Menorca ist ein echtes Naturparadies und perfekt für Fischliebhaber. In diesem Rezept gibt es die menorquinischen Version einer Paella mit frischen Raors.
Raor Frito con Arroz a la Menorquina
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Catégorie
Fisch
Cuisine
Mediterran
Portions
2
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Menorca ist ein echtes Naturparadies und perfekt für Fischliebhaber. In diesem Rezept gibt es die menorquinischen Version einer Paella mit frischen Raors.
Ingrédients
- 4-6 frische Raors je nach Größe (Rotbarben gehen hier auch sehr gut)
- Mehl zum Bestäuben
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- etwas Meerfenchel (Fonoll marí)
-
Salz
- 150 g Rundkornreis (z. B. Paella- oder Risottoreis)
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ca. 400–450 ml Fischfond (selbstgemacht oder aus den Raor-Köpfen)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den Fisch
Für den Reis
Préparation
1. Gemüse-Base für den Reis
- In deiner großen Feuerpfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Paprika und Tomaten darin anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
- Reis zugeben und kurz glasig rühren, damit er die Aromen aufnimmt.
2. Mit Fischfond aufgießen
Mit heißem Fischfond aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
- Ohne Rühren auf dem offenen Feuer langsam gar ziehen lassen (ca. 15–20 Minuten).
- Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, kurz die Hitze erhöhen, damit sich unten ein Socarrat (knusprige Kruste) bildet.
3. Fisch vorbereiten
Die Raors säubern, abtrocknen und leicht mehlieren.
- In einer Petromax-Feuerpfanne über offenem Feuer im Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken.
- Gegen Ende etwas Meerfenchel ins Öl geben, kurz mitbraten, bis er leicht knusprig ist.
- Warmstellen.
4. Servieren
Reis auf Teller geben, den Raor danebenlegen,
- mit dem knusprigen Meerfenchel und etwas Olivenöl toppen.
