Sandwich au poulet frit coréen

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Portions

Sandwich Korean Fried Chicken – une vraie star du street food !

Cette recette apporte le croustillant parfait, une marinade épicée et l'explosion de saveurs typiquement coréenne dans votre assiette. Du poulet frit croustillant rencontre une aïoli crémeuse, une sauce Korean Chicken épicée et un coleslaw frais et aromatique – servi dans un bun brioché moelleux. Un incontournable pour tous les amateurs de cuisine asiatique !

Ingrédients

Marinade pour poulet

1 litre de lait ribot
4 c. à café de poudre d'oignon
4 c. à café de poudre d'ail
4 c. à café de paprika en poudre
50 ml de jus de kimchi
4 cuisses de poulet désossées

Panure

100 g de farine
100 g de fécule de maïs
2 litres d'huile de colza

Coleslaw coréen

400 g de chou chinois
300 g de chou rouge
2-3 tiges de ciboule
1 carotte
15 ml d'huile de sésame
10 ml de vinaigre de riz
20 ml de jus de citron vert
2 c. à café de sésame noir
2 c. à café de sésame blanc
1 c. à café de graines de céleri
100 ml de crème fraîche
100 g de kimchi

Sauce Korean Chicken

100 ml de sauce soja
10 g de sucre brun
10 ml d'huile de sésame
2 c. à café de Gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de miel
4 buns briochés pour burger
100 ml d'aïoli

Préparation

Faites mariner les cuisses de poulet désossées (ou alternativement des filets de poulet) dans la marinade composée de lait ribot, poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika et jus de kimchi, idéalement toute une nuit ou au moins 3-4 heures au frais.
Pour le coleslaw coréen, coupez le chou chinois, le chou rouge, la ciboule et la carotte en fines lanières, mélangez-les avec les autres ingrédients du coleslaw dans un grand bol et pétrissez bien pendant 2-3 minutes. Ensuite, laissez reposer le coleslaw coréen au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent.
Pour la sauce Korean Chicken, mélangez la sauce soja, le sucre brun, l'huile de sésame, le gingembre, le miel et la pâte de piment dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Remplissez le Petromax Kazan avec 2 litres d'huile de colza et placez-le avec le couvercle sur le support de poêle au-dessus d'un feu ouvert. Veillez à ce qu'aucune huile ne tombe dans le feu pour éviter un incendie de graisse. Chauffez l'huile à 170 degrés au-dessus du feu.
Trempez les cuisses de poulet directement de la marinade au lait ribot dans un bol contenant la farine mélangée à la fécule de maïs et panez-les soigneusement.
Dès que l'huile est chaude, faites frire les cuisses de poulet panées pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les ensuite du Kazan et nappez-les de sauce Korean Chicken sur une plaque.
Servez sur un bun brioché avec une cuillère d'aïoli sur le dessus et le dessous du bun, un peu de coleslaw et le poulet Korean.