Les légumes grillés sont une alternative saine et légère à la viande et au poisson. Ils sont riches en vitamines et en minéraux et sont tout simplement délicieux. Que ce soit en accompagnement, en plat principal ou pour grignoter entre deux, les légumes grillés sont toujours un régal. Dans cet article de blog, tu apprendras tout ce que tu dois savoir sur la cuisson des légumes au barbecue.
Comment faire griller tes légumes préférés
Comment assaisonner tes légumes grillés
Quelle huile est la plus appropriée pour les griller ?
Quels légumes peut-on griller ?
L'été est là et la saison des barbecues bat son plein ! Outre les steaks juteux et les burgers épicés, les délicieux légumes à griller ne doivent pas manquer. Mais quels sont les légumes qui se prêtent le mieux au barbecue ?
En principe, plus les légumes sont fermes, plus le temps de cuisson est long.
Griller directement au-dessus des braises pour les légumes moyennement fermes :
- Poivrons : les couper en lamelles ou en deux, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner.
- Champignons : les gros champignons comme les champignons de Paris ou les Portobello se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue. Nettoyez les champignons, badigeonnez leur face inférieure d'huile d'olive et assaisonnez.
- Avocat : couper les avocats en deux, retirer le noyau et arroser d'un peu de jus de citron. Assaisonner la chair avec du sel et du poivre.
- Aubergines : faites-les cuire : Les couper en tranches, les arroser d'huile d'olive, les assaisonner et les laisser mariner pendant 15 minutes.
Légumes fermes :
- Patates douces et potiron : ces légumes nécessitent un temps de cuisson plus long. Ils peuvent être soit précuits, soit cuits à la chaleur indirecte sur le barbecue.
- Carottes et betteraves rouges : les couper en tranches, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner.
- Epis de maïs : griller avec la peau ou détacher les grains de maïs de l'épi et les piquer sur des brochettes.
Légumes tendres :
- Tomates : Les manipuler avec précaution, car elles peuvent facilement se décomposer. Les griller brièvement ou les envelopper dans du papier d'aluminium. Les faire mariner après les avoir grillées, car le sel ne doit pas entrer en contact avec l'aluminium.
- Courgettes et poivrons : les couper en tranches ou en lanières, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner.
- Oignons : les couper en tranches et les arroser d'huile d'olive.
Voici comment griller tes légumes préférés
- Température : fais griller à feu moyen (environ 180 à 220 degrés) et utilise la chaleur indirecte. Ainsi, les légumes seront cuits sans être brûlés.
- Temps de cuisson : le temps de cuisson varie en fonction du type de légumes et de la taille des morceaux. Tu trouveras quelques exemples dans le tableau ci-dessous :
| Type de légumes | Préparation | Assaisonnement | Temps de cuisson (à feu moyen) |
|---|---|---|---|
| Aubergine | Couper en tranches ou en cubes | sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence | env. 5-7 minutes |
| Courgette | Couper en tranches ou en lamelles longitudinales | Sel, poivre, huile d'olive, thym | env. 4-5 minutes |
| Poivrons | Couper en deux ou en lanières | sel, poivre, huile d'olive, paprika en poudre | env. 3-4 minutes |
| Champignons | Nettoyer, couper les plus gros en deux | sel, poivre, huile d'olive, ail | env. 3-4 minutes |
| Oignons | Les couper en rondelles | sel, poivre, huile d'olive | env. 2-3 minutes |
| Epis de maïs | Griller avec la peau ou détacher les grains de maïs de l'épi et les piquer sur des brochettes. | sel, poivre, beurre | env. 10-15 minutes |
| Carottes | Couper en tranches ou en quartiers | Sel, poivre, huile d'olive, miel | env. 5-7 minutes |
| Patates douces | Couper en cubes ou en colonnes | Sel, poivre, huile d'olive, romarin | env. 15-20 minutes |
| Betteraves rouges | Précuire ou envelopper dans du papier d'aluminium | sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique | env. 10-15 minutes |
| Fenouil | Couper en tranches ou en colonnes | sel, poivre, huile d'olive,茴香 | env. 4-5 minutes |
| Brocoli | Détacher les bouquets du tronc | sel, poivre, huile d'olive, jus de citron | env. 5-7 minutes |
| Asperges | couper les extrémités, éplucher le tiers inférieur | sel, poivre, huile d'olive, parmesan | env. 10-15 minutes |
| Avocat | Couper en deux, retirer le noyau | sel, poivre, huile d'olive, jus de citron vert | env. 3-4 minutes |
Conseil : les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des légumes. Retourne régulièrement les légumes pendant la cuisson au barbecue pour qu'ils cuisent uniformément.
Voici comment assaisonner tes légumes grillés
C'est l'assaisonnement adéquat qui rend tes légumes grillés vraiment délicieux ! Nous te disons comment assaisonner parfaitement tes légumes avant et après la cuisson au barbecue.
Avant le barbecue : Marinade
Une marinade confère à tes légumes grillés un arôme formidable et veille à ce qu'ils restent juteux. Tu peux utiliser des marinades toutes prêtes ou créer la tienne.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre
- 1 cc d'herbes séchées (p.ex. origan, thym, romarin)
- Mélange tous les ingrédients dans un saladier.
- Ajoute les légumes de ton choix à la marinade et mélange bien.
- Laisser mariner au moins 30 minutes, de préférence toute la nuit.
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Tu peux affiner la marinade à ton goût. Par exemple, l'ail, le piment ou le miel s'y prêtent bien.
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Veille à ce que les légumes soient bien recouverts de marinade.
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La marinade peut également être utilisée pour assaisonner les légumes grillés.
Après la cuisson au barbecue :
Avec quelques épices supplémentaires, tu peux donner à tes légumes grillés la touche finale.
- Beurre pour barbecue : mélange du beurre mou avec des herbes fraîches, de l'ail et un peu de sel.
- Sel aux herbes : mélange le sel avec les herbes séchées de ton choix.
Variations :
- Asiatique : huile de sésame, sauce soja, gingembre et piment.
- Méditerranée : huile d'olive, jus de citron, herbes de Provence
- Orientale : Ras el Hanout, cumin, cannelle
- Indien : curry en poudre, garam masala, coriandre
Quelle huile est la meilleure pour les grillades ?
Le choix de la bonne huile est décisif pour les grillades, car elle influence considérablement le goût et la qualité des aliments.
Ce à quoi tu dois faire attention
- Point de fumée : utilise une huile avec un point de fumée élevé. Cela signifie que l'huile ne brûle pas lorsqu'elle est chauffée et qu'elle ne dégage pas de substances nocives.
- Goût : choisis une huile qui se marie bien avec tes grillades.
Huiles appropriées pour les grillades :
- Huile de colza : une huile neutre avec un point de fumée élevé, idéale pour la préparation de la viande et des légumes.
- Huile de tournesol : également une huile neutre avec un point de fumée élevé, bien adaptée à la viande, au poisson et aux légumes.
- Huile d'olive : l'huile d'olive a un goût méditerranéen qui se marie bien avec les légumes grillés et le poisson. Veille toutefois à choisir une huile d'olive à point de fumée élevé, car l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas.
- Huile d'arachide : une huile au goût neutre et au point de fumée élevé, qui convient bien pour la viande, le poisson et les légumes.
- Huile de sésame claire : cette huile a un léger goût de noisette et convient bien aux grillades asiatiques. Veille toutefois à utiliser de l'huile de sésame claire, car l'huile de sésame foncée a un point de fumée bas.
