Succoso skirt steak, lattuga romana grigliata e ben due specialità alla senape: il caviale di senape e un cremoso dressing Caesar alla senape rustica rendono questo piatto una ricca combinazione di aromi tostati, sapore deciso e freschezza.
Gegrilltes Skirt Steak mit Thüringer Senf-Duett & gegrilltem Caesar Salad
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Saftiges Skirt Steak trifft auf gegrillten Römersalat und ein würziges Thüringer Senf-Duett aus Senfkaviar und cremigem Bauernsenf-Caesar-Dressing. Kräftige Röstaromen, Würze und Frische direkt vom Feuer.
Ingredients
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400–500 g Skirt Steak
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Grobes Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Etwas hocherhitzbares Öl
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Senfkaviar: Eingelegte, ganze Senfkörner (Extra Rezepte. Siehe unten!)
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2 EL Altländer Bauernsenf
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3 EL Mayonnaise
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5 EL Joghurt
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1–2 Spritzer Altenburger Worcestersauce (oder Wuster, Workester oder Wustershire...)
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1 TL frisch gepresster Zitronensaft
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Salz & frisch gemahlener Pfeffer
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1–2 Herzen vom Römersalat (längs halbiert)
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Etwas Olivenöl
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Frischer Parmesan (gehobelt)
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75 g gelbe Senfkörner
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100 ml Weißweinessig
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100 ml Wasser
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2 EL Rohrohrzucker
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1 TL Meersalz
Für das Steak
Für das Senf-Duett
Altländer Bauernsenf-Caesar-Dressing
Für den gegrillten Salat
Hausgemachter Senfkaviar
preparation
Altländer Bauernsenf-Caesar-Dressing anrühren
Für das Dressing den Altländer Bauernsenf mit Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit einem kräftigen Spritzer Altenburger Worcestersauce abrunden und mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Römersalat grillen
Die halbierten Römersalat-Herzen auf den Schnittflächen leicht mit Olivenöl beträufeln. Direkt auf dem sehr heißen Grillrost oder in einer Petromax-Gusseisenpfanne kurz und scharf anrösten, bis die Schnittflächen feine Röstaromen und Grillstreifen zeigen, der Kern aber noch knackig bleibt.Skirt Steak heiß angrillen
Das Skirt Steak trocken tupfen und leicht einölen. Auf der maximalen Hitze über der offenen Glut von beiden Seiten sehr heiß und kurz (ca. 1,5 bis 2 Minuten pro Seite) scharf anbraten. Danach kurz ruhen lassen, entgegen der Faser in tranchenartige Streifen schneiden und mit grobem Meersalz beflocken.Anrichten
Die gegrillten Skirt-Steak-Tranchen auf dem Teller anrichten und großzügig mit dem Senfkaviar toppen.
Die angegrillte Salathälfte danebenlegen, üppig mit dem Altländer Bauernsenf-Caesar-Dressing belegen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Hausgemachter Senfkaviar
Wässern & Abkochen
Die Senfkörner in einen kleinen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, einmal kurz aufkochen lassen und abseihen. (Dieser Schritt nimmt den Körnern die extreme Bitterkeit). 2–3 x wiederholen.Sud ansetzen
Essig, Wasser, Zucker/Honig und Salz in den Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Quellen lassen
Die abgeseihten Senfkörner dazugeben und bei kleinster Hitze ohne Deckel ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner die Flüssigkeit weitgehend aufgesaugt haben und wie kleiner Kaviar aufplatzen.Abkühlen & Reifen
Den Senfkaviar in ein sauberes Einmachglas füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich der Senfkaviar mehrere Wochen und gewinnt nach 1–2 Tagen Durchziehen noch an Geschmack.