La branche de sapin a plusieurs rôles dans cette préparation : elle protège en plus le saumon de l’adhérence à la grille, transmet son arôme naturel au poisson sous l’effet de la chaleur et donne au flammlachs un aspect vraiment appétissant. C’est l’heure du spectacle !
Flammlachs
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Portions
FÜR 4 PORTIONEN
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Der Tannenzweig hat bei dieser Zubereitung verschiedene Auf gaben: Er schützt den Lachs zusätzlich vor dem Ankleben am Rost, gibt durch die Hitzeeinwirkung sein natürliches Aroma an den Fisch ab und lässt den Flammlachs richtig gut aussehen. Showtime!
Ingrédients
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1 ganze Lachsseite mit Haut (2–3 cm dick und ca. 800 g schwer), küchenfertig ohne Gräten
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1–2 EL Rapsöl
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Edelpaprika- Würzmischung
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1 Tannenzweig (25–30 cm lang)
Préparation
- Den Rost einhängen (ca. 20 cm über dem Flammenbild) und vorheizen.
Inzwischen die Lachsseite rundherum gründlich trocken tupfen, dünn mit Rapsöl einreiben und mit der Paprika-Würzmischung bestreuen.
Danach mit der Hautseite nach unten auf das Zedernholzbrett legen, den Tannenzweig auf den Lachs legen und den Lachs mit dem Edelstahldraht am Holzbrett fixieren.
Den Rost höher hängen (ca. 30 cm über dem Flammenbild), den Flammlachs mit der Tannenzweigseite nach unten auf den Rost legen und 10–15 Min. garen.
Danach wenden und weitere 15–20 Min. auf der Brettseite fertig garen (Kerntemperatur 58–64 °C).
(Im Grill über indirekter mittlerer bis starker Hitze bei 200–220 °C 8–10 Min. grillen, danach wenden und auf der Brettseite in 8–10 Min. fertig grillen.)
TIPP: Auf diese Weise könnt ihr verschiedene fettreiche Fisch wie Saiblingsfilet, Forellen- und Lachsforellenfilet, Felchen sowie Renke zubereiten. Wichtig ist, dass die Filets mind. 2 cm dick sind, damit sie beim Feuerkochen nicht so schnell übergaren und trocken werden.
Note de recette
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH
