Saison des grillades 2024 : bien griller avec les conseils des pros

Faire un barbecue ne consiste pas simplement à faire revenir de la viande - c'est un art pour certains et un processus intuitif pour d'autres. Mais quel que soit le groupe auquel tu appartiens, nos conseils sont la clé d'une aventure barbecue réussie ! Faisons en sorte ensemble que ta prochaine aventure au barbecue soit une réussite totale !

1. l'art de la préparation du barbecue

• Avant de mettre la viande sur le gril, il faut que le barbecue soit bien chaud. Les barbecues à gaz et électriques doivent idéalement être préchauffés pendant au moins 10 minutes, tandis que les barbecues au charbon de bois ont également besoin de suffisamment de temps pour être bien chauffés. Un allume-barbecue adapté (en aucun cas de l'alcool à brûler !) aide à amener le charbon de bois à la bonne température. Si tu utilises des briquettes plutôt que du charbon de bois, prévois un peu de temps supplémentaire pour le préchauffage.
• Avant de mettre la viande sur le barbecue, n'oublie pas de badigeonner la grille d'un peu d'huile pour que les aliments ne collent pas. L'huile de colza la plus adaptée est celle qui résiste aux températures élevées et qui n'a pas de goût prononcé. Mais l'huile de tournesol fait également l'affaire.

2. aller droit au but : voici comment préparer tes grillades de manière optimale

• Avant de mettre la viande sur le barbecue, laisse-la d'abord se reposer au réfrigérateur. Passer directement du réfrigérateur à la grille n'est pas une bonne idée. La forte différence de température entre la viande et le barbecue fait que l'extérieur de la viande brûle alors que l'intérieur est encore trop froid.
• Il est également judicieux de couper le steak en tranches épaisses, d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur. Ainsi, la viande reste juteuse et ne devient pas dure.
• Les marinades pour barbecue peuvent être discutées. La viande de haute qualité perd souvent de sa saveur lorsqu'elle est trop marinée, car elle masque son propre goût. Vous pouvez bien sûr faire mariner votre viande, mais épongez l'excédent de marinade avant de la griller. Sinon, elle s'égoutte dans les braises et peut libérer des substances malsaines.
• Sinon, il suffit d'assaisonner la viande après la cuisson au barbecue avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin de qualité. Il est préférable d'utiliser les épices pour barbecue après la cuisson, sinon elles brûlent et altèrent le goût de la viande.

3. les saucisses à griller, c'est du passé : Préparer correctement la viande sur le barbecue

Le Saint Graal de la cuisson au barbecue ? La température à cœur et le temps de cuisson ! Le temps de cuisson est une chose approximative, qui dépend de l'épaisseur de la viande. La température à cœur, en revanche, est la mesure précise qui permet de savoir si votre steak est déjà bien cuit ou s'il a besoin d'un peu plus d'amour.

Vous pouvez vérifier la température à cœur avec un bon thermomètre de barbecue ou de cuisson. Voici les températures les plus importantes pour différents types de viande :

• Steak : 230 °C à 280 °C
• Volaille : 140 °C à 200 °C
• Gibier : 130 °C à 180 °C
• Poisson : 160 °C à 180 °C
• Légumes : 150 °C à 180 °C

Autres conseils pour bien griller :

• Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre la grille et les braises, environ dix centimètres. Ainsi, la température ne sera pas trop élevée et la viande ne brûlera pas tout de suite.
• Important : laissez au steak un peu de temps et de repos sur le gril ! Si vous le retournez sans cesse, vous ne lui rendez pas service. Le temps de cuisson par côté dépend du steak.
• Pour obtenir un damier cool, tourne le steak de 90 degrés à la moitié du temps.

4. la question du barbecue : direct ou indirect ? Comment prendre la bonne décision au barbecue ?

Différentes variantes de grillades conviennent en fonction du résultat que tu souhaites obtenir. Les grillades directes et indirectes se distinguent surtout par la position de la grille.

• Lors de la cuisson directe, les aliments sont placés directement au-dessus des braises chaudes, souvent sur une grille ouverte. Ici, la viande est directement traversée par la chaleur du feu, ce qui est parfait pour les petits morceaux de viande qui doivent obtenir une croûte croustillante.
• Le grillage indirect, quant à lui, a lieu lorsque les aliments ne sont pas placés directement au-dessus des braises. Au lieu de cela, le couvercle du barbecue reste fermé et la chaleur circule doucement autour de la viande. Cette méthode est idéale pour les grosses pièces de viande comme les côtes ou le poulet entier, qui doivent cuire lentement et en douceur.

Conseil de pro :

Si possible, divise ton barbecue en zones pour la cuisson directe et indirecte. Ainsi, tu peux d'abord saisir la viande à feu vif, puis la laisser cuire parfaitement dans la zone indirecte. Cela fonctionne souvent mieux sur un barbecue au charbon que sur un barbecue au gaz. Et un barbecue avec couvercle, comme par exemple un barbecue boule, est particulièrement pratique à cet égard.

5) Parachevé par le maître du barbecue : Les dernières étapes pour un steak réussi

• Dès que le steak a atteint le bon niveau de cuisson, accordez-lui encore quelques minutes de repos avant de le servir. Pendant ce temps, les délicieux sucs de la viande peuvent bien se répartir. Mais attention : retirez-le du barbecue. La méthode qui consiste à garder les aliments au chaud sur la grille ne fait que dessécher la viande. Si tu veux éviter qu'elle ne refroidisse, emballe-la dans du papier aluminium ou place-la de préférence dans un récipient qui se ferme.
• Saupoudrez encore un peu de sel et de poivre (et si vous le souhaitez, des épices pour barbecue) et servez. La meilleure façon de présenter une bonne viande est de la couper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé après l'avoir grillée. Ainsi, elle conserve une croûte croustillante à l'extérieur et reste bien juteuse à l'intérieur.