Przy tym karczku oprócz wspaniałych aromatów pieczenia czeka na was także delikatna, lekko dymna nuta ziół. Czeka na was spektakularny i jednocześnie bardzo aromatyczny karczek wieprzowy!
Schabowy z żeberkami z przypalonego siana
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
DLA 4 PORCJI
preparation time
20
cooking/baking time
2
Przy tym karczku oprócz wspaniałych aromatów pieczenia poczujecie także delikatne, lekko dymne nuty ziół. Czeka na was spektakularny i jednocześnie bardzo aromatyczny karczek wieprzowy!
Ingredients
-
1,2–1,4 kg suchego dojrzewanego karczku wieprzowego z wyraźną warstwą tłuszczu
-
1 łyżka soli morskiej
-
1 główka czosnku
-
1 garść ziół śródziemnomorskich (np. rozmaryn, tymianek, szałwia, liść laurowy)
-
2–3 łyżki musztardy Dijon
-
czarny pieprz z młynka
-
2 garście ekologicznego siana
preparation
Mięso osusz papierowym ręcznikiem i nacinaj warstwę tłuszczu co 1 cm. Następnie przypraw karczek solą ze wszystkich stron, najpierw połóż go tłuszczem do dołu na ruszcie (20–30 cm nad płomieniem) i piecz około 30 minut. Obracaj równomiernie co jakiś czas, aż wszystkie strony będą złocisto-brązowe. Grilluj na pośrednim, średnim ogniu w temperaturze 160–180 °C.
Jednocześnie połóż główkę czosnku na brzeg żaru i piecz 8–10 minut. Wyjmij z żaru, przykryj i odstaw na 6–8 minut do odpoczynku. Grilluj na bezpośrednim, średnim ogniu w temperaturze 160–180 °C.
Przejrzyj zioła. 1/3 ziół oderwij i drobno posiekaj. Obierz miękkie ząbki czosnku, rozgnieć je na pastę i wymieszaj z ziołami.
Patelnię wyłóż połową siana oraz połową pozostałych całych ziół. Zdejmij karczek z rusztu, lekko ostudź, a następnie najpierw natrzyj musztardą, potem pastą z ziół i czosnku, dopraw pieprzem.
Umieść karczek na środku siana i przykryj pozostałymi ziołami oraz sianem. Postaw patelnię na ruszcie i piecz karczek dalej przez 1 godz. 20 min (temperatura wewnętrzna 56–58 °C).
Pod koniec pieczenia delikatnie zapal siano za pomocą rozżarzonego kawałka drewna lub żaru i pozwól mu się wypalić. Przed podaniem usuń siano i odstaw mięso na 6–8 minut bez źródła ciepła, aby odpoczęło.
- Wskazówka: Aby uzyskać cudownie łagodny, dymny efekt, zapalone siano powinno powoli się tlić. Jeśli nie lubisz tego efektu, możesz spryskać siano wodą – wtedy będzie pełniło rolę aromatycznej kopuły, która utrzyma mięso ciepłe od góry i zatrzyma temperaturę.
Recipe note
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag w grupie wydawniczej HarperCollins Deutschland GmbH
