Pieczona wołowina z Dutch Oven

Name: Pieczona wołowina z Dutch Oven
Yield: 8
Ingredients: 2 kg pieczeni wołowej; 0,5 l czerwonego wina (wytrawne); 0,5 l bulionu wołowego; 2 marchewki; 3 ząbki czosnku; 2 średnie cebule; 2 szalotki; 1 kawałek korzenia pietruszki; 1 łodyga pora; 1 kawałek selera; 1 cytryna; 2 liście laurowe; 6-7 gałązek tymianku; 2-3 gałązki rozmarynu; 75 ml oliwy z oliwek i trochę do smażenia; gruba sól morska; pieprz; majeranek; 100 ml mleka (opcjonalnie); 2 łyżki mąki (opcjonalnie)

Rated 2.7 stars by 50 users

portions

Soczysta pieczeń wołowa to idealny niedzielny obiad. Przyrządzamy naszą pieczeń w Dutch Oven, gdzie jest delikatnie i wyjątkowo soczyście przygotowywana. Z tym przepisem smakowita pieczeń na pewno się uda!

Ingredients

2 kg pieczeni wołowej
0,5 l czerwonego wina (wytrawne)
0,5 l bulionu wołowego
2 marchewki
3 ząbki czosnku
2 średnie cebule
2 szalotki
1 kawałek korzenia pietruszki
1 łodyga pora
1 kawałek selera
1 cytryna
2 liście laurowe
6-7 gałązek tymianku
2-3 gałązki rozmarynu
75 ml oliwy z oliwek i trochę do smażenia
gruba sól morska
pieprz
majeranek
100 ml mleka (opcjonalnie)
2 łyżki mąki (opcjonalnie)

preparation

Najpierw szalotki kroimy w drobną kostkę. Rozmaryn, tymianek i dwa ząbki czosnku drobno siekamy. Z soku z cytryny, oliwy z oliwek, kostek szalotki, posiekanego czosnku i ziół przygotowujemy marynatę. Następnie doprawiamy ją solą, pieprzem i majerankiem.
Mięso powinno się marynować co najmniej godzinę przed przygotowaniem. Najlepiej zrobić to, gdy mięso wraz z marynatą zostanie zapakowane próżniowo i włożone z powrotem do lodówki. W międzyczasie można zająć się warzywami korzeniowymi oraz oczyścić por i pokroić go w plastry. Seler, korzeń pietruszki i marchewki również oczyszczamy i kroimy na małe kawałki. Obie cebule obieramy i kroimy na grube kawałki, a jeden ząbek czosnku obieramy i kroimy w plasterki. Teraz rozpalamy 25 brykietów Kokoko Eggs. Gdy będą całkowicie rozżarzone, umieszczamy je pod Dutch Oven i podgrzewamy w nim trochę oliwy z oliwek. W niej obsmażamy marynowaną pieczeń ze wszystkich stron, po czym wyjmujemy i odkładamy na bok.
Teraz pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe są podsmażane, a następnie zalewane czerwonym winem i bulionem wołowym. Następnie na warzywach układamy pieczeń, a do środka dodajemy liście laurowe. Potem przykrywamy pokrywką i na pokrywkę od spodu układamy 15 Kokoko Eggs, tak aby na pokrywce znajdowało się 15 brykietów, a pod Dutch Oven 10 brykietów. Docelowa temperatura, którą chcemy osiągnąć w Dutch Oven, to około 180 °C.
W Dutch Oven pieczeń wołowa potrzebuje około 1,5 do 2 godzin, aby osiągnąć temperaturę wewnętrzną 66 °C. Gdy ta temperatura zostanie osiągnięta, pieczeń wyjmujemy z Dutch Oven i zawijamy w folię aluminiową, pozwalając jej odpocząć przez 15-20 minut. Dzięki temu soki mięsne się rozprowadzą, a temperatura wzrośnie o około 5°C, osiągając końcową temperaturę wewnętrzną około 70-71°C. Jeśli ktoś woli mniej wysmażoną pieczeń, może ją oczywiście wyjąć wcześniej. Do kontrolowania temperatury przyda się termometr do grilla, na przykład GrillEye, który pozwala mierzyć zarówno temperaturę wewnętrzną mięsa, jak i temperaturę gotowania w Dutch Oven. Kable termometru można wygodnie przeprowadzić przez szczeliny w pokrywce Feuertopf.
W czasie odpoczynku pieczeń przecedzamy przez sito razem z warzywami. Sos ponownie krótko gotujemy w Dutch Oven i doprawiamy solą oraz pieprzem. W razie potrzeby można go zagęścić zasmażką. Mąkę rozprowadzamy bez grudek w zimnym mleku, a następnie dodajemy do gotującego się sosu. Gotujemy, aż sos osiągnie pożądaną gęstość. Następnie zdejmujemy siatkę z pieczeni, kroimy ją i podajemy z sosem. Do tego pasują na przykład knedle i czerwona kapusta.