Faire sa sauce barbecue soi-même - les meilleures recettes

Fini les bouteilles 08/15 du supermarché ! Avec des sauces barbecue faites maison, tu peux créer une expérience gustative inoubliable. Qu'il s'agisse d'un steak juteux, volaille tendre ou poisson frais - la bonne sauce fait tout. Dans cet article, nous te dévoilons nos recettes préférées et te donnons de précieux conseils, pour que tes sauces barbecue faites maison deviennent le point fort absolu de chaque barbecue.

Sommaire
Recettes de sauces pour grillades pour la viande et la volaille
Recettes de sauces barbecue pour le poisson, les fruits de mer, etc.
Recettes de sauces pour grillades : Les classiques
Recettes végétariennes pour sauces barbecue
Les meilleurs conseils pour les sauces barbecue faites maison
Combien de temps se conservent les sauces barbecue faites maison ?
Peut-on congeler des sauces barbecue faites maison ?
Kit complet pour l'expérience du barbecue

Recettes de sauces pour grillades pour la viande et la volaille

Un steak juteux ou un poulet tendre est déjà quelque chose de spécial, mais c'est la bonne sauce qui le rend parfait ! Dans ce chapitre, nous te montrons, comment tu peux créer des sauces barbecue imbattables avec peu d'ingrédients et un peu de créativité, qui transforment chaque plat en une expérience gustative.

Sauce BBQ

La sauce BBQ classique est un must pour tout amateur de barbecue ! Avec cette recette simple, tu crées en un tour de main une sauce délicieuse, qui accompagne presque toutes les viandes.

Ingrédients :

• 100 g de concentré de tomates
• 100 ml de ketchup à la tomate
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 60 g de sucre brun
• 20 g de miel
• 2 cc de sel fumé
• 1 cc d'ail en poudre
• sauce Worcester ou sauce soja selon le goût

Préparation :

1. Mélange tous les ingrédients : Mets tous les ingrédients dans une petite casserole et mélange-les soigneusement.
2. Portez à ébullition et laissez mijoter : Porte le mélange à ébullition et laisse ensuite mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
3. Arrondir le tout : Ajoute 30 ml d'eau à la sauce et rectifie l'assaisonnement avec de la sauce Worcester ou de la sauce soja.
4. Remplir et déguster : Verse la sauce BBQ terminée dans un récipient propre, bocal hermétique et laisse-la refroidir. Elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Sauce chili sucrée

La sauce chili sucrée est un classique pour de nombreux plats asiatiques. Que ce soit pour accompagner des rouleaux de printemps, comme dip pour les brochettes de saté ou comme marinade pour la viande, cette sauce donne une note piquante à chaque plat. Nous te montrons comment la préparer facilement toi-même.

Ingrédients :

• 2-3 piments (selon le degré de piquant)
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 120 g de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 180 ml d'eau
• 1 cs de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Hacher grossièrement les piments et l'ail.
2. Mixer le tout : Réduire tous les ingrédients en purée, sauf la fécule, dans un mixeur ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
3. Faire bouillir le tout : Verser le mélange réduit en purée dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
4. Lier le tout : Mélanger la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et l'incorporer à la sauce bouillante. Porter brièvement à ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Mettre en bouteille : Verser la sauce terminée dans un bocal propre et laisser refroidir complètement.

Tsatsiki

Le tzatziki est une trempette rafraîchissante à base de yaourt, concombre et d'herbes aromatiques, qui est particulièrement apprécié les jours de grande chaleur. En accompagnement de gyros, Souvlaki ou tout simplement avec du pain frais, c'est un délice absolu. Avec cette recette, tu peux créer ton propre tzatziki en un tour de main.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1/2 gousse d'ail
• 2 g d'aneth, effeuillé
• 500 g de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre
• En option : huile d'olive

Préparation :

1. Préparer le concombre : Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le trognon. Ensuite, le râper finement et bien l'essorer dans un passe-plat.
2. Ail et aneth : hacher finement l'ail et effeuiller l'aneth.
3. Mélanger le tout : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.
4. Réfrigérer : Mettre le tzatziki au frais pendant au moins 30 minutes avant de le servir, afin que les arômes puissent se développer.

Chimichurri

Le chimichurri est une sauce épicée aux herbes et à l'huile, originaire d'Argentine. Elle confère à chaque grillade une fraîcheur incomparable et un goût intense. Avec cette recette, tu peux créer ton propre chimichurri en un tour de main.

Ingrédients :

• 2 bouquets de persil plat
• 0,5 bouquet de thym
• 3 branches d'origan
• 1 citron vert bio
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse d'huile d'olive

Préparation :

1. Préparer les herbes : Laver le persil, le thym et l'origan, les éponger et les hacher finement.
2. Arôme de citron : laver le citron vert à l'eau chaude, le râper et en presser le jus.
3. Hacherles légumes : hacher finement les échalotes, l'ail et le piment.
4. Mélanger le tout : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
5. Laisser reposer le tout : Couvrir la sauce d'un film alimentaire et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Sauce Cumberland

La sauce Cumberland est une sauce épicée, sauce fruitée, qui est traditionnellement servie avec les plats de gibier. Sa combinaison de groseilles, du porto et des épices confère à chaque plat une note particulière. Avec cette recette, tu peux créer ta propre sauce Cumberland en un tour de main.

Ingrédients :

• 1 orange non traitée
• ½ citron non traité
• 1 échalote
• 6 cs de vin rouge
• 6 cuillères à soupe de porto
• 200 g de gelée de groseilles
• ½ cuillère à café de moutarde en poudre ou de moutarde de Dijon
• 1 grosse pincée de gingembre moulu
• un peu de poivre de Cayenne

Préparation :

1. Préparer les arômes : Laver l'orange et le citron à l'eau chaude, les râper et les presser. Couper l'échalote en petits dés.
2. Ajouter le jus de vin rouge : Zestes d'orange, les zestes de citron et l'échalote dans le vin rouge et laisser infuser 10 minutes.
3. Mélanger la sauce : Gelée de groseilles, du porto, de la moutarde, de gingembre, poivre de Cayenne et la moitié du jus d'orange avec le jus de citron.
4. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer : Ajouter le jus de vin rouge à la sauce et bien mélanger le tout. Mettre la sauce au frais pendant au moins 1 à 2 heures, pour que les arômes puissent se développer.

Dip à la bière

Avis aux amateurs de bière ! Ce dip à la bière crémeux est le complément parfait des fingerfoods croustillants. La combinaison de bière, de crème aigre et d'herbes fraîches lui confère un goût unique. Grâce à cette recette, tu peux créer en un tour de main un dip qui ravira tes invités.

Ingrédients :

• 250 g de crème aigre
• 250 g de yaourt
• 100 ml de bière blonde
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (p. ex.B. persil, ciboulette)
• 1 giclée de jus de citron
• 1 giclée de vinaigre de framboise

Préparation :

1. Mélanger : Mélanger la crème aigre et le yaourt dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Ajouter la bière : Incorporer la bière.
3. Rectifier l'assaisonnement : Ajouter du sel, du poivre, du sucre, des herbes aromatiques, le jus de citron et le vinaigre de framboise.

Sauce aux cacahuètes

Cette sauce crémeuse aux cacahuètes est un accompagnement polyvalent pour de nombreux plats asiatiques. Que ce soit comme dip pour les rouleaux de printemps, comme marinade pour la viande ou comme vinaigrette pour les salades, cette sauce confère à chaque plat une note de noisette incomparable. Avec cette recette, tu peux créer ta propre sauce aux cacahuètes en un tour de main.

Ingrédients :

• 65 g de beurre de cacahuètes crémeux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 2 cs de sirop d'érable
• 1-2 cs de vinaigre de riz
• 1 cs d'huile de sésame
• 1 grosse gousse d'ail, pressée
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 2 cc de sriracha ou de sambal oelek (selon le goût)
• jus d'1 citron vert
• Un peu d'eau ou de lait de coco (facultatif)

Préparation :

1. Mélange tous les ingrédients : Mettre tous les ingrédients dans un récipient et les réduire en purée crémeuse à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
2. Ajuster la consistance : Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau ou de lait de coco.

Recettes de sauces pour grillades pour le poisson, les fruits de mer et autres.

Sauce cocktail

La sauce cocktail classique est parfaite pour accompagner les fruits de mer comme les crevettes, bâtonnets de poisson ou du poisson frit. Sa note légèrement sucrée et acidulée et sa combinaison épicée en font un dip très apprécié. Avec cette recette, tu peux créer ta propre sauce cocktail en un tour de main.

Ingrédients :

• 125 ml de mayonnaise (végétalienne : alternative de mayonnaise végétale)
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 cc de paprika doux
• Flor de Sal
• poivre noir bio

Préparation :

1. Mélanger : La mayonnaise, ketchup et le concentré de tomates dans un bol, jusqu'à obtention d'une crème.
2. Rectifier l'assaisonnement : Ajouter du poivre de Cayenne, du paprika, Flor de Sal et du poivre noir.

Sauce à la moutarde au miel

Cette sauce au miel et à la moutarde est une alliée polyvalente pour les plats les plus divers. Que ce soit comme dip pour la viande, comme marinade pour les légumes ou comme vinaigrette pour les salades, la combinaison de miel sucré et de moutarde forte garantit un goût unique. Avec cette recette, tu peux créer ta propre sauce au miel et à la moutarde en un tour de main.

Ingrédients :

• ½ bouquet d'aneth
• 100 g de miel liquide
• 150 g de moutarde

Préparation :

1. Préparer l'aneth : Laver l'aneth, sécher et hacher finement.
2. Mélanger le tout : Mélanger énergiquement le miel et la moutarde dans un bol.
3. Ajouter l'aneth et mélanger : Ajouter l'aneth haché, à l'exception d'une cuillère à café pour la décoration, au mélange de miel et de moutarde.
4. Dresser les assiettes : Verser la sauce dans un bol et parsemer du reste d'aneth.

Recettes de sauces pour grillades : Les classiques

Ketchup

Rien ne vaut le goût du ketchup fait maison ! Ce dip classique est non seulement polyvalent, mais aussi très facile à réaliser. Avec cette recette, tu crées ton propre ketchup en un tour de main, ketchup aromatique.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 6 cc de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 800 g de tomates en morceaux
• sel
• sucre
• Facultatif : 1-3 cuillères à café de concentré de tomates

Préparation :

1. Faire revenir les oignons : Eplucher les oignons et les couper en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile et les caraméliser avec du sucre.
2. Déglacer et laisser mijoter : Mouiller avec le vinaigre de cidre et ajouter les tomates en morceaux. Ajouter env. Laisser mijoter pendant 8 minutes.
3. Réduire en purée et rectifier l'assaisonnement : Passer le mélange de tomates au tamis et assaisonner avec du sel et du sucre. Facultatif : Ajouter du concentré de tomates pour obtenir une consistance plus épaisse.
4. Mettre en bouteille : Le mieux est de verser la sauce refroidie dans une bouteille.

Sauce à l'ail

Cette sauce à l'ail crémeuse accompagne parfaitement les viandes grillées, légumes cuits au four ou comme dip pour le pain. La combinaison de l'ail, yogourt et de la moutarde lui confère un goût incomparable. Avec cette recette, tu peux créer ta propre sauce à l'ail en un tour de main.

Ingrédients :

• 3 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe de yaourt
• 2 cs de mayonnaise légère
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 1 cc de moutarde forte
• 1 filet de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sucre

Préparation :

1. Préparer l'ail : Eplucher l'ail et le couper en petits dés.
2. Mélanger le tout : Yaourt, de la mayonnaise, crème acidulée, moutarde et vinaigre dans un saladier.
3. Rectifier l'assaisonnement : Incorporer l'ail à la sauce et saler, poivre et le sucre.
4. Laisser reposer la sauce : Laisser reposer la sauce pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Moutarde

Rien ne vaut le goût de la moutarde faite maison ! Cette pâte à tartiner épicée n'est pas seulement polyvalente, mais aussi très facile à réaliser. Grâce à cette recette, tu peux créer ta propre moutarde en un tour de main, de la moutarde aromatique.

Ingrédients :

• 200 g de graines de moutarde
• 275 ml de vinaigre balsamique blanc
• 100 ml d'eau
• 80 g de sucre
• 3 cuillères à café de sel
• En option : Curcuma pour la couleur

Préparation :

1. Moudre les graines de moutarde : Moudre les graines de moutarde aussi finement que possible dans un moulin à café ou un mortier.
2. Faites chauffer le liquide : Faites chauffer l'eau et le vinaigre balsamique dans une casserole et laissez refroidir le mélange.
3. Mélangez les ingrédients : Mélangez les graines de moutarde moulues avec le sucre, sel et, en option, du curcuma.
4. Délayer la moutarde : Versez le liquide refroidi sur les ingrédients secs et remuez énergiquement le tout.
5. Laissez mûrir la moutarde : Versez la moutarde dans des bocaux stérilisés et laissez-la mûrir pendant au moins trois jours.

Recettes végétariennes de sauces pour grillades

Mojo rojo

Mojo Rojo, la sauce mojo rouge, est un accompagnement indispensable de la cuisine canarienne. Son piquant et son goût intense en font une sauce très appréciée pour la viande, poissons et légumes. Avec cette recette, tu peux créer ton propre mojo rojo en un tour de main.

Ingrédients :

• 1 tasse d'huile d'olive
• 2-5 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre aux herbes
• 2-5 gousses d'ail
• 3-5 piments séchés
• 2 cuillères à café de paprika en poudre (doux)
• 1/2 gousse d'ail
• 2-3 poivrons grillés
• 1/2 tube de concentré de tomates ou de tomates grillées
• sel de mer
• poivre
• cumin

Préparation :

1. Créer la base : Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre dans un mixeur.
2. Assaisonner le tout : Ajouter les gousses de piment et le paprika en poudre.
3. Ajouter l'ail : Ajouter les gousses d'ail.
4. Lier le tout : Ajouter les poivrons grillés et le concentré de tomates.
5. Mixer le tout : Réduire tous les ingrédients en purée.
6. Rectifier l'assaisonnement : Ajouter du sel, poivre et cumin.

Mojo Verde

Mojo Verde, la sauce mojo verte, est la sœur rafraîchissante du mojo rojo ardent. Sa couleur vert clair et son goût doux en font une sauce très appréciée pour le poisson, pommes de terre et légumes. Avec cette recette, tu peux créer ton propre mojo verde en un tour de main.

Ingrédients :

• 150 ml d'huile d'olive
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 poivron vert
• 8-10 gousses d'ail
• 2 bouquets de persil
• 2 bouquets de coriandre
• Thym
• Sel de mer
• Poivre
• Pain blanc (facultatif)

Préparation :

1. Préparation : Laver et couper les légumes. Éplucher l'ail.
2. Réduire la base en purée : Vinaigre, poivron, l'ail, herbes et épices dans le mixeur.
3. Ajouter l'huile : Incorporer lentement l'huile d'olive.
4. Rectifier l'assaisonnement : Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Ajuster la consistance : Si nécessaire, ajuster la consistance avec de l'huile ou du pain blanc.

Dip à l'avocat

Le dip à l'avocat est un classique indémodable et un dip apprécié pour toutes les fêtes ou les réunions conviviales. Sa consistance crémeuse et son goût frais en font un véritable délice. Avec cette recette simple, tu peux créer ton propre dip à l'avocat en un tour de main.

Ingrédients :

• 2 avocats bien mûrs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Une pincée de poivre
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Préparer les avocats : Couper les avocats en deux, retirer le noyau et extraire la chair.
2. Réduire en purée : Ecraser la chair de l'avocat à l'aide d'une fourchette ou la réduire en purée à l'aide d'un presse-purée.
3. Mélanger le tout : Incorporer la crème fraîche et le jus de citron.
4. Rectifier l'assaisonnement : Ajouter du sel, poivre et l'ail finement haché.
5. Réfrigérer : Couvrir la trempette et la laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Les meilleurs conseils pour les sauces barbecue faites maison

Les sauces barbecue faites maison donnent à chaque grillade une note toute particulière. Elles ne sont pas seulement plus savoureuses que les produits achetés, mais elles sont aussi plus polyvalentes et s'adaptent parfaitement à tes goûts personnels. Avec quelques conseils simples, tu réussiras à coup sûr de délicieuses sauces, qui enthousiasmeront tes invités.

• L'art de l'attente
  Une bonne sauce pour grillades a besoin de temps pour mûrir. Après l'avoir préparée, laisse-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet aux arômes de se développer de manière optimale et de se fondre les uns dans les autres. Servez-la tiède pour en apprécier toute la saveur.
• Des ingrédients frais pour un arôme intense
  Pour tes sauces, utilise de préférence des herbes fraîches comme le romarin, le thym, le basilic ou le persil. Elles confèrent à ta sauce une fraîcheur et une profondeur incomparables. Les huiles, vinaigres et épices de qualité contribuent également à une expérience gustative intense.
• La consistance parfaite
  Ta sauce est trop liquide ? Pas de problème ! La crème aigre, la moutarde ou le concentré de tomates t'aideront à l'épaissir. Si au contraire elle est trop épaisse, dilue-la simplement avec un peu de jus de citron, d'huile ou de jus de pomme.
• Conserver correctement
  Conserve ta sauce barbecue maison dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur. Elle conservera ainsi plus longtemps sa fraîcheur et son arôme. Consomme-la toutefois dans les jours qui suivent pour en apprécier toute la saveur.

Les sauces barbecue faites maison ne sont pas seulement faciles à préparer, mais aussi une excellente façon de perfectionner tes compétences en matière de barbecue. Avec un peu de pratique et les bons ingrédients, tu peux créer de délicieuses sauces en un tour de main, qui enthousiasmeront tes invités.

Quelle est la durée de conservation des sauces barbecue faites maison ?

La durée de conservation des sauces barbecue faites maison dépend de différents facteurs, comme les ingrédients utilisés et la température de stockage. En général, il est recommandé,de conserver les sauces maison dans un endroit frais et hermétiquement fermé. Au réfrigérateur, elles se conservent généralement de 3 à 5 jours. Pour une durée de conservation plus longue, elles peuvent également être congelées.

En camping, une glacière passive est idéale pour garder les sauces au frais et prolonger ainsi leur durée de conservation. Veille toutefois à ne pas interrompre la chaîne du froid afin de garantir la qualité de la sauce.

Le saviez-vous ? Avec la glacière Petromax, tu peux profiter de boissons fraîches et d'aliments frais pendant des jours, sans électricité. Idéale pour le camping, les festivals et toutes les aventures en plein air. Découvre les glacières Petromax ici !

Peut-on congeler des sauces pour barbecue faites maison ?

Oui, bien sûr ! Ve nombreuses sauces pour barbecue faites maison se congèlent parfaitement. C'est particulièrement pratique, si l'on prépare de grandes quantités ou si l'on souhaite conserver certaines sauces pour des barbecues ultérieurs.

Il y a toutefois quelques éléments à prendre en compte lors de la congélation :

• La teneur en matières grasses : Les sauces à forte teneur en matières grasses, comme par exemple les sauces à base de mayonnaise, peuvent changer de consistance après la décongélation.
• Acidité : Les sauces à forte teneur en acide, comme les sauces aux agrumes ou au vinaigre, se conservent généralement mieux à la congélation.
• Ingrédients : Certains ingrédients, comme les herbes fraîches, peuvent perdre de leur arôme lors de la congélation et de la décongélation.

Conseils pour la congélation :

• Faire des portions : Congèle la sauce en petites portions, Ainsi, tu ne dois décongeler que la quantité nécessaire selon les besoins.
• Fermer hermétiquement : Utilise des récipients hermétiques ou des sacs de congélation, pour éviter les brûlures de congélation.
• Étiqueter les récipients : Étiquette les récipients avec le nom de la sauce et la date, afin que tu puisses garder une trace.
• Décongelez la sauce : Décongèle la sauce au réfrigérateur, pour en préserver la qualité.

La congélation des sauces pour grillades est une bonne option, pour les conserver plus longtemps. Avec un peu de planification et les bonnes précautions, tu pourras ainsi profiter plus tard du goût de tes sauces maison.

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