Ribs de maïs grillé de l'Atago avec piment calabrais – Vinaigrette estragon citron

Préparation

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélangez la pâte de piment calabrais, le jus de citron, l'ail finement haché, l'échalote, le sel et le poivre, puis incorporez lentement l'huile neutre jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

2. Pour finir :
   Incorporez 1–1½ c. à soupe d'estragon finement haché.

3. Laissez reposer la sauce 10 à 15 minutes. Ainsi, le piment, le citron et l'estragon se marient.

salez le maïs directement au-dessus du feu.

1. Frottez légèrement 4 épis de maïs avec de l'huile et Salez.
2. Placez-les directement sur la grille de l'Atago faites-les griller à feu vif pendant 8 à 10 minutes en les tournant.
3. Les grains doivent former des bulles foncées. jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits. Cela apporte de la profondeur.
4. Laissez refroidir un peu.

Coupez les Corn Ribs

1. Placez les épis sur une planche et, avec un couteau solide :
   d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié encore une fois dans le sens de la longueur. Vous obtenez ainsi les longues Corn Ribs typiques.

Finition à la poêle

1. Faites très chauffer une poêle en fonte sur l'Atago, faites chauffer.
2. les morceaux de maïs côté coupé vers le bas posez-les au fond et faites-les griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les surfaces caramélisent et les bandes de maïs vont légèrement s'enrouler.
3. Ajoutez maintenant quelques cuillerées de vinaigrette Versez directement dans la poêle et faites sauter rapidement. La sauce lie le tout. s'imprègnent des arômes grillés de la fonte.
4. Servez directement depuis la poêle

Pour finir, versez-en dessus:

1. feuilles d'estragon frais
2. zeste de citron finement râpé

3. Optionnel, mais vraiment top : un peu de feta émietté sur le maïs chaud.