Crispy pintade sur pain croustillant au cottage cheese de printemps et pesto des bois

Préparation

Caille

1. Découpez la caille en filets, cuisses et ailes. Pour détacher le filet, commencez par le haut des deux côtés avec un couteau pointu en suivant bien près de la carcasse de la volaille et détachez la chair tendre du filet. Ensuite, coupez l’os. Avec la carcasse restante, c’est-à-dire le squelette, et les ailes, vous pouvez par exemple préparer un fond de volaille plus tard. Nous n’utilisons pas les cuisses pour ce plat, mais elles sont délicieuses grillées de tous côtés. Maintenant, débarrassez le filet de caille de la peau et des os et mettez la peau de côté. Saupoudrez le filet avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel, puis faites-le cuire environ 15 minutes au grill.

   Quand je cuisine en pleine nature, j’ai toujours avec moi un serpent isolant avec de l’eau chaude pour me laver les mains de temps en temps.

   Vous pouvez aussi préparer une autre volaille selon votre goût. La viande de la caille est plus tendre et un peu plus foncée que celle du poulet, par exemple, et moins grasse que celle du canard.

Chip de peau de pintade

1. Placez la peau entre deux feuilles de papier cuisson dans une poêle en fonte ou en acier forgé et pressez avec une autre poêle. Il est important que les poêles soient lourdes. La poêle du dessus doit idéalement avoir la même taille. Les deux poêles vont sur le grill chaud pendant environ 15 à 20 minutes. Vérifiez de temps en temps que la peau ne brûle pas. Quand la peau de pintade est croustillante, retirez-la et salez.

Fromage blanc printanier

1. Mettez le fromage blanc dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Lavez les radis et coupez tous sauf deux en petits dés. Coupez les deux autres radis en fines tranches. Coupez l'œuf dur en dés et les oignons nouveaux en fines rondelles. Mélangez le tout avec les radis et le fromage blanc.

Oignon rouge

1. Lavez l'oignon rouge avec sa peau, salez-le généreusement et faites-le cuire sur le grill pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-le refroidir un peu, coupez les extrémités, puis coupez-le en deux et pressez-le hors de sa peau. Les anneaux individuels peuvent maintenant être séparés pour être disposés plus tard sur le pain.

Pesto forestier

1. Écrasez d'abord les noix de cajou avant de les hacher pour éviter qu'elles ne roulent sur la planche à découper. Pelez l'ail et coupez-le en très petits dés avec le fromage dur. Hachez ensuite les herbes avec un couteau bien aiguisé. Au printemps, je préfère utiliser de l'ail des ours. Mélangez bien tous les ingrédients avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.

Pain à croûte

1. Arrosez les tranches de pain d'huile d'olive et faites-les griller sur le grill. Ensuite, frottez-les avec la gousse d'ail.

Dressage

1. Pour le dressage, étalez d'abord le fromage blanc printanier sur les tranches de pain à croûte, puis ajoutez un peu de pesto forestier. Disposez dessus la poitrine de pintade coupée en lanières et couronnez avec des anneaux d'oignon, des tranches de radis et des chips de peau de pintade.