Ben rosolato all’esterno, meravigliosamente tenero all’interno: Olaf cuoce inizialmente lentamente il Mutzbraten della Turingia nella birra scura e poi lo griglia sulla brace ardente di legno di betulla fino a renderlo croccante. Un autentico piatto di fuoco della Turingia, ricco di intensi aromi di tostatura.
Olafs rückwärts gegarter Mutzbraten
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Außen kräftig geröstet, innen wunderbar zart: Olaf gart den Thüringer Mutzbraten zunächst langsam in Schwarzbier vor und grillt ihn anschließend über heißer Birkenholz-Glut knusprig an.
Ingredients
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1 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (in ca. 250 g schwere, kompakte Stücke geschnitten)
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1 l Schwarzbier (z. B. Köstritzer oder ein regionales Dunkelbier)
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2 TL Kümmel (ganz oder besser leicht angestoßen)
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2 EL getrockneter Majoran
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1,5 TL grobes Meersalz
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Birkenholz (für das besondere Raucharoma über der Glut)
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Optional: Frisches Bauernbrot, mittelscharfer Senf und Sauerkraut als Beilage
Für den Mutzbraten
Zum Grillen & Servieren
preparation
Gewürz-Sudansetzen & Vorgaren (Das Rückwärts-Garen)
Im Feuertopf das Schwarzbier zusammen mit dem Kümmel, dem getrockneten Majoran, Salz und Pfeffer erwärmen.
Die Fleischstücke hineingeben und bei kleiner Hitze abgedeckt 2–3 Stunden sanft vorgaren. Das Fleisch nimmt so das Malzaroma des Schwarzbiers auf und wird besonders zart, ohne auszutrocknen.Runterkühlen
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, leicht abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen (idealerweise über Nacht oder für einige Stunden im Kühlschrank). Durch das Abkühlen zieht sich das Fleisch wieder leicht zusammen, behält die Saftigkeit und lässt sich später perfekt aufspießen, ohne zu zerfallen (Aus Fehlern lernt man).Vorbereitung der Birkenholz-Glut
Ein offenes Feuer aus trockenem Birkenholz entfachen und herunterbrennen lassen, bis eine starke, gleichmäßige Glut entsteht. Das Holz der Birke verleiht dem Fleisch durch seine ätherischen Öle das unverwechselbare, leicht süßlich-harzige Raucharoma.Spießen & Scharf Angrillen
Die gekühlten Fleischstücke fest auf Grillspieße stecken.
Direkt über der heißen Birkenholz-Glut unter mehrmaligem Drehen scharf angrillen, bis sich ringsherum eine kräftige, dunkle und knusprige Kruste gebildet hat. Da das Fleisch innen bereits gar ist, konzentrierst du dich hier voll auf Röstaromen und Knusprigkeit.Anrichten & Genießen
Die Mutzbraten-Stücke heiß vom Spieß nehmen, in dicke Scheiben schneiden und sofort mit frischem Krustenbrot, scharfem Senf und feinem Sauerkraut direkt am Feuer servieren.