Entrecôte z renifera z rusztu obrotowego z tłuczonymi ziemniakami z masłem, żurawiną i wiązówką błotną
Poronkäristys
Rated 5.0 stars by 1 users
portions
Dla 2 osób
Rustykalne, aromatyczne i dzikie – Poronkäristys według wersji Olafa.
Delikatne entrecôte z renifera z rusztu obrotowego, tłuczone ziemniaki z masłem i dzikie żurawiny z nutą wiązówki błotnej tworzą niezapomniane doznania smakowe. Odkryj przepis i doświadcz, jak natura i kuchnia ogniskowa łączą się na talerzu.
Ingredients
-
1 entrecôte z renifera (ok. 300–400 g)
-
500 g wstępnie ugotowanych ziemniaków (mączyste)
-
2–3 łyżki masła
-
1 garść
(własnoręcznie zebranych) -
1–2 łyżeczki syropu z wiązówki błotnej
-
Sól (najlepiej gruboziarnista / w stylu kuchni ogniskowej)
-
Opcjonalnie: czarny pieprz, jałowiec (bardzo oszczędnie)
preparation
Entrecôte z renifera
Entrecôte przed grillowaniem posolić tylko
Położyć na ruszcie obrotowym
Szybko przypiec nad żarem, potem zawiesić trochę wyżej
Zalecany stopień wysmażenia: medium rare do medium – renifer jest chudy, zbyt wysmażony = suchy
Po grillowaniu: zdjąć z rusztu i odstawić na 5 minut, luźno przykryte
Tłuczone ziemniaki
Wstępnie ugotowane ziemniaki lekko rozgnieść
Masło rozpuścić na żeliwnej patelni
Włożyć ziemniaki, nie ruszać
Smażyć powoli na złoty kolor, potem obrócić. Mogą być rustykalne: chrupiące brzegi, miękkie wnętrze.
Żurawiny & wiązówka błotna
Żurawiny wrzucić bezpośrednio na patelnię
Krótko podsmażyć
Doprawić syropem z wiązówki błotnej
Żurawiny są raczej kwaśno-dzikie, syrop dodaj tylko trochę, jako delikatny kontrast.
Podanie
Entrecôte pokroić w poprzek włókien
Zebrać sok z mięsa i ewentualnie polać nim mięso
Obok ziemniaki z żurawinami
Opcjonalnie: szczypta soli na wszystko
