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Poulpe à l'huile de paprika fumé

Name: Poulpe à l'huile de paprika fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: POUR
Ingredients: 1 botte de légumes pour soupe; 1 oignon; 1 tête d’ail; 1 branche de laurier frais; 1 marmite (1–1,4 kg); Sel; 4 branches de thym citronné; 2–3 c. à soupe d’huile de colza; 6 c. à soupe d’huile d’olive de qualité; 1 c. à soupe de paprika fumé; Poivre noir fraîchement moulu; 4–6 tranches de citron grillées (selon votre goût)

Manuel Weyer | 22 juin 2026

Vous devriez précuire la pieuvre, c’est la seule façon de la rendre aussi tendre que vous le souhaitez à la fin. Et elle a bien meilleur goût que la pieuvre précuite et sous vide que l’on trouve dans le commerce.

Poulpe à l'huile de paprika fumé

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Portions

POUR 4–6 PORTIONS

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

1 minute

Vous devriez précuire la marmite, c’est la seule façon d’obtenir une texture aussi tendre que vous le souhaitez à la fin. Et elle a bien meilleur goût que la marmite précuite sous vide que l’on trouve dans le commerce.

Image of Poulpe à l'huile de paprika fumé

Ingrédients

1 botte de légumes pour soupe
1 oignon
1 tête d’ail
1 branche de laurier frais
1 marmite (1–1,4 kg)
Sel
4 branches de thym citronné
2–3 c. à soupe d’huile de colza
6 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
1 c. à soupe de paprika fumé
Poivre noir fraîchement moulu
4–6 tranches de citron grillées (selon votre goût)

Préparation

Épluchez les légumes pour soupe si nécessaire et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Épluchez et coupez l’oignon en deux. Coupez la tête d’ail en deux horizontalement. Triez le laurier.
Mettez les ingrédients préparés avec la marmite dans la marmite et remplissez d’eau jusqu’à couvrir la marmite. Ajoutez 1 c. à soupe de sel.
Suspendez la marmite (environ 10 cm au-dessus des flammes) et portez l’eau à ébullition en 8–10 minutes. (Sur le gril, à feu direct fort à très fort, 240–260 °C.)
Dès que l’eau bout, suspendez la marmite plus haut (20–30 cm au-dessus des flammes) et laissez cuire la marmite 40–45 minutes. (Sur le gril, à feu indirect moyen, 160–180 °C.)
Après la cuisson, retirez la marmite, suspendez la grille (10–20 cm au-dessus des flammes), posez la poêle sur la grille et préchauffez-la. (Sur le gril, à feu direct moyen à fort, 180–200 °C.) Triez le thym citronné.
Découpez la marmite en portions. Coupez les bras, retirez le bec, coupez la tête en deux et enlevez les petites entrailles. Versez l’huile de colza dans la poêle et faites frire la marmite 10–15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez le thym citronné, l’huile d’olive et le paprika, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez la marmite avec des tranches de citron grillées selon votre goût.
ASTUCE : Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez précuire et portionner la marmite chez vous. Quand les invités arrivent et que vous avez déjà un bon feu, la préparation ne prendra plus que 10–15 minutes.