Odrobina Morza Śródziemnego w Twojej kuchni: przepis na menorquińskie entrecôte przynosi na talerz słońce, morze i przyjemność.
Entrecôte menorquińskie z chrupiącym brzegiem tłuszczu z Petromax Atago
Rated 5.0 stars by 1 users
category
Mięso
Cuisine
Śródziemnomorskie
portions
2
preparation time
20
cooking/baking time
25
Odrobina Morza Śródziemnego w Twojej kuchni: przepis na menorquińskie entrecôte przynosi słońce, morze i przyjemność na talerz. Pobierz przepis już teraz i poznaj autentyczny smak Minorki!
Ingredients
-
1 kawałek entrecôte (ok. 500 g) z wyraźnym paskiem tłuszczu od lokalnej rasy Vermella Menorquina (Czerwona krowa)
-
Gruboziarnista sól morska
-
Świeżo mielony czarny pieprz
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra vergine
preparation
1. Przygotowanie mięsa
Naciąć tłuszcz w kratkę, nie przecinając mięsa.
Natrzeć solą morską ze wszystkich stron.
Pieprz dodaj dopiero po grillowaniu.
2. Rozgrzewanie grilla
Rozpal Atago na dobrej jakości węglu drzewnym do mocnego żaru.
Ruszt powinien być dobrze rozgrzany, potrzebujesz silnego ciepła, by uzyskać chrupiącą skórkę.
3. Smażenie
Entrecôte smaż nad bezpośrednim ogniem po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż powstanie ładna skórka.
Następnie przełóż na strefę pośrednią lub lekko przesuń żar na bok.
4. Dochodzenie mięsa
Pozwól mięsu dojść do temperatury wewnętrznej 53 °C (medium rare). → trwa to około 10–15 minut, w zależności od żaru i grubości mięsa.
5. Wykończenie tłuszczu
- Trzymaj entrecôte tłuszczem do dołu bezpośrednio nad żarem.
- Wytapiający się tłuszcz lekko kapie na żar – uważaj na płomienie!
- Grilluj tak długo, aż brzeg będzie chrupiący i złocisty.
Odetnij pasek tłuszczu i pokrój w kostkę.
- Mięso odstaw na chwilę, pokrój w poprzek włókien i udekoruj kostkami tłuszczu.
