Minorka to prawdziwy raj natury i idealne miejsce dla miłośników ryb. W tym przepisie znajdziesz menorczycką wersję paelli z świeżymi raorami.
Ryba smażona z ryżem po menorczyńsku
Rated 5.0 stars by 1 users
category
Ryba
Cuisine
Śródziemnomorski
portions
2
preparation time
15
cooking/baking time
45
Minorka to prawdziwy raj natury i idealne miejsce dla miłośników ryb. W tym przepisie znajdziesz minorkińską wersję paelli z świeżymi raorami.
Ingredients
- 4-6 świeżych raorów w zależności od wielkości (barwena też świetnie się tu sprawdzi)
- Mąka do oprószenia
- Olej słonecznikowy do smażenia
- trochę fenkułu morskiego (Fonoll marí)
-
Sól
- 150 g ryżu okrągłego (np. do paelli lub risotto)
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ok. 400–450 ml bulionu rybnego (domowego lub z głów raorów)
- Sól i pieprz do smaku
Na rybę
Na ryż
preparation
1. Baza warzywna do ryżu
- W dużej patelni na ogniu rozgrzej oliwę z oliwek.
- Podsmaż cebulę, paprykę i pomidory, aż lekko się skarmelizują.
- Dodaj ryż i krótko podsmaż, aż stanie się szklisty, by wchłonął aromaty.
2. Zalej bulionem rybnym
Zalej gorącym bulionem rybnym, aż ryż będzie ledwo przykryty.
- Gotuj powoli na otwartym ogniu bez mieszania (ok. 15–20 minut).
- Gdy płyn prawie wyparuje, zwiększ ogień, by na spodzie powstała socarrat (chrupiąca skorupka).
3. Przygotuj rybę
Oczyść raory, osusz i lekko oprósz mąką.
- Smaż na złoty kolor na patelni Petromax nad otwartym ogniem w oleju słonecznikowym.
- Pod koniec dodaj trochę fenkułu morskiego do oleju, krótko podsmaż, aż lekko się skarmelizuje.
- Trzymaj ciepłe.
4. Podawanie
Nałóż ryż na talerze, obok połóż raora,
- posyp chrupiącym fenkułem morskim i skrop oliwą z oliwek.
