Lubin w soli w skorupie solnej
Rated 3.2 stars by 9 users
category
Brytfanna do ziemniaków
portions
2
Ta Metoda jest prosta i skuteczna: w skorupie solnej ryba delikatnie gotuje się w własny sok i pozostaje przy tym przepysznie soczysta. Sól zapobiega temu, by Ryba wysycha. Jednak sól w skorupie nadaje się tylko do całych ryb, nie dla filetów rybnych. Skóra zapobiega temu, by ryba była zbyt słona.
Ingredients
-
1 gotowy do przyrządzenia cały okoń morski (oczyszczony i wypatroszony)
-
2 gałązki rozmarynu
-
1 cytryna
-
3 jajka (rozmiar M)
-
Mieszanka przypraw do dry-rub (np. po 1 łyżeczce nasion kopru włoskiego, papryki, kminu rzymskiego, płatków chili, nasion kolendry, czarnych i czerwonych ziaren pieprzu)
-
550 g drobnej soli morskiej
preparation
Aby ugotować rybę w brytfannie do ziemniaków, potrzebne jest łoże żaru. Najpierw rozpalić ogień i pozwolić mu się wypalić.
Gotową do przyrządzenia rybę opłukać pod bieżącą wodą wewnątrz i na zewnątrz, a następnie dokładnie osuszyć.
Wnętrze okonia natrzeć mieszanką przypraw i wypełnić trzema lub więcej plasterkami cytryny oraz gałązkami rozmarynu. Trochę mieszanki przypraw rozprowadzić także na skórze.
Oddzielić białka i wlać je do miski. Dodać sól i trzepaczką wymieszać na gęstą masę.
Jedną trzecią mieszanki soli i białka wsypać do brytfanny Petromax, położyć na niej okonia. Następnie rozprowadzić resztę masy na rybie. Okoń powinien być całkowicie pokryty. Teraz zamknąć pokrywę, zablokować i postawić żeliwną formę na żarze. Do pięciu gorących węgli lub brykietów na pokrywie zapewni rybie także ciepło od góry.
Po około pół godzinie wyjąć brytfannę z ognia i odstawić na chwilę. W najgrubszym miejscu delikatnie przebić skorupę termometrem do mięsa. Jeśli ryba osiągnęła temperaturę wewnętrzną 65 stopni Celsjusza, jest gotowa. Teraz ostrożnie strząsnąć skorupę solną i wyjąć rybę. Zdjąć skórę, bo jest zbyt słona do jedzenia.
Jako dodatek smakują ziemniaki z ogniska.
Recipe note
Przyjazny dla środowiska efekt uboczny: kucharze na świeżym powietrzu z naczyniami żeliwnymi nie potrzebują folii aluminiowej.
Zdjęcia:
Dennis Werner
