Steak d'échine avec poivrons rôtis

Préparation

1. Placez les poivrons au centre de la grille (environ 10 cm au-dessus des flammes) et faites-les griller 6 à 8 minutes tout autour. Travaillez sur un grill à chaleur directe moyenne à forte, à 200–220 °C. Retirez les poivrons de la grille et laissez-les transpirer dans un bol couvert pendant 8 à 10 minutes.

2. Séchez bien les steaks, frottez-les finement d'huile sur toutes les faces et assaisonnez-les de sel. Suspendez la grille plus haut (environ 30 cm au-dessus des flammes) et faites cuire les steaks 10 à 12 minutes en les retournant une fois. Sur un grill à chaleur indirecte moyenne, à 160–180 °C.

3. Pendant ce temps, pelez la peau des poivrons, coupez le chapeau et retirez le pédoncule. Coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large.

4. Triez la sauge. Suspendez la grille plus bas (environ 10 cm au-dessus des flammes) et faites griller les steaks d’un côté à vue. Retournez-les, répartissez 1 c. à café de beurre, 1 branche de sauge et les lanières de poivron sur la viande, puis faites griller à nouveau à vue (température interne 76–78 °C). Sur un grill à chaleur directe moyenne à forte, à 200–220 °C.

5. Retirez ensuite les steaks de la grille, répartissez-les dans les assiettes et laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir.

6. Enfin, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.

7. Astuce : Que ce soit du poisson, de la viande ou de la volaille : pour éviter que les aliments ne collent à la grille, il est important que leur surface soit aussi sèche que possible. Le mieux est de sortir les aliments de leur emballage, de bien les sécher avec un torchon et de les envelopper dans du papier cuisson. Pour le transport, vous pouvez ensuite les mettre dans des boîtes hermétiques ou des sacs Ziplock.