Chleb żytni z podwójną skórką
Rated 3.4 stars by 56 users
category
chleby
preparation time
40
cooking/baking time
100
pieczenie chleba
to sztuka – nie, wcale nie. Podzielimy się z tobą naszym przepisem z dawnych czasów,
który sprawi, że nigdy więcej nie będziesz chciał iść do piekarza. Tradycyjnie
według staroniemieckiego przepisu, zaledwie kilkoma ruchami przygotujesz swój nowy
Ulubiony chleb z dodatkową skórką. Pokażemy ci, jak przygotować go z prostych składników
świeży chleb żytni z podwójną skórką pieczony w Dutch Oven Feuertopf.
Ingredients
- 600 g mąki żytniej (typ 1150)
- 300 g mąki pszennej (typ 550)
- 300 g gotowego zakwasu (płynny)
- 3 łyżeczki przyprawy do chleba (anyż, koper włoski, kminek, kolendra)
- 3 płaskie łyżeczki soli
- ok. 500 ml wody
preparation
Składniki zagnieć na ciasto. Dodawaj wodę stopniowo, aby zapobiec zbyt płynnej konsystencji ciasta.
Uformuj ciasto na posypanej mąką powierzchni w bochenek, odstaw i pozwól mu wyrastać, aż objętość się podwoi.
Rozgrzej Feuertopf z łącznie 30 brykietami, włóż bochenek i piecz pod zamkniętą pokrywą przez 40 minut, aż utworzy się skórka.
Teraz zmniejsz górne ciepło, zdejmując połowę węgla z pokrywy.
Piecz chleb przez kolejne 60 minut. Chleb żytni jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód brzmi pustawo.
Recipe note
Temperatura pieczenia/rozkład węgla: 20 brykietów na górze, 10 pod garnkiem. Ilość brykietów na górze zmniejsz o połowę, jeśli utworzyła się skórka.
