Griller du poisson est un art qui requiert non seulement du savoir-faire, mais aussi de bonnes connaissances. Un poisson parfaitement grillé est juteux, tendre et plein d'arômes - un véritable plaisir pour les sens. Dans cet article de blog, nous nous plongeons dans l'univers du poisson grillé et partageons les meilleurs conseils et astuces pour faire du poisson grillé une expérience culinaire inoubliable.
Quel est le poisson qui se prête le mieux à la cuisson au barbecue ?
Griller le poisson sur le barbecue à gaz
Griller le poisson sur le barbecue au charbon de bois
Griller le poisson dans du papier aluminium
Comment déterminer le bon point de cuisson ?
Voici ce que tu fais avec les arêtes de poisson
Griller le poisson : Voici comment faire sans coller au barbecue
- Bien sécher le poisson avant de le griller: l'humidité est l'une des principales raisons pour lesquelles le poisson reste collé à la grille du barbecue. Avant de poser le poisson sur le barbecue, essuie-le avec du papier absorbant. Cela permet d'assécher la surface du poisson et de réduire l'adhérence.
- Avant de le griller, enduis-le d'huile végétale (colza, tournesol ou olive): Une fine couche d'huile végétale sur la surface du poisson peut contribuer à ce qu'il ne colle pas à la grille du barbecue. Pour cela, utilise de préférence une huile neutre comme l'huile de colza, de tournesol ou d'olive. Avant de griller le poisson, badigeonne-le légèrement d'huile afin de former une couche protectrice.
- Déposer le poisson sur une grille de barbecue déjà chauffée: assure-toi que la grille est déjà bien préchauffée avant d'y déposer le poisson. Une grille de barbecue chaude aide à former une belle croûte sur le poisson et l'empêche de rester collé à la grille.
- Là, sur la grille, fais de fréquents va-et-vient pendant les 5 premières minutes: Si tu poses d'abord le poisson sur la grille chaude, fais de fréquents mouvements de va-et-vient pendant les premières minutes. Cela permet d'éviter que le poisson n'adhère à la grille. Après quelques minutes, une croûte se forme, ce qui réduit encore l'adhérence.
- Autre solution : ne pas le poser directement sur la grille, utiliser un panier ou une plaque de cuisson: Si tu t'inquiètes toujours que le poisson reste collé à la grille, tu peux aussi utiliser un panier ou une plaque de cuisson. Ceux-ci offrent une surface plate et non adhérente sur laquelle le poisson peut être grillé uniformément sans coller à la grille.
Quel est le poisson qui se prête le mieux à la cuisson au barbecue ?
Lorsque l'on grille du poisson, le choix du bon poisson est décisif pour obtenir un résultat réussi. Tous les poissons ne se prêtent pas de la même manière à la cuisson au barbecue. Tu découvriras ici quels sont les poissons qui se prêtent le mieux à la cuisson au barbecue et comment les préparer au mieux.
Les poissons à chair ferme et grasse sont les plus faciles à griller.
Les poissons à la chair ferme et grasse sont parfaits pour le barbecue, car ils ne se désagrègent pas facilement et restent juteux. Parmi ces poissons, on trouve notamment le saumon, la truite, le hareng et le thon. Il est particulièrement recommandé de placer ces poissons sur le barbecue, côté peau vers le bas. La peau protège la chair de la chaleur directe et confère au poisson une saveur supplémentaire.
Il est préférable de ne pas griller directement les poissons maigres.
Les poissons maigres comme le cabillaud, la carpe, la sandre et la plie ont tendance à se dessécher et à se décomposer facilement lorsqu'ils sont grillés directement. Une meilleure alternative consiste à cuire ces poissons dans un dutch oven. Dans un dutch oven, ils peuvent être cuits en douceur et restent bien juteux.
Pour t'aider à choisir le bon poisson et à le préparer, voici un tableau avec quelques variétés de poissons populaires, le mode de cuisson recommandé, les épices appropriées, le temps de cuisson et la température à cœur :
Poisson |
Mode de cuisson |
Assaisonnement |
Temps de cuisson |
Température à cœur |
Truite |
Cuire en entier |
huile d'olive, sel, citron |
env. 10 min par côté |
65 degrés |
Filet de saumon |
Griller sur la peau |
sel, poivre, herbes |
env. 6-8 min |
54-60 degrés (selon le degré de cuisson) |
Dorades |
Griller en entier |
huile d'olive, fines herbes, citron |
env. 15-20 min |
60-65 degrés |
Steak de thon |
Griller directement |
sel de mer, poivre |
env. 3 min par côté |
45-50 degrés (medium rare) |
Crevettes |
Piquer sur des brochettes |
huile d'olive, ail, fines herbes |
env. 2-3 min par côté |
70 degrés |
Filet de sandre |
Griller dans un sachet en aluminium |
beurre, vin blanc, aneth |
env. 10-12 min |
62 degrés |
Filet de cabillaud |
Griller sur la peau |
sel, poivre, citron |
env. 5-6 min par côté |
60 degrés |
Maquereau |
Griller en entier |
huile d'olive, sel, poivre |
env. 10-12 min par côté |
65 degrés |
Filet de turbot |
Griller dans un sachet en aluminium |
beurre, vin blanc, câpres |
env. 8-10 min |
62 degrés |
Truite saumonée |
Rôtir en entier |
huile d'olive, aneth, citron |
env. 8-10 min de chaque côté |
65 degrés |
Filet de sébaste |
Griller sur la peau |
sel, poivre, herbes de Provence |
env. 4-5 min par côté |
60 degrés |
Filet de merlu |
Griller dans un sachet en aluminium |
beurre, vin blanc, tomates |
env. 12-14 min |
62 degrés |
Griller le poisson sur le barbecue à gaz
Le barbecue au gaz est un moyen pratique et efficace de griller le poisson, mais il nécessite quelques techniques spécifiques pour obtenir les meilleurs résultats. Dans ce chapitre, nous allons aborder la manière de préparer parfaitement le poisson sur le barbecue à gaz.
Positionne-le plutôt sur le bord extérieur de la surface de cuisson :
Le poisson est plus sensible à la chaleur directe que la viande, il est donc conseillé de le placer sur le bord extérieur de la surface de cuisson. Cela évite que le poisson ne se dessèche ou ne brûle trop rapidement. En le plaçant dans une zone de chaleur indirecte, il sera cuit uniformément sans devenir trop sec.
Retourne-le avec précaution à l'aide d'une spatule ou d'une spatule à barbecue (n'utilise pas de pince à barbecue) :
Lorsque tu retournes le poisson sur le barbecue à gaz, il faut faire attention à ce qu'il ne se désagrège pas ou ne reste pas collé. Utilise une spatule ou une spatule à barbecue plutôt qu'une pince à barbecue, car elles réduisent le risque de casser le poisson. Une bonne spatule à barbecue avec une lame fine et flexible facilite le retournement et le soulèvement du poisson.
Régler une température basse entre 100 et 175 degrés :
Pour griller du poisson sur un barbecue à gaz, l'idéal est de choisir une température basse à moyenne, entre 100 et 175 degrés Celsius. Cela permet une cuisson lente et douce, ce qui permet au poisson de rester juteux et tendre. La température exacte dépend de l'épaisseur du poisson et du niveau de cuisson souhaité.
Griller le poisson sur un barbecue au charbon de bois
Griller le poisson sur un barbecue au charbon de bois lui confère un délicieux arôme fumé et une merveilleuse texture. Voici quelques conseils importants pour s'assurer que ton poisson soit parfaitement grillé.
Positionne la grille à une plus grande distance au-dessus des braises que pour la viande :
Le poisson a besoin d'une chaleur plus douce que la viande lorsqu'il est grillé sur un barbecue au charbon de bois. Positionne donc la grille à une plus grande distance au-dessus des braises afin d'éviter une chaleur trop forte. Cela permet également d'éviter que le poisson ne brûle rapidement et de lui donner suffisamment de temps pour cuire uniformément.
Un panier à barbecue est recommandé :
Pour éviter que le poisson ne tombe entre les grilles ou ne reste collé, il est recommandé d'utiliser un panier à barbecue. Un panier à poisson offre une surface sûre et stable pour le poisson et permet de le retourner facilement pendant la cuisson. Assure-toi que le panier est suffisamment grand pour contenir le poisson sans qu'il ne se chevauche, afin qu'il soit grillé de manière uniforme.
Encore plus doux : le fumage dans le fumoir :
Si tu souhaites préparer ton poisson de manière encore plus délicate et aromatique, le fumage au fumoir est une excellente option. Le fumage confère au poisson un arôme de fumée intense et le rend particulièrement juteux. Il est préférable d'utiliser des copeaux ou des granulés de bois adaptés à ton goût, comme le hêtre, le cerisier ou le hickory.
Griller le poisson dans du papier aluminium
Griller du poisson dans du papier aluminium est une méthode populaire pour garder le poisson juteux et l'empêcher de se dessécher. Voici quelques conseils pour griller parfaitement le poisson en feuille d'aluminium.
Les poissons maigres qui se désagrègent facilement peuvent être grillés dans du papier aluminium ou dans une barquette en aluminium :
Les poissons comme le cabillaud, la plie ou le sandre, qui sont maigres et peuvent facilement se désagréger, se prêtent particulièrement bien à la cuisson au barbecue dans une feuille d'aluminium ou une barquette en aluminium. Cette méthode permet de protéger le poisson de la chaleur directe tout en le gardant juteux.
Alternative et plus écologique : les feuilles de bananier :
Les feuilles de bananier constituent une alternative plus écologique au papier aluminium. Elles sont disponibles dans certains magasins et confèrent au poisson un délicieux arôme pendant la cuisson au barbecue. Les feuilles de bananier sont flexibles et peuvent être facilement enroulées autour du poisson pour le protéger et conserver l'humidité.
Sur les filets de poisson, préfère griller avec une barquette ou une feuille d'aluminium :
Lorsque tu grilles des filets de poisson, il est conseillé d'utiliser une barquette ou une feuille d'aluminium pour éviter qu'ils ne se désagrègent et ne tombent à travers la grille du barbecue. Cela facilite également le retournement et évite que le poisson n'adhère au barbecue.
Éviter le contact entre le sel et l'aluminium, donc ne saler qu'après :
Évite le contact direct du sel et de l'aluminium, car cela peut entraîner des réactions chimiques indésirables. Ne sale donc le poisson qu'après l'avoir grillé.
Plus écologique et compatible avec le sel : les ustensiles de cuisine en fonte :
Une alternative écologique au papier aluminium et compatible avec le sel est la batterie de cuisine en fonte. La fonte conserve bien la chaleur et convient parfaitement pour griller du poisson. Elle peut également être utilisée directement sur le barbecue et s'accommode bien du sel.
Le bon niveau de cuisson pour le poisson grillé
Déterminer le bon niveau de cuisson pour le poisson grillé est essentiel pour obtenir un poisson juteux et délicieux. Voici quelques conseils pour déterminer le bon niveau de cuisson pour différentes sortes de poisson.
Diffère par type de poisson :
Le point de cuisson varie selon le type de poisson. Les poissons riches en graisse comme le saumon ou le maquereau nécessitent moins de temps de cuisson que les poissons plus maigres comme le cabillaud ou le sandre. Il est important de tenir compte des caractéristiques de chaque poisson afin d'obtenir le point de cuisson parfait.
En général, le point de cuisson est plus bas et plus sensible à la chaleur que la viande :
Le poisson est plus sensible à la chaleur que la viande et doit donc être cuit à une température plus basse. Le point de cuisson se situe généralement entre 55 et 65 degrés Celsius, selon le type de poisson et le niveau de cuisson souhaité.
Mesurer la température à cœur avec un thermomètre à barbecue :
La méthode la plus précise pour déterminer le point de cuisson est d'utiliser un thermomètre à barbecue. Place le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poisson et veille à ce que la température à cœur atteigne la valeur recommandée, comme indiqué dans le tableau ci-dessus.
Sans thermomètre : Déterminer la sensation de la viande :
Si tu n'as pas de thermomètre à barbecue, tu peux aussi déterminer le point de cuisson en sentant la viande. Celle-ci doit céder à une légère pression et être juteuse au toucher. Une résistance excessivement ferme indique que le poisson est trop cuit.
Test des nageoires :
Une autre méthode pour déterminer le point de cuisson consiste à tester les nageoires. Lorsque tu penses que le poisson est prêt, tire doucement sur la nageoire dorsale. Si elle se détache facilement, le poisson est prêt.
Le traitement des arêtes de poisson
Le traitement des arêtes de poisson est une étape importante de la cuisson du poisson au barbecue, afin de garantir une expérience culinaire agréable. Voici quelques conseils sur la manière de traiter les arêtes de poisson.
Après avoir été grillé entier, le poisson est découpé en filets :
Après avoir grillé le poisson entier, il est d'usage de le fileter afin d'en retirer les arêtes et de servir la chair. Lors du filetage, les arêtes doivent être soigneusement retirées pour garantir un repas facile et sûr.
Passer le doigt sur les filets pour repérer les arêtes :
Avant de servir les filets de poisson, passe délicatement tes doigts sur les filets. Tu pourras facilement sentir les arêtes. Utilise une pince à arêtes ou une pincette pour retirer soigneusement les arêtes, afin que le repas soit agréable et sûr.
Lors de la cuisson des filets de poisson, les arêtes peuvent être retirées à l'avance :
Lorsque l'on grille des filets de poisson, il est souvent plus facile d'enlever les arêtes avant la cuisson. Cela facilite non seulement le repas, mais réduit également le risque que les arêtes restent coincées dans les aliments grillés et soient désagréables.
