Pour cuisiner avec la marmite, vous n'avez pas besoin d'un équipement compliqué – mais surtout du bon ressenti pour la chaleur. En effet, cette lourde marmite en fonte fonctionne avec plusieurs sources de chaleur : avec des briquettes au feu de camp, sur un grill à gaz, dans le four ou même sur des plaques de cuisson adaptées.

C’est précisément ce qui rend la marmite si polyvalente. Vous pouvez y mijoter, cuire, faire du pain, rôtir et frire. Du rôti en couches et du goulasch au pain, en passant par les ragoûts ou les plats végétariens : le Dutch Oven emmagasine la chaleur de manière fiable et la restitue uniformément à votre plat.

Dans ce guide, vous apprendrez comment utiliser votre marmite, quelle source de chaleur convient à quelle préparation, comment répartir correctement les briquettes et à quoi faire attention lorsque vous cuisinez avec de la fonte.

Lorsque vous utilisez un Dutch Oven, il s'agit essentiellement d'obtenir une chaleur uniforme. La fonte massive absorbe la chaleur lentement, la conserve longtemps et la restitue de manière constante. C’est pourquoi le Dutch Oven est idéal pour les plats qui demandent du temps : plats mijotés, ragoûts, pain, rôtis, viande en couches ou pulled pork.

Contrairement à une casserole fine, un Dutch Oven ne réagit pas immédiatement à chaque changement de source de chaleur. C’est un grand avantage en cuisine, car la température à l’intérieur reste stable. En même temps, il faut laisser un peu de temps à la fonte pour chauffer. Un chauffage rapide et intense est rarement nécessaire.

En cuisinant avec le Dutch Oven, vous faites essentiellement la différence entre la chaleur par le dessous et la chaleur par le dessus. La chaleur par le dessous vient des braises, des briquettes, du grill, de la cuisinière ou de la grille du four. La chaleur par le dessus se crée lorsque vous placez des briquettes incandescentes sur le couvercle ou que vous utilisez le Dutch Oven dans un grill fermé ou un four.

C’est ainsi que le Dutch Oven devient un petit four : la chaleur vient non seulement d’en bas, mais aussi d’en haut et des côtés. C’est précisément pour cette raison que le pain, les gratins et les plats avec une croûte réussissent particulièrement bien dans le Dutch Oven.

Le nombre de briquettes nécessaires pour une marmite dépend de la taille du faitout, de la température souhaitée et du plat préparé. Le temps, le vent et la qualité des briquettes jouent également un rôle. C’est pourquoi chaque nombre de briquettes est toujours une indication et non une règle stricte.

Le principe de base est : plus la marmite est grande, plus vous aurez besoin de briquettes. De plus, différents types de cuisson nécessitent des répartitions de chaleur différentes. Une soupe a besoin de plus de chaleur par le dessous, le pain plus de chaleur par le dessus, et les plats mijotés d’une chaleur aussi équilibrée que possible en haut et en bas.

Si vous avez peu d’expérience, commencez plutôt avec un peu moins de chaleur et ajoutez des briquettes si nécessaire. Trop peu de chaleur peut être corrigé. Trop de chaleur, en revanche, fait rapidement coller ou brûler votre plat au fond.

Pour les cuissons longues, préparez de nouvelles briquettes à temps. N’attendez pas que la première fournée soit complètement consumée. Ainsi, la température dans la marmite reste stable et votre plat cuit uniformément.

La bonne répartition des briquettes est essentielle si vous souhaitez cuisiner, cuire ou mijoter dans une marmite. Le couvercle du feu est particulièrement important, car vous pouvez y placer des briquettes pour générer de la chaleur par le dessus.

Cuisiner et mijoter

Pour les soupes, ragoûts, chili ou goulash, vous avez surtout besoin de chaleur par le dessous. Placez donc la plus grande partie des briquettes sous la marmite et seulement quelques briquettes sur le couvercle. Ainsi, le contenu est chauffé uniformément sans trop brunir par le dessus.

Comme indication, vous pouvez placer environ deux tiers des briquettes sous la marmite et un tiers sur le couvercle.

Cuisson au four

Pour la cuisson au four dans la marmite, vous avez besoin de plus de chaleur par le dessus. Cela s’applique particulièrement au pain, aux gâteaux, aux gratins ou aux plats qui doivent avoir une belle croûte. Placez donc plus de briquettes sur le couvercle et moins sous la marmite.

Une répartition d’environ deux tiers des briquettes sur le couvercle et un tiers sous la marmite convient comme indication.

Mijoter et rôtir

Pour les plats mijotés, les rôtis, la viande en couches ou le pulled pork, une répartition uniforme de la chaleur est idéale. La chaleur par le dessus et par le dessous travaille ensemble pour que le plat cuise lentement, reste juteux et ne brûle pas au fond.

Vous pouvez ici répartir environ la moitié des briquettes sous la marmite et l’autre moitié sur le couvercle.

Il est important de ne pas placer les briquettes uniquement au centre. Il vaut mieux une disposition uniforme en cercle. Cela évite les points chauds et garantit que la chaleur se répartit uniformément dans la marmite.

La marmite sur le feu est la manière la plus authentique de cuisiner en plein air. Les braises, la fonte et le temps créent exactement la saveur que beaucoup associent à la cuisine en extérieur. Pourtant, surtout au début, il vaut mieux ne pas cuisiner directement sur de grandes flammes.

Les flammes ouvertes sont difficiles à contrôler et peuvent chauffer la marmite de manière trop localisée. Il est préférable d’avoir un lit de braises uniforme. Vous pouvez y poser la marmite ou la placer sur une grille au-dessus des braises.

Une marmite avec pieds est particulièrement adaptée pour une utilisation directe avec des braises et des briquettes, car elle garde un peu de distance avec la source de chaleur et tient bien en place. Une marmite sans pieds peut aussi être utilisée sur le feu si vous avez un support ou une grille appropriée.

Pour la chaleur par le dessus, vous pouvez aussi poser des briquettes ou des charbons ardents sur le couvercle. C’est particulièrement utile si vous voulez cuire du pain, préparer des gratins ou faire dorer des plats par le dessus.

Veillez toujours à ce que le sol soit ignifuge et plat. Gardez vos distances avec les matériaux inflammables et utilisez un levier pour couvercle, des gants de barbecue et une pince résistante à la chaleur. Une marmite chaude est lourde et reste chaude longtemps – une manipulation sûre est donc particulièrement importante.

La chaleur directe convient lorsque vous souhaitez faire revenir des ingrédients dans le Dutch Oven. Placez la marmite au-dessus de la zone active du brûleur et laissez-la chauffer lentement. Ensuite, vous pouvez faire dorer directement dans la marmite de la viande, des oignons, des légumes ou des épices.

Le couvercle peut également être retourné et utilisé comme poêle selon le modèle. Ainsi, vous pouvez préparer des accompagnements, du bacon, des œufs ou des légumes directement sur le grill.

Pour les plats mijotés, les rôtis, le pain ou la viande en couches, la chaleur indirecte est plus adaptée. Le Dutch Oven ne se trouve pas directement au-dessus de la zone de brûleur la plus forte. Le couvercle du barbecue à gaz reste fermé, de sorte que la chaleur circule autour de la marmite.

Cela crée un effet similaire à celui du four. La chaleur vient de tous les côtés, tandis que la fonte maintient la température stable. Selon la recette, vous pouvez souvent vous baser sur une plage de température d'environ 160 à 200 °C.

L'avantage du Dutch Oven sur le barbecue à gaz : vous pouvez réguler la chaleur plus facilement que sur un feu ouvert. Pour les débutants, c'est une très bonne façon d'essayer la cuisson avec le Dutch Oven.

Vous pouvez également cuisiner avec la marmite dans le four. C’est idéal si vous souhaitez cuisiner sans dépendre de la météo ou si vous n’avez pas de cuisine extérieure à disposition.

Dans le four, la marmite fonctionne comme une cocotte en fonte lourde. Vous la placez sur la grille, choisissez la température souhaitée et préparez votre plat selon la recette. Les marmites avec un fond plat sont particulièrement adaptées pour cela, car elles sont simples à utiliser.

Le pain réussit particulièrement bien dans la marmite, car le fait que le couvercle soit fermé retient l’humidité à l’intérieur. Cela permet à la pâte de bien lever et de développer une croûte bien croustillante. Les plats mijotés, rôtis, gratins, ragoûts ou plats au four profitent aussi de la répartition uniforme de la chaleur de la fonte.

Si vous souhaitez que votre plat dore davantage à la fin, vous pouvez retirer le couvercle pendant les dernières minutes. Surveillez-le bien alors pour que la surface ne noircisse pas trop.

Selon le modèle, vous pouvez également utiliser la marmite sur des plaques de cuisson adaptées. Les Dutch Oven avec un fond plat peuvent particulièrement bien servir de faitout lourd ou de rôtissoire.

Sur la cuisinière, la marmite est idéale pour saisir, cuire et mijoter. Vous pouvez d'abord faire revenir les ingrédients à feu moyen, ajouter du liquide, puis laisser le plat cuire lentement.

Il est important de ne pas chauffer la marmite trop rapidement. La fonte met un peu de temps à absorber la chaleur. Une chaleur moyenne suffit souvent. Sur des plaques sensibles, il vaut mieux poser doucement le lourd Dutch Oven sans le faire glisser sur la surface.