Ihr solltet den Oktopus vorgaren, nur dann wird er am Ende so weich, wie ihr ihn euch wünscht. Und er schmeckt viel, viel besser, als der bereits vorgegarte, vakuumverpackte Oktopus im Handel.
Oktopus mit Rauchpaprika-Öl
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Portions
FÜR 4–6 PORTIONEN
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 minute
Ihr solltet den Oktopus vorgaren, nur dann wird er am Ende so weich, wie ihr ihn euch wünscht. Und er schmeckt viel, viel besser, als der bereits vorgegarte, vakuumverpackte Oktopus im Handel.
Ingrédients
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1 Bund Suppengemüse
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchknolle
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1 Zweig frischer Lorbeer
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1 Oktopus (1–1,4 kg)
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Salz
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4 Zweige Zitronenthymian
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2–3 EL Rapsöl
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6 EL gutes Olivenöl
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1 EL geräuchertes Paprikapulver
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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4–6 angegrillte Zitronenscheiben (nach Belieben)
Préparation
Das Suppengemüse ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Knoblauchknolle quer halbieren. Den Lorbeer verlesen.
Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Oktopus in den Dutch Oven geben und den Topf mit Wasser auffüllen, bis der Oktopus bedeckt ist. 1 EL Salz zugeben.
Den Dutch Oven einhängen (ca. 10 cm über dem Flammenbild) und das Wasser in 8–10 Min. zum Kochen bringen. (Im Grill über direkter starker bis sehr starker Hitze bei 240–260 °C.)
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Dutch Oven höher hängen (20–30 cm über dem Flammenbild) und den Oktopus 40–45 Min. garen. (Im Grill über indirekter mittlerer Hitze bei 160–180 °C.)
Nach der Garzeit den Dutch Oven abnehmen, den Rost einhängen (10–20 cm über dem Flammenbild), die Pfanne auf den Rost stellen und vorheizen. (Im Grill über direkter mittlerer bis starker Hitze bei 180–200 °C.) Den Zitronenthymian verlesen.
Den Oktopus portionieren. Die Arme abschneiden, das Kauwerkzeug entfernen, den Kopf halbieren und kleinere Innereien entfernen. Das Rapsöl in die Pfanne gießen und den Oktopus darin in 10–15 Min. knusprig braten. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit Zitronenthymian, Olivenöl und Paprikapulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Oktopus nach Belieben mit gegrillten Zitronenscheiben servieren.
TIPP: Um die Garzeit zu verkürzen, könnt ihr den Oktopus auch zu Hause vorgaren und portio nieren. Wenn die Gäste eintreffen und ihr bereits ein ordentliches Feuer vorbereitet habt, dann benötigt ihr für die reine Zubereitung nur noch 10–15 Min.
Note de recette
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH
