Roulades de bœuf au Dutch Oven
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Portions
4
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
3
Roulades de bœuf au Dutch Oven sont un plat mijoté classique, idéal à préparer dans un Dutch Oven, ou Petromax Feuertopf.
Ingrédients
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4 roulades de bœuf (200 g chacune)
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4 tranches de bacon
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4 cornichons
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5 oignons (moyens)
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1 tige de poireau
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50 g de céleri
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1 carotte
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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3 c. à soupe de beurre clarifié
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500 ml de vin rouge
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500 ml de bouillon de bœuf
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200 ml de crème
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Moutarde
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Paprika fumé en poudre
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Poivre
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Sel
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Noix de muscade
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Piment de la Jamaïque
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Sucre
Préparation
Commencez par couper grossièrement la carotte, le céleri et quatre des cinq oignons. Coupez le poireau en rondelles, puis mettez le tout dans un grand bol. L’autre oignon est coupé en petits dés qui seront farcis dans les roulades.
Étalez de la moutarde sur les roulades, puis assaisonnez avec du paprika fumé, du sel et du poivre. Déposez une tranche de bacon dessus, puis répartissez quelques dés d’oignon. Enroulez ensuite le cornichon dans la roulade. Rabattez les côtés longs des roulades vers l’intérieur pour éviter que la farce ne s’échappe. Fixez les roulades roulées avec un cure-dent.
Pendant ce temps, préchauffez un demi-cheminée d’allumage avec des briquettes. Quand les briquettes sont bien chaudes, placez-les sous le Dutch Oven (ici Petromax Feuertopf ft6) et faites dorer les roulades dans le beurre clarifié de tous les côtés. Retirez ensuite les roulades du Feuertopf et mettez-les de côté. Faites revenir les légumes et le concentré de tomate, puis déglacez avec un trait de vin rouge.
Quand le vin est réduit, ajoutez petit à petit du vin rouge en le laissant réduire à chaque fois. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et remettez les roulades dans la marmite en fonte. Faites mijoter les roulades à feu doux avec un maximum de 5 briquettes pendant environ 2,5 à 3 heures, couvercle fermé. Jetez un œil de temps en temps pour vérifier qu’il reste assez de liquide dans le Dutch Oven. Si trop de liquide s’est évaporé, ajoutez un peu de bouillon de bœuf. Selon les briquettes utilisées, il faudra peut-être en rallumer et en ajouter.
Après environ 2,5 heures de cuisson, sortez les roulades du Feuertopf et mettez-les de côté. Mixez le jus dans la marmite à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez la crème, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade, du piment de la Jamaïque, du paprika et un peu de sucre. Remettez les roulades dans la marmite et laissez mijoter encore 20 minutes. En accompagnement, des quenelles de pommes de terre et du chou rouge conviennent parfaitement.
