Żeberka z przypieczonej kukurydzy z Atago z kalabryjską chili – winegret estragonowo-cytrynowy

preparation

Vinaigrette

1. W misce wymieszaj pastę z kalabryjskiej chili, sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, szalotkę, sól i pieprz, następnie powoli wlej neutralny olej, aż powstanie jednolita vinaigrette.

2. Na koniec:
   Delikatnie wmieszaj 1–1½ łyżki drobno posiekanego estragonu.

3. Sos odstaw na 10–15 minut, aby się przegryzł. łączą się chili, cytryna i estragon.

Kukurydzę posól bezpośrednio nad ogniem.

1. 4 kolby kukurydzy lekko natrzyj olejem i Posól kukurydzę.
2. Połóż bezpośrednio na ruszt Atago piecz na dużym ogniu przez 8–10 minut, obracając.
3. Ziarna powinny mieć ciemne pęcherzyki. i miejscami przypal. To dodaje głębi smaku.
4. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Pokrój Corn Ribs

1. Postaw kolby na desce i używając solidnego noża:
   najpierw na pół wzdłuż, potem każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż. Tak powstaną typowe długie Corn Ribs.

Wykończenie na patelni

1. Bardzo rozgrzaną żeliwną patelnię postaw na Atago. rozgrzej ją.
2. Kawałki kukurydzy połóż stroną cięcia do dołu Połóż je na patelni i piecz 2–3 minuty, aż powierzchnie się skarmelizują i Kawałki kukurydzy lekko się zwijają.
3. Teraz dodaj kilka łyżek vinaigrette Wlej sos bezpośrednio na patelnię i szybko wymieszaj. Sos łączy się nasycają się aromatami z żeliwa.
4. Podawaj prosto z patelni

Na koniec polej sosem:

1. świeże liście estragonu
2. drobno starta skórka cytrynowa

3. Opcjonalnie, ale bardzo smaczne: trochę pokruszonego fety na gorącą kukurydzę.