Pain de seigle à double croûte
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Catégorie
Pains
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
100 minutes
Faire du painNest un art - Non, pas du tout. Nous te dévoilons notre recette d'antan,
qui te garantira de ne plus jamais vouloir retourner chez le boulanger. Selon la recette traditionnelle de l'ancienne Allemagne, tu prépares en quelques gestes ton nouveau pain préféré avec une croûte supplémentaire. Nous te montrons comment préparer un pain de seigle frais avec une double croûte dans le pot à feu Dutch Oven avec des ingrédients simples.
Ingrédients
- 600 g de farine de seigle (type 1150)
- 300 g de farine de blé (type 550)
- 300 g de levain prêt à l'emploi (liquide)
- 3 cuillères à café d'épices à pain (anis, fenouil, cumin, coriandre)
- 3 cuillères à café de sel. cc de sel
- r ca. 500 ml d'eau
Préparation
Pétrir les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
Former une miche de pain avec la pâte sur une surface farinée, la mettre de côté et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé de volume.
Préchauffer la marmite avec un total de 30 briquettes, y placer la miche et la faire cuire avec le couvercle fermé pendant 40 min, jusqu'à ce que la croûte de pain se soit formée.
Réduire maintenant la chaleur supérieure en retirant la moitié des charbons du couvercle.
Cuire le pain pendant encore 60 minutes. Le pain de seigle est prêt lorsqu'il sonne creux lorsque l'on tape sur sa face inférieure.
Note de recette
Température de cuisson/répartition du charbon : 20 briquettes en haut, 10 sous la casserole. Réduire de moitié la quantité de briquettes sur le dessus lorsqu'une croûte de graisse s'est formée.
