Bar en croûte de sel
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Catégorie
rôtissoire à pommes de terre
Portions
2
Le La méthode est simple et efficace : dans une croûte de sel, le poisson cuit doucement dans son propre jus et reste délicieusement juteux. Le sel empêche que le Le poisson sèche. Cependant, la croûte de sel convient uniquement aux poissons entiers, pas pour les filets de poisson. La peau empêche le poisson d’être trop salé.
Ingrédients
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1 bar entier prêt à cuisiner (nettoyé et vidé)
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2 branches de romarin
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1 citron
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3 œufs (taille M)
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Mélange d’épices Dry-Rub (par exemple 1 c. à café de graines de fenouil, paprika, cumin, flocons de piment, graines de coriandre, poivre noir et rouge)
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550 g de sel de mer fin
Préparation
Pour cuire le poisson dans la rôtissoire à pommes de terre, un lit de braises est nécessaire. Allumez un feu et laissez-le se consumer.
Rincez le poisson prêt à cuisiner à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante et séchez-le bien.
Frottez la cavité abdominale du bar avec le mélange d’épices et remplissez-la avec trois tranches de citron ou plus ainsi que les branches de romarin. Répartissez un peu de mélange d’épices aussi sur la peau.
Séparez les œufs et mettez les blancs dans un saladier. Ajoutez le sel et fouettez avec un fouet jusqu’à obtenir une masse crémeuse.
Versez un tiers du mélange sel-œuf dans la rôtissoire Petromax, déposez le bar dessus. Puis recouvrez le poisson avec le reste du mélange. Le bar doit être complètement couvert. Fermez le couvercle, verrouillez-le et placez la cocotte en fonte dans les braises. Avec jusqu’à cinq charbons ou briquettes chaudes sur le couvercle, le poisson bénéficie aussi d’une chaleur par le dessus.
Après une bonne demi-heure, sortez la rôtissoire du feu et laissez reposer un instant. Piquez délicatement la croûte à l’endroit le plus épais avec un thermomètre de cuisson. Si le poisson atteint 65 degrés Celsius au cœur, il est cuit. Tapotez doucement la croûte de sel pour l’enlever et sortez le poisson. Retirez la peau, car elle est trop salée pour être mangée.
En accompagnement, des pommes de terre cuites au feu sont délicieuses.
Note de recette
Effet secondaire écologique : les cuisiniers en plein air avec des ustensiles en fonte pas besoin de papier aluminium.
Crédits photo :
Dennis Werner
