Steak Tomahawk avec salade de patates douces au chili et piementos
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Portions
2
Ingrédients
- 1 steak Tomahawk (400g)
- Huile de cuisson
- Sel
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 25g de beurre
- Poivre du moulin
- 4 patates douces
- 2 oignons
- 1/4 chou pointu
- 200 ml de vin blanc
- env. 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vinaigre blanc
- 50 ml d'huile d'olive vierge
- ¼ botte de persil
- 1 piment chili (plus selon goût)
- 10 piementos
- Sel
Pour le steak
Pour la salade de patates douces au chili
Préparation
Steak Tomahawk
Andi fait griller le steak Tomahawk sur la plaque du Poêle fusée. Avec du bois d’allumage, des branches ou de l’écorce, le Poêle fusée atteint rapidement des températures élevées grâce à l’effet cheminée, ce dont nous avons besoin pour saisir le steak.
Bien saler le steak Tomahawk, verser de l’huile de cuisson sur la plaque de grillade – ou alternativement dans une poêle chaude – et bien saisir le steak des deux côtés jusqu’à atteindre une température interne de 53°. La bonne température est cruciale pour un steak parfait. Il est préférable de piquer le thermomètre à viande près de l’os, car c’est là que la viande met le plus de temps à cuire. Ensuite, laisser reposer le steak couvert pendant 10 minutes.
L’autre option est de saisir la viande des deux côtés, puis de la cuire dans une marmite préchauffée, sur un grill ou au four à environ 80° jusqu’à atteindre une température interne de 53°. Dans ce cas aussi, le steak doit reposer 10 minutes.
Ensuite, faire revenir brièvement le steak dans du beurre avec le romarin et le thym, puis arroser avec le beurre.
Enfin, assaisonner avec un peu de poivre du moulin.
Salade de patates douces au chili
Couper finement les oignons. Couper les patates douces en petits dés, le chou pointu et les piments en fines lanières.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle, faire d’abord revenir les oignons, puis ajouter les patates douces et saler généreusement.
Incorporer ensuite le chou pointu et les piments, déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. Mélanger le vinaigre blanc avec l’huile d’olive et un peu de sel pour faire une vinaigrette et assaisonner la salade avec.
Pour finir
Faire revenir les piementos sur la plaque de grillade ou dans la poêle et saler.
Découper la viande d’abord de l’os, puis en fines lanières, et dresser sur les assiettes avec la salade de patates douces au chili et les piementos.
