La branche de sapin a plusieurs rôles dans cette préparation : elle protège en plus le saumon de l’adhérence à la grille, transmet son arôme naturel au poisson sous l’effet de la chaleur et donne au flammlachs un aspect vraiment appétissant. C’est l’heure du spectacle !
Saumon flambé
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Portions
POUR 4 PORTIONS
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Le rameau de sapin a plusieurs fonctions dans cette préparation : il protège le saumon de l’adhérence à la grille, transmet son arôme naturel au poisson sous l’effet de la chaleur et donne un superbe aspect au flammlachs. C’est l’heure du spectacle !
Ingrédients
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1 filet entier de saumon avec peau (2–3 cm d’épaisseur et environ 800 g), prêt à cuisiner sans arêtes
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1–2 c. à soupe d’huile de colza
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Mélange d’épices paprika doux
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1 rameau de sapin (25–30 cm de long)
Préparation
- Accrochez la grille (environ 20 cm au-dessus des flammes) et préchauffez.
Entre-temps, tamponnez soigneusement le filet de saumon pour le sécher, frottez-le finement avec l’huile de colza et saupoudrez-le du mélange d’épices paprika.
Posez-le ensuite côté peau vers le bas sur la planche en bois de cèdre, déposez le rameau de sapin sur le saumon et fixez le saumon à la planche avec le fil en acier inoxydable.
Relevez la grille (environ 30 cm au-dessus des flammes), posez le flammlachs côté rameau de sapin vers le bas sur la grille et faites cuire 10–15 minutes.
Retournez ensuite et terminez la cuisson côté planche pendant 15–20 minutes (température cœur 58–64 °C).
(Au barbecue, faites griller 8–10 minutes à chaleur indirecte moyenne à forte à 200–220 °C, puis retournez et terminez la cuisson côté planche en 8–10 minutes.)
ASTUCE : Vous pouvez préparer ainsi différents poissons gras comme le filet de saumonette, les filets de truite et de truite saumonée, la féra ainsi que la omble chevalier. Il est important que les filets fassent au moins 2 cm d’épaisseur pour qu’ils ne cuisent pas trop vite et ne deviennent pas secs lors de la cuisson au feu.
Note de recette
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag dans le groupe d’édition HarperCollins Deutschland GmbH
