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Poireau grillé avec fromage frais et noix

Name: Poireau grillé avec fromage frais et noix
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: POUR
Ingredients: 2–3 tiges de poireau (chacune de 3–4 cm d'épaisseur, environ 800 g au total); 1 poignée de noix et graines grillées (par ex. noix, noisettes, graines de courge, graines de tournesol); 2–3 c. à soupe de miel; Jus d'1 citron; Jus d'1 orange; 4–5 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de Quatre-épices (mélange d'épices français ; selon votre goût); Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 8 palets de fromage de chèvre frais

Manuel Weyer | 25 juin 2026

Vous n’avez pas besoin de jeter la partie noire du poireau, vous pouvez la sécher puis la réduire en poudre. Bien emballée à l’abri de l’air, la cendre de poireau se conserve plusieurs mois. Avec son délicat arôme de fumée et ses notes amères, elle permet d’améliorer d’autres plats ou d’enrichir des mélanges d’épices. Vous pouvez aussi simplement utiliser la cendre comme garniture.

Poireau grillé avec fromage frais et noix

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Portions

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Vous n'avez pas besoin de jeter la partie noire du poireau, vous pouvez la sécher puis la réduire en poudre. Bien emballée hermétiquement, la cendre de poireau se conserve plusieurs mois. Avec son délicat arôme de fumée et ses notes amères, elle permet d'améliorer d'autres plats ou d'affiner des mélanges d'épices. Vous pouvez aussi simplement utiliser la cendre comme garniture.

Image of Poireau grillé avec fromage frais et noix

Ingrédients

2–3 tiges de poireau (chacune de 3–4 cm d'épaisseur, environ 800 g au total)
1 poignée de noix et graines grillées (par ex. noix, noisettes, graines de courge, graines de tournesol)
2–3 c. à soupe de miel
Jus d'1 citron
Jus d'1 orange
4–5 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de Quatre-épices (mélange d'épices français ; selon votre goût)
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
8 palets de fromage de chèvre frais

Préparation

Déposez le poireau dans les braises préparées et faites-le cuire 8–10 minutes, en le retournant toutes les 5–8 minutes.
(Au barbecue, cuire à feu vif direct à 220–240 °C pendant 10–15 minutes.)
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix et graines et mettez-les dans un bol. Mélangez avec le miel, le jus de citron et d'orange ainsi que l'huile d'olive, puis assaisonnez selon votre goût avec le Quatre-épices, le sel et le poivre.
À la fin de la cuisson, déposez le poireau sur une plaque de cuisson et couvrez-le d’un torchon. Laissez reposer 10 minutes.
Après le temps de repos, retirez les couches de poireau carbonisées, coupez la base des tiges et tranchez-les en rondelles d’environ un doigt d’épaisseur.
Disposez les rondelles de poireau sur un plat de service, répartissez les palets de fromage de chèvre dessus, garnissez uniformément avec les noix et graines marinées, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
ASTUCE : Le poireau brûlé fonctionne aussi au four. Préchauffez le four à 220–240 °C (chaleur tournante ou sole et voûte). Déposez les tiges de poireau sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez sur la deuxième grille pendant 10–15 minutes. Éteignez ensuite le four, ouvrez la porte et laissez reposer le poireau environ 10 minutes. Puis poursuivez comme indiqué dans la recette.