Stagione delle grigliate 2024: grigliare al meglio con i consigli del professionista

Grigliare non significa semplicemente rosolare la carne: per alcuni è un’arte, per altri un processo intuitivo. Ma, indipendentemente dal gruppo a cui appartieni, i nostri consigli sono la chiave per un’avventura alla griglia ben riuscita! Assicuriamoci insieme che la tua prossima grigliata sia un vero successo!

1. L’arte di preparare il barbecue

• Prima di mettere la carne sulla griglia, il barbecue deve essere ben caldo. I barbecue a gas ed elettrici dovrebbero essere preriscaldati idealmente per almeno 10 minuti, mentre quelli a carbonella hanno bisogno di tempo sufficiente per far diventare le braci incandescenti. Un accendifuoco adatto per barbecue (mai alcol!) aiuta a portare la carbonella alla temperatura giusta. Se usi le bricchette al posto della carbonella, prevedi un po’ di tempo in più per il preriscaldamento.
• Prima di mettere la carne sulla griglia, non dimenticare di spennellare la griglia con un po’ d’olio, così gli alimenti non si attaccheranno. L’ideale è un olio di colza resistente alle alte temperature e dal gusto delicato. Va bene anche l’olio di girasole.

2. Al punto giusto: come preparare al meglio ciò che metti sulla griglia

• Prima di mettere la carne sulla griglia, lasciala riposare un po’ fuori dal frigorifero. Passare direttamente dal frigorifero alla griglia non è una buona idea. La forte differenza di temperatura tra la carne e la griglia fa sì che l’esterno della carne bruci mentre l’interno è ancora troppo freddo.
• Inoltre, è consigliabile tagliare la bistecca a fette spesse, di circa due o tre centimetri. In questo modo la carne rimane succosa e non diventa dura.
• Le marinate per barbecue sono una questione controversa. La carne di alta qualità spesso perde sapore a causa di una quantità eccessiva di marinata, che ne copre il gusto naturale. Naturalmente puoi marinare la carne, ma prima di grigliarla tampona la marinata in eccesso. Altrimenti finirà sulla brace e potrebbe sprigionare sostanze nocive.
• Altrimenti basta condire la carne dopo la grigliata con pepe macinato fresco e sale marino di alta qualità. È meglio aggiungere le spezie per barbecue solo dopo la cottura: altrimenti bruciano e compromettono il sapore della carne.

3. La salsiccia alla griglia è acqua passata: come cuocere bene la carne sulla griglia

Il santo graal della grigliata? Temperatura al cuore e tempo di cottura! Il tempo di cottura è un valore indicativo, che dipende dallo spessore della carne. La temperatura al cuore, invece, è il parametro preciso per capire se la tua bistecca è già cotta o se ha ancora bisogno di un po’ di attenzione.

Puoi controllare la temperatura al cuore con un buon termometro per barbecue o per la cottura. Ecco le temperature più importanti per i diversi tipi di carne:

• Bistecca: da 230 °C a 280 °C
• Pollame: da 140 °C a 200 °C
• Selvaggina: da 130 °C a 180 °C
• Pesce: da 160 °C a 180 °C
• Verdure: da 150 °C a 180 °C

Altri consigli per grigliare al meglio:

• Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra la griglia e la brace, circa dieci centimetri. Così non sarà troppo caldo e la carne non brucerà subito.
• Importante: lascia alla bistecca il tempo di cuocere e riposare sulla griglia! Girarla e rigirarla continuamente non le fa bene. Per quanto tempo cuocerla su ciascun lato dipende dalla bistecca.
• Per ottenere un bel motivo a scacchiera, gira la bistecca di 90 gradi a metà cottura.

4. Il dilemma della griglia: cottura diretta o indiretta? Come fare la scelta giusta

A seconda del risultato che vuoi ottenere, sono adatti diversi metodi di cottura alla griglia. La cottura diretta e quella indiretta si distinguono soprattutto per la posizione della griglia.

• Nella cottura diretta, il cibo si trova direttamente sopra la brace ardente, spesso su una griglia aperta. Qui la carne viene investita direttamente dal calore del fuoco: è perfetto per i pezzi più piccoli, che devono ottenere una crosticina croccante.
• La cottura indiretta, invece, avviene quando il cibo non viene posizionato direttamente sopra la brace. Il coperchio della griglia rimane chiuso e il calore circola delicatamente intorno alla carne. Questo metodo è ideale per pezzi di carne più grandi, come le costine o i polli interi, che devono cuocere lentamente e senza fretta.

Il consiglio dell’esperto:

Se possibile, suddividi la griglia in zone per la cottura diretta e indiretta. In questo modo puoi prima rosolare la carne a fuoco vivo e poi completarne perfettamente la cottura nella zona indiretta. Su una griglia a carbone spesso funziona meglio che su una griglia a gas. Inoltre, una griglia con coperchio, come per esempio una griglia a sfera, è particolarmente pratica.

5. Il tocco finale del maestro della griglia: gli ultimi passaggi per una bistecca perfetta

• Quando la bistecca ha raggiunto il giusto grado di cottura, lasciala riposare ancora qualche minuto prima di portarla in tavola. In questo tempo, i deliziosi succhi della carne possono distribuirsi al meglio. Ma attenzione: toglila dalla griglia. Tenere il cibo sulla griglia per mantenerlo caldo fa solo asciugare la carne. Se vuoi evitare che si raffreddi, avvolgila nella carta stagnola o, meglio ancora, mettila in un contenitore richiudibile.
• Ora cospargi ancora un po’ di sale e pepe (e, se vuoi, di spezie per grigliate) e servi. La carne di qualità si presenta al meglio tagliata a fettine sottili, da affettare con un coltello affilato solo dopo la cottura alla griglia. In questo modo mantiene una crosticina esterna deliziosamente croccante, restando bella succosa all’interno.

Dalle verdure grigliate ai dessert BBQ: le possibilità sono infinite! Dai un’occhiata agli altri nostri articoli e scopri tante altre idee deliziose per la tua prossima grigliata:

Natale sul fuoco: ricette festive per Dutch Oven & Co.
Grigliate in inverno: consigli e ricette
Le migliori ricette alla griglia: dal saporito al dolce
Grigliare la bistecca: come ottenere la bistecca perfetta alla griglia