produkte_Feuerschale , produkte_Grillrost , zutaten_Vegetarisch

Chou braisé aux feta et amandes salées

Name: Chou braisé aux feta et amandes salées
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: POUR
Ingredients: 1 chou pointu (800–1000 g); 1 botte de persil; 200 g de feta; 3–4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc; 1 c. à café de moutarde douce; 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne; 3–4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 4 c. à soupe d'amandes salées hachées

Manuel Weyer | 25 juin 2026

Lors de la cuisson directement dans les braises, les couches extérieures du chou pointu brûlent, celles que vous enlèveriez de toute façon en le préparant. La partie intérieure du chou est cuite tout en douceur, ce qui permet de révéler sa saveur délicate.

Chou braisé aux feta et amandes salées

Rated 5.0 stars by 1 users

Portions

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Lors de la cuisson directement dans les braises, les couches extérieures du chou pointu brûlent, ce que l'on enlèverait de toute façon en le nettoyant. La partie intérieure du chou est cuite tout en douceur, ce qui révèle sa saveur délicate.

Image of Chou braisé aux feta et amandes salées

Ingrédients

1 chou pointu (800–1000 g)
1 botte de persil
200 g de feta
3–4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à café de moutarde douce
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
3–4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe d'amandes salées hachées

Préparation

Déposez le chou sur le bord des braises préparées et faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes, en le retournant toutes les 3 à 5 minutes. (Au barbecue, cuire à feu moyen à vif direct à 180–200 °C pendant environ 30 minutes.)
À la fin de la cuisson, mettez le chou pointu dans un bol, couvrez-le éventuellement de film alimentaire et posez un torchon de cuisine dessus. Laissez reposer le chou pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, triez le persil, détachez les feuilles des tiges et hachez-les finement. Émiettez grossièrement la feta avec les doigts.
Pour la sauce, dans un bol suffisamment grand, mélangez le vinaigre avec les deux moutardes et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Après le temps de repos, retirez les couches extérieures brûlées du chou pointu, coupez-le en quartiers, enlevez le trognon et hachez le chou. Mettez-le ensuite dans le bol, mélangez avec la sauce et assaisonnez de sel et de poivre.
Pour servir, répartissez le chou cuit sur les assiettes, garnissez de feta et d'amandes salées, puis parsemez de persil.
ASTUCE : Cette méthode de préparation traditionnelle fonctionne bien sûr aussi avec d'autres variétés de chou comme le chou blanc, le chou rouge ou le chou sauvage. Plus la structure et la texture du chou sont fermes, plus les phases de cuisson dans les braises et de repos seront longues. La perte d'eau intensifie la saveur, et la caramélisation des sucres végétaux apporte de délicates notes grillées.