Roulada ze Steku Skirt – XXL roulada z Dutch Oven
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
4
preparation time
15
cooking/baking time
45
Roulady z Dutch Oven to klasyczne danie duszone, do którego zazwyczaj używa się mięsa z udźca wołowego. Kroi się je zwykle z dolnej i górnej części udźca, czasem także z kulki lub grubego łopatki. My jednak dzisiaj zrobimy naszą XXL rouladę ze steku skirt!
Ingredients
-
900 g Inside Skirt (cały kawałek)
- 100 g boczku w plastrach
- 100 g pieczarek
- 100 ml wody
- 75 g startego sera cheddar Kerrygold
- 3 dymki
- 2 małe czerwone cebule
- 2 łyżki masła klarowanego Kerrygold
-
2 łyżki przyprawy Pit Powder BBQ-Rub
preparation
Ponieważ naszą rouladę ze steku skirt przygotowaliśmy na rozżarzonych węglach w Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft9), najpierw rozpaliliśmy brykiety. Użyliśmy do tego 16 sztuk Kokoko Eggs od McBrikett. Podczas gdy brykiety rozgrzewają się w kominie rozpałkowym, mamy czas na przygotowania. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, dymkę i czerwoną cebulę w cienkie krążki. Inside Skirt ewentualnie lekko oczyszczamy i przyprawiamy z obu stron Pit Powder BBQ-Rub. Gdy brykiety są rozżarzone, rozkładamy je pod odwróconą pokrywą Dutch Oven. Pokrywa służy teraz jako patelnia, na której smażymy plastry boczku. Następnie odsączony boczek odkładamy na papier kuchenny.
Na tłuszczu po boczku podsmażamy teraz plasterki pieczarek, dymkę i krążki cebuli. Gdy cebula stanie się szklista, razem z pieczarkami i dymką rozkładamy je na rozłożonym steku skirt. Na to kładziemy chrupiący boczek i starty cheddar. Teraz mięso zwijamy w roladę i wiążemy sznurkiem do pieczenia.
Na pokrywie Dutch Oven rozgrzewamy trochę masła klarowanego i obsmażamy roladę ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu. Następnie wlewamy wodę do garnka, wkładamy żeliwny ruszt i umieszczamy na nim roladę. Pozostały tłuszcz z pokrywy ostrożnie wylewamy na roladę.
Aby kontrolować temperaturę wewnętrzną i w garnku, włożyliśmy do rolady czujnik MEATER+. Następnie zamykamy Dutch Oven pokrywą i równomiernie rozkładamy 16 brykietów na górze i pod spodem garnka – po 8 pod garnkiem i 8 na pokrywie. W aplikacji MEATER+ ustawiamy temperaturę wewnętrzną na 56°C. Temperatura w garnku powinna wynosić między 110 a 140°C, a czas pieczenia to około 40-50 minut, w zależności od wielkości rolady. Po osiągnięciu temperatury wewnętrznej roladę odstawiamy na kilka minut przed pokrojeniem.
