Le verdure grigliate sono un’alternativa sana e leggera alla carne e al pesce. Sono ricche di vitamine e minerali e semplicemente deliziose. Come contorno, piatto principale o spuntino, le verdure grigliate sono sempre un piacere. In questo articolo del blog scoprirai tutto quello che c’è da sapere sulla grigliatura delle verdure.
Come grigliare le tue verdure preferite
Come insaporire le verdure grigliate
Con quale olio si griglia meglio?
Quali verdure sono adatte alla griglia?
L’estate è arrivata e la stagione delle grigliate è nel pieno! Oltre a succose bistecche e gustosi hamburger, non può certo mancare un delizioso contorno di verdure grigliate. Ma quali sono le verdure più adatte alla griglia?
In generale: più le verdure sono consistenti, più lungo sarà il tempo di cottura.
Grigliatura diretta sulla brace per le verdure di consistenza media:
- Peperoni: Tagliali a strisce o a metà, condisci con un filo d’olio d’oliva e insaporisci.
- Funghi: I funghi grandi, come i champignon o i Portobello, sono perfetti da grigliare. Pulisci i funghi, spennella la parte inferiore con olio d’oliva e insaporisci.
- Avocado: Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo e condisci con un po’ di succo di limone. Insaporisci la polpa con sale e pepe.
- Melanzane: Tagliale a fette, condisci con un filo d’olio d’oliva, insaporisci e lascia riposare per 15 minuti.
Verdure consistenti:
- Patate dolci e zucca: Queste verdure richiedono un tempo di cottura più lungo. Puoi precocerle oppure cuocerle sulla griglia a calore indiretto.
- Carote e barbabietole: Tagliale a fette, condisci con un filo d’olio d’oliva e insaporisci.
- Pannocchie: Grigliale con le foglie oppure sgrana le pannocchie e infilza i chicchi sugli spiedini.
Verdure morbide:
- Pomodori: Maneggiali con cura, perché possono sfaldarsi facilmente. Grigliali brevemente oppure avvolgili nella carta stagnola. Dopo la cottura, marinali, perché il sale non dovrebbe entrare in contatto con l’alluminio.
- Zucchine e peperoni: Tagliali a fette o a strisce, condisci con un filo d’olio d’oliva e insaporisci.
- Cipolle: Tagliale a fette e condisci con un filo d’olio d’oliva.
Come grigliare le tue verdure preferite
- Temperatura: Griglia a calore medio (circa 180–220 gradi) e usa il calore indiretto. In questo modo le verdure cuociono senza bruciarsi.
- Tempo di grigliatura: Il tempo di grigliatura varia a seconda del tipo di verdura e delle dimensioni dei pezzi. Nella tabella seguente trovi alcuni esempi:
| Tipo di verdura | Preparazione | Condimento | Tempo di grigliatura (a fuoco medio) |
|---|---|---|---|
| Melanzane | Tagliare a fette o a cubetti | Sale, pepe, olio d'oliva, erbe di Provenza | circa 5-7 minuti |
| Zucchine | Tagliare a fette o a strisce longitudinali | Sale, pepe, olio d'oliva, timo | circa 4-5 minuti |
| Peperoni | Tagliare a metà o a strisce | Sale, pepe, olio d'oliva, paprika in polvere | circa 3-4 minuti |
| Champignon | Pulire e tagliare a metà gli esemplari più grandi | Sale, pepe, olio d'oliva, aglio | circa 3-4 minuti |
| Cipolle | Tagliare a fette | Sale, pepe, olio d'oliva | circa 2-3 minuti |
| Pannocchia di mais | Grigliare con la buccia oppure staccare i chicchi dalla pannocchia e infilarli sugli spiedini | Sale, pepe, burro | circa 10-15 minuti |
| Carote | Tagliare a fette o a spicchi | Sale, pepe, olio d'oliva, miele | circa 5-7 minuti |
| Patate dolci | Tagliare a cubetti o a spicchi | Sale, pepe, olio d'oliva, rosmarino | circa 15-20 minuti |
| Barbabietola rossa | Lessare prima oppure avvolgere nella carta stagnola | Sale, pepe, olio d'oliva, aceto balsamico | circa 10-15 minuti |
| Finocchio | Tagliare a fette o a spicchi | Sale, pepe, olio d'oliva, finocchio | circa 4-5 minuti |
| Broccoli | Staccare le cimette dal gambo | Sale, pepe, olio d'oliva, succo di limone | circa 5-7 minuti |
| Asparagi | Tagliare le estremità e pelare il terzo inferiore | Sale, pepe, olio d'oliva, parmigiano | circa 10-15 minuti |
| Avocado | Tagliare a metà e rimuovere il nocciolo | Sale, pepe, olio d'oliva, succo di lime | circa 3-4 minuti |
Consiglio: I tempi di cottura sono indicativi e possono variare a seconda delle dimensioni e dello spessore delle verdure. Gira regolarmente le verdure durante la grigliatura, così cuoceranno in modo uniforme.
Ecco come condire le verdure grigliate
Il giusto condimento rende le verdure grigliate davvero deliziose! Ti spieghiamo come condire alla perfezione le verdure prima e dopo la grigliatura.
Prima della grigliatura: marinata
Una marinata conferisce alle verdure grigliate un ottimo aroma e le mantiene succose. Puoi usare marinate già pronte oppure prepararne una tu.
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate (ad es. origano, timo, rosmarino)
- Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Aggiungi alla marinata le verdure che preferisci e mescola bene.
- Lasciare riposare per almeno 30 minuti, preferibilmente tutta la notte.
-
Puoi arricchire la marinata secondo i tuoi gusti. Ad esempio, anche aglio, peperoncino o miele si abbinano bene.
-
Assicurati che le verdure siano ben ricoperte dalla marinata.
-
La marinata può essere usata anche per insaporire ulteriormente le verdure grigliate.
Dopo la grigliatura:
Con qualche spezia in più puoi dare il tocco finale alle tue verdure grigliate.
- Burro aromatizzato per griglia: Mescola il burro morbido con erbe fresche, aglio e un po’ di sale.
- Sale alle erbe: Mescola il sale con le erbe essiccate che preferisci.
Varianti:
- Asiatico: Olio di sesamo, salsa di soia, zenzero e peperoncino
- Mediterraneo: Olio d’oliva, succo di limone, erbe di Provenza
- Orientale: Ras el hanout, cumino, cannella
- Indiano: Curry in polvere, garam masala, coriandolo
Con quale olio si griglia meglio?
La scelta dell’olio giusto è fondamentale quando si griglia, perché influisce notevolmente sul gusto e sulla qualità degli alimenti.
A cosa fare attenzione:
- Punto di fumo: Usa un olio con un punto di fumo elevato. Questo significa che, quando viene riscaldato, l’olio non brucia e non rilascia sostanze nocive.
- Gusto: Scegli un olio che si abbini bene agli alimenti da grigliare.
Oli adatti per grigliare:
- Olio di colza: Un olio dal gusto neutro e dal punto di fumo elevato, ideale per preparare carne e verdure.
- Olio di girasole: Anche questo è un olio dal gusto neutro e dal punto di fumo elevato, adatto per carne, pesce e verdure.
- Olio d’oliva: L’olio d’oliva ha un gusto mediterraneo che si abbina bene alle verdure grigliate e al pesce. Assicurati però di scegliere un olio d’oliva con un punto di fumo elevato, perché l’olio extravergine d’oliva ha un punto di fumo basso.
- Olio di arachidi: Un olio dal gusto neutro e dal punto di fumo elevato, adatto per carne, pesce e verdure.
- Olio di sesamo chiaro: Quest’olio ha un gusto leggermente nocciolato e si abbina bene ai piatti asiatici alla griglia. Assicurati però di usare olio di sesamo chiaro, perché quello scuro ha un punto di fumo basso.
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