Les légumes grillés sont une alternative saine et légère à la viande et au poisson. Ils sont riches en vitamines et minéraux et ont un goût délicieux. Que ce soit en accompagnement, plat principal ou pour grignoter entre les repas, les légumes grillés sont toujours un plaisir. Dans cet article de blog, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson des légumes au grill.
Voici comment griller vos légumes préférés
Voici comment assaisonner vos légumes à griller
Avec quelle huile grille-t-on le mieux ?
Quels légumes conviennent pour le grill ?
L'été est là et la saison des barbecues bat son plein ! En plus des steaks juteux et des burgers savoureux, les légumes grillés ne doivent bien sûr pas manquer. Mais quels légumes conviennent le mieux au grill ?
Règle générale : Plus le légume est ferme, plus le temps de cuisson est long.
Grillage direct au-dessus des braises pour les légumes moyennement fermes :
- Poivrons : Coupez en lanières ou en moitiés, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
- Champignons : Les gros champignons comme les champignons de Paris ou les portobellos sont parfaits pour le grill. Nettoyez-les, badigeonnez le dessous d'huile d'olive et assaisonnez.
- Avocat : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et arrosez d'un peu de jus de citron. Assaisonnez la chair avec du sel et du poivre.
- Aubergines : Coupez en tranches, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et laissez mariner 15 minutes.
Légumes fermes :
- Patates douces et courges : Ces légumes demandent un temps de cuisson plus long. Ils peuvent être soit précuits, soit cuits à la chaleur indirecte sur le grill.
- Carottes et betteraves : Coupez en tranches, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
- Épis de maïs : Grillez avec la peau ou détachez les grains et piquez-les sur des brochettes.
Légumes tendres :
- Tomates : Manipulez-les avec précaution car elles peuvent facilement se défaire. Grillez-les brièvement ou enveloppez-les dans du papier aluminium. Marinez-les après la cuisson, car le sel ne doit pas entrer en contact avec l'aluminium.
- Courgettes et poivrons : Coupez en tranches ou en lanières, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
- Oignons : Coupez en tranches et arrosez d'huile d'olive.
Voici comment griller vos légumes préférés
- Température : Faites griller à feu moyen (environ 180 à 220 degrés) en utilisant une chaleur indirecte. Ainsi, les légumes cuisent sans brûler.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson varie selon le type de légume et la taille des morceaux. Voici quelques exemples dans le tableau suivant :
| Type de légume | Préparation | Assaisonner | Temps de cuisson (à feu moyen) |
|---|---|---|---|
| Aubergine | Couper en tranches ou en dés | Sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence | env. 5-7 minutes |
| Courgette | Couper en tranches ou en lanières | Sel, poivre, huile d'olive, thym | env. 4-5 minutes |
| Poivron | Couper en moitiés ou en lanières | Sel, poivre, huile d'olive, paprika | env. 3-4 minutes |
| Champignons | Nettoyer, couper en deux les plus gros exemplaires | Sel, poivre, huile d'olive, ail | env. 3-4 minutes |
| Oignons | Couper en tranches | Sel, poivre, huile d'olive | env. 2-3 minutes |
| Épi de maïs | Griller avec la peau ou détacher les grains de maïs de l'épi et les enfiler sur des brochettes | Sel, poivre, beurre | env. 10-15 minutes |
| Carottes | Couper en tranches ou en quartiers | Sel, poivre, huile d'olive, miel | env. 5-7 minutes |
| Patates douces | Couper en dés ou en quartiers | Sel, poivre, huile d'olive, romarin | env. 15-20 minutes |
| Betterave rouge | Précuire ou envelopper dans du papier aluminium | Sel, poivre, huile d'olive, balsamique | env. 10-15 minutes |
| Fenouil | Couper en tranches ou en quartiers | Sel, poivre, huile d'olive, fenouil | env. 4-5 minutes |
| Brocoli | Détacher les fleurettes de la tige | Sel, poivre, huile d'olive, jus de citron | env. 5-7 minutes |
| Asperges | Couper les extrémités, peler dans le tiers inférieur | Sel, poivre, huile d'olive, parmesan | env. 10-15 minutes |
| Avocat | Couper en deux, retirer le noyau | Sel, poivre, huile d'olive, jus de citron vert | env. 3-4 minutes |
Astuce : Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier selon la taille et l'épaisseur des légumes. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.
Voici comment assaisonner vos légumes grillés
Le bon assaisonnement rend vos légumes grillés vraiment délicieux ! Nous vous expliquons comment assaisonner parfaitement vos légumes avant et après le grill.
Avant le grill : marinade
Une marinade donne un super arôme à vos légumes grillés et les garde juteux. Vous pouvez utiliser des marinades toutes prêtes ou créer la vôtre.
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à café d'herbes séchées (par ex. origan, thym, romarin)
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Mettre les légumes de votre choix dans la marinade et bien mélanger.
- Laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement toute la nuit.
-
Vous pouvez affiner la marinade selon votre goût. Par exemple, l'ail, le piment ou le miel s'y marient aussi très bien.
-
Veillez à ce que les légumes soient bien couverts de marinade.
-
La marinade peut aussi être utilisée pour assaisonner les légumes grillés après cuisson.
Après le grill :
Avec quelques épices supplémentaires, vous pouvez donner la touche finale à vos légumes grillés.
- Beurre pour grillade : Mélangez du beurre mou avec des herbes fraîches, de l’ail et un peu de sel.
- Sel aux herbes : Mélangez du sel avec des herbes séchées de votre choix.
Variations :
- Asiatique : huile de sésame, sauce soja, gingembre et piment
- Méditerranéen : huile d’olive, jus de citron, herbes de Provence
- Oriental : ras el hanout, cumin, cannelle
- Indien : poudre de curry, garam masala, coriandre
Avec quelle huile grille-t-on le mieux ?
Le choix de la bonne huile est crucial pour le grill, car elle influence considérablement le goût et la qualité des aliments grillés.
Ce à quoi il faut faire attention :
- Point de fumée : Utilisez une huile avec un point de fumée élevé. Cela signifie que l’huile ne brûle pas à la chaleur et ne libère pas de substances nocives.
- Goût : Choisissez une huile qui s’accorde bien avec ce que vous grillez.
Huiles adaptées pour le grill :
- Huile de colza : Une huile neutre avec un point de fumée élevé, idéale pour préparer viande et légumes.
- Huile de tournesol : Également une huile neutre avec un point de fumée élevé, adaptée pour la viande, le poisson et les légumes.
- Huile d’olive : L’huile d’olive a une saveur méditerranéenne qui accompagne bien les légumes grillés et le poisson. Veillez cependant à choisir une huile d’olive avec un point de fumée élevé, car l’huile d’olive extra vierge a un point de fumée bas.
- Huile d’arachide : Une huile neutre avec un point de fumée élevé, idéale pour la viande, le poisson et les légumes.
- Huile de sésame claire : Cette huile a un goût légèrement noisette et convient bien aux plats asiatiques grillés. Veillez toutefois à utiliser de l’huile de sésame claire, car l’huile de sésame foncée a un point de fumée bas.
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