Rôti de bœuf à la marmite

Préparation

1. Commencez par couper les échalotes en petits dés. Le romarin, le thym et deux gousses d'ail sont finement hachés. Préparez une marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, les dés d'échalotes, l'ail haché et les herbes hachées. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et de la marjolaine.

2. La viande doit maintenant mariner au moins une heure avant la cuisson. Le mieux est de mettre la viande avec la marinade sous vide, puis de la remettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes racines, nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Le céleri, la racine de persil et les carottes sont également nettoyés et coupés en petits morceaux. Les deux oignons sont pelés et grossièrement coupés en dés, et une gousse d'ail est pelée et tranchée. Ensuite, allumez 25 briquettes Kokoko Eggs. Une fois qu'elles sont complètement incandescentes, placez-les sous la marmite et chauffez un peu d'huile d'olive dedans. Faites revenir le rôti mariné sur toutes ses faces, puis retirez-le et mettez-le de côté.

3. Les légumes racines coupés en petits morceaux sont maintenant sautés dedans, puis déglacés avec le vin rouge et le fond de bœuf. Ensuite, le rôti peut prendre place dessus et les feuilles de laurier sont ajoutées. Puis, on pose le couvercle et on place 15 Kokoko Eggs en dessous du couvercle, de sorte qu'il y ait 15 briquettes sur le couvercle et 10 briquettes sous le Dutch Oven. La température cible que nous souhaitons atteindre dans le Dutch Oven est d'environ 180 °C.

4. Dans le Dutch Oven, le rôti de bœuf met environ 1,5 à 2 heures pour atteindre une température cœur de 66 °C. Une fois cette température cœur atteinte, le rôti est retiré du Dutch Oven et enveloppé dans du papier aluminium pour reposer 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de viande de se répartir et la température monte encore d'environ 5 °C, atteignant ainsi une température cœur finale d'environ 70-71 °C. Si vous préférez un rôti moins cuit, vous pouvez bien sûr le sortir plus tôt du Dutch Oven. Pour surveiller la température, un thermomètre de grillade comme le GrillEye est très utile, car il permet de mesurer à la fois la température cœur de la viande et la température de cuisson dans le Dutch Oven. Les câbles du thermomètre passent parfaitement par les fentes du couvercle du Dutch Oven.

5. Pendant le temps de repos, le jus de cuisson est passé au tamis avec les légumes. La sauce est ensuite rapidement portée à ébullition dans le Dutch Oven et assaisonnée de sel et de poivre. Si besoin, elle peut être épaissie avec un roux. Pour cela, la farine est délayée sans grumeaux dans le lait froid, puis incorporée à la sauce bouillante. Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le rôti est ensuite débarrassé du filet, tranché et servi avec la sauce. Par exemple, des quenelles et du chou rouge accompagnent très bien ce plat.