraz pod Dutch Oven, a pozostałe 14 sztuk rozkłada na pokrywie. Temperatura w komorze gotowania nie powinna przekraczać 150°C. Ponieważ temperatura w Dutch Oven zawsze trochę zależy od warunków pogodowych i użytych brykietów, w razie potrzeby trzeba zmniejszyć lub zwiększyć ich liczbę.

5. Teraz Beef Brisket w Dutch Oven potrzebuje około 4 godzin, aby osiągnąć temperaturę wewnętrzną 90-95°C. Jednak brisket powinien być gotowany na miękkość, a niekoniecznie według temperatury wewnętrznej. Jeśli wbijesz czujnik temperatury lub końcówkę noża w brisket i poczujesz, że wchodzi jak w miękkie masło, to Beef Brisket jest gotowy. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości mostka wołowego i różnych warunków otoczenia. W zależności od użytych brykietów może być też konieczne dołożenie nowych rozżarzonych węgli. Jeśli zauważysz to wcześniej, po prostu połóż nowe brykiety obok tych rozżarzonych. Zapalą się one same przez kontakt z rozżarzonymi brykietami.

6. Jeśli Beef Brisket z Dutch Oven będzie gotowy za wcześnie, można go też utrzymać w cieple. Owinięte w folię aluminiową i umieszczone z termoforami w styropianowym pudełku lub w piekarniku podgrzanym do 60-70 stopni, mięso można trzymać ciepłe przez kilka godzin. Wydaje się, że brisket zyskuje nawet na smaku po godzinie odpoczynku. Następnie kroi się go w poprzek włókien, smaruje sosem z Dutch Oven i podaje. Smacznego i powodzenia przy przygotowywaniu!