Chrupiące perliczki na wiosennym chlebie z twarogiem i leśnym pesto

preparation

Perliczka

1. Podziel perliczkę na piersi, udka i skrzydła. Aby oddzielić pierś, odetnij ją z obu stron ostrym nożem, zaczynając od góry blisko szkieletu drobiu i delikatnie oddziel mięso piersi. Następnie odetnij kości. Ze szkieletu, czyli pozostałego rusztowania kostnego, oraz skrzydeł można później przygotować np. bulion drobiowy. Udka nie są potrzebne do tego dania, ale również smakują wyśmienicie, gdy są grillowane w całości. Teraz oczyść pierś z perliczki ze skóry i kości, a skórę odłóż na bok. Posyp pierś czosnkiem i cebulą w proszku oraz solą i grilluj około 15 minut.

   Kiedy gotuję na świeżym powietrzu, zawsze mam ze sobą izolowany wąż z ciepłą wodą do mycia rąk, aby móc je przemyć w trakcie.

   Alternatywnie można przygotować inne drób według uznania. Mięso perliczki jest delikatniejsze i trochę ciemniejsze niż np. kurczaka i nie jest tak tłuste jak kaczka.

Chipsy ze skóry perliczki

1. Skórę między dwoma arkuszami papieru do pieczenia włóż do żeliwnej lub kowalskiej patelni i obciąż kolejną patelnią. Ważne, aby patelnie były ciężkie. Górna patelnia powinna mieć idealnie ten sam rozmiar. Obie patelnie umieść na gorącym grillu na około 15 do 20 minut. Najlepiej co jakiś czas sprawdzać, czy skóra się nie przypala. Gdy skóra perliczki będzie chrupiąca, wyjmij ją i posól.

Wiosenny twarożek wiejski

1. Twarożek wiejski przełóż do miski i dopraw solą oraz pieprzem. Rzodkiewki umyj, a wszystkie oprócz dwóch pokrój w drobną kostkę. Pozostałe dwie rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. Ugotowane jajko pokrój w kostkę, a dymkę w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj z rzodkiewkami i twarożkiem.

Czerwona cebula

1. Czerwoną cebulę umyj ze skórką, mocno posól i piecz na grillu przez około 15 do 20 minut. Następnie lekko ostudź, odetnij końce, a dopiero potem przekrój na pół i wyciśnij ze skórki. Poszczególne pierścienie można teraz rozdzielić, aby później ułożyć je na chlebie.

Leśne pesto

1. Orzechy nerkowca najpierw rozgnieć, a dopiero potem posiekaj, aby nie spadały z deski do krojenia. Czosnek obierz i pokrój razem z twardym serem w bardzo drobną kostkę. Następnie zioła posiekaj ostrym nożem. Wiosną najchętniej używam czosnku niedźwiedziego. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj z oliwą z oliwek i dopraw solą.

Chleb z chrupiącą skórką

1. Plastry chleba skrop oliwą z oliwek i opiecz na grillu. Następnie natrzyj je ząbkiem czosnku.

Podanie

1. Do podania najpierw posmaruj plastry chleba wiosennym twarożkiem wiejskim, nałóż trochę leśnego pesto. Na to połóż paski piersi perliczki i udekoruj pierścieniami cebuli, plasterkami rzodkiewki oraz chipsami ze skóry perliczki.