Roulade de skirt steak – Roulade XXL dans la marmite
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Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Les roulades dans la marmite sont un plat classique mijoté, généralement préparé avec de la viande de jarret de bœuf. Elles sont le plus souvent découpées dans la tranche inférieure et la tranche supérieure, parfois aussi dans la boule ou l’épaule épaisse. Aujourd’hui, nous préparons notre roulade XXL avec un skirt steak !
Ingrédients
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900 g Inside Skirt (pièce entière)
- 100 g de bacon en tranches
- 100 g de champignons
- 100 ml d’eau
- 75 g de cheddar Kerrygold râpé
- 3 oignons nouveaux
- 2 petits oignons rouges
- 2 c. à soupe de beurre clarifié Kerrygold
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2 c. à soupe de Pit Powder BBQ-Rub
Préparation
Comme nous avons préparé notre roulade de skirt steak avec des braises ardentes dans la marmite (Dutch Oven Petromax ft9), les briquettes sont d’abord allumées. Nous avons utilisé 16 briquettes Kokoko Eggs de McBrikett. Pendant que les briquettes chauffent dans le cheminée d’allumage, il y a un peu de temps pour les préparatifs. Les champignons sont coupés en fines tranches, les oignons nouveaux et les oignons rouges en fines rondelles. L’Inside Skirt est éventuellement un peu paré et assaisonné des deux côtés avec un peu de Pit Powder BBQ-Rub. Une fois les briquettes bien chaudes, elles sont réparties sous le couvercle retourné de la marmite. Le couvercle sert alors de poêle pour faire fondre les tranches de bacon. Ensuite, le bacon fondu est déposé sur un papier absorbant pour égoutter.
Dans la graisse de bacon fondue, les tranches de champignons, les oignons nouveaux et les rondelles d’oignons sont maintenant sautés. Quand les oignons deviennent translucides, ils sont répartis avec les champignons et les oignons nouveaux sur le skirt étalé. Le bacon croustillant et le cheddar sont ensuite ajoutés dessus. La viande est ensuite roulée et ficelée avec une ficelle à rôti.
Un peu de beurre clarifié est chauffé dans le couvercle de la marmite et la roulade est saisie de tous les côtés dans la graisse chaude. Ensuite, l’eau est versée dans la marmite, la grille en fonte est placée à l’intérieur et la roulade est posée dessus. La graisse restante dans le couvercle est délicatement versée sur la roulade.
Pour surveiller la température interne et la température de cuisson, nous avons inséré le MEATER+ dans la roulade. La marmite est ensuite fermée avec le couvercle et les 16 briquettes sont réparties uniformément sur et sous la marmite, avec 8 briquettes sous la marmite et 8 sur le couvercle. Le MEATER+ est réglé dans l’application sur une température interne de 56 °C. La température de cuisson doit être comprise entre 110 et 140 °C et le temps de cuisson est d’environ 40 à 50 minutes, selon la taille de la roulade. Une fois la température interne atteinte, la roulade est laissée reposer quelques minutes avant d’être tranchée.
