Œufs brouillés aux crevettes géantes, salsa d'avocat et pesto de cacahuètes

Préparation

pesto de cacahuètes

1. Epluchez l'ail, rincez les herbes et secouez-les délicatement pour les sécher.

2. Piler tous les ingrédients le plus finement possible dans un mortier et ajouter du sel.

Salade d'avocat

1. Epluchez l'oignon rouge et hachez-le très finement. Epépiner le piment, le couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis en petits cubes dans le sens de la largeur. Couper la tomate en petits dés. Appuyer d'abord sur les cacahuètes avec un couteau, puis les hacher finement. Hacher finement la coriandre.

2. A l'aide d'un couteau, incisez l'avocat dans le sens de la longueur tout autour du noyau et tournez délicatement les deux moitiés l'une contre l'autre. Retirer le noyau et mettre la chair dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients, salez et mélangez à l'aide d'une fourchette.

Oeufs brouillés aux crevettes

1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème et salez. Hacher finement les échalotes et la ciboulette. Laver les crevettes et bien les essuyer.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter d'abord l'échalote hachée en dessous, une gousse d'ail pressée selon le goût et ensuite les crevettes en dessous. Faire revenir 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le pesto et réservez les crevettes.
3. Pour les œufs brouillés, faites revenir les échalotes hachées dans une autre poêle. Ajouter le mélange d'œufs et faire frire en remuant prudemment jusqu'à ce qu'il soit figé mais encore crémeux et humide. Ajouter la ciboulette hachée.

4. Déposer les œufs brouillés sur l'assiette et poser les crevettes géantes dessus.