Haricots rouges à la poitrine de bœuf
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Portions
8-10
Haricots rouges à la poitrine de bœuf
Ingrédients
-
1,2 kg de poitrine de bœuf (fumée et coupée en dés)
- 250 g de cou de Kassler
- 200 g de bacon (coupé en lanières)
- 1 carotte (finement coupée en dés)
- 1/2 poireau (coupé en rondelles)
- 100 g de céleri (finement coupé en dés)
- (Astuce : achetez un bouquet de légumes pour soupe, il contient du céleri, du poireau et une carotte)
- ½ bouquet de persil (haché)
- 2 oignons verts (coupés en rondelles)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- Piments selon le goût et le degré de piquant souhaité (recommandation : 2-3 jalapeños)
- 2 boîtes de tomates concassées (400 g chacune)
- 250 g de sucre brun
- 0,5 l de bière
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 300 g d’oignons perlés (égouttés)
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250 ml de sauce BBQ
-
100 ml de sirop d’érable
- 500 g de haricots blancs (précuits 45 minutes dans de l’eau non salée et égouttés)
- 2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe de paprika doux
-
1 c. à soupe de paprika fumé
- ½ c. à café de cumin
- 3 c. à soupe d’huile
-
2 c. à soupe de Liquid Smoke
Préparation
Une fois toutes les découpes terminées en cuisine et tous les ingrédients prêts pour la marmite, on passe à la marmite. Commencez par chauffer la marmite avec environ 10-12 briquettes bien allumées en dessous, versez l’huile et faites revenir le bacon. J’ai ensuite ajouté les épices pour qu’elles soient légèrement grillées.
Si vous n’utilisez pas de viande déjà fumée, mais de la poitrine de bœuf fraîche et du cou de Kassler, ajoutez la viande et faites-la revenir. Ajoutez les légumes et faites-les aussi revenir. Ensuite, déglacez le tout avec le bouillon de bœuf et portez brièvement à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots et tous les autres ingrédients, puis mélangez bien.
Fermez maintenant la marmite avec le couvercle et réduisez le nombre de briquettes sous la marmite à 7-8. Placez environ 18-19 briquettes bien allumées sur le couvercle. Vous pouvez maintenant laisser mijoter la marmite tranquillement en remuant de temps en temps.
Gardez un œil sur les briquettes. Après environ 1,5 à 2 heures, les briquettes de charbon sont généralement assez consumées pour qu’il faille en rajouter. Après 2 heures, j’ai ajouté 0,3 l de bière car le liquide avait beaucoup réduit. C’est le moment de goûter les Redneck Beans et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Après environ 2,5 heures, les haricots sont prêts. Vous pouvez aussi les laisser mijoter une heure de plus sans problème. J’ai servi les Redneck Beans après un peu plus de 3 heures dans la marmite.
