Entrecôte de renne au gril tournant avec pommes de terre écrasées au beurre, airelles & reine-des-prés
Ragoût de renne sauté
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Portions
Pour 2 personnes
Rustique, aromatique et sauvage – Poronkäristys selon la version d'Olaf.
Une entrecôte de renne tendre cuite sur une grille pivotante, des pommes de terre écrasées au beurre et des airelles sauvages avec une touche de reine-des-prés se combinent pour une expérience gustative inoubliable. Découvrez la recette et vivez la fusion de la nature et de la cuisine au feu dans votre assiette.
Ingrédients
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1 entrecôte de renne (env. 300–400 g)
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500 g de pommes de terre précuites (à chair ferme)
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2–3 c. à soupe de beurre
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1 poignée d’airelles fraîches (cueillies soi-même)
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1–2 c. à café de sirop de reine-des-prés
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Sel (idéalement gros sel / style cuisine au feu)
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Optionnel : poivre noir, genièvre (très peu)
Préparation
Entrecôte de renne
Saler l’entrecôte avant la cuisson au grill
La poser sur la grille pivotante
Saisir vivement au-dessus des braises, puis la suspendre un peu plus haut
Cuisson recommandée : saignant à à point – le renne est maigre, trop cuit = sec
Après la cuisson : retirer de la grille et laisser reposer (5 minutes, couvert légèrement)
Pommes de terre écrasées
Écraser grossièrement les pommes de terre précuites
Faire fondre le beurre dans la poêle en fonte
Y déposer les pommes de terre, ne pas bouger
Cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner. Elles doivent rester rustiques : bords croustillants, intérieur moelleux.
Airelles & reine-des-prés
Ajouter les airelles directement dans la poêle
Faire revenir brièvement
Parfumer avec le sirop de reine-des-prés
Les airelles sont plutôt acidulées et sauvages, ajoutez le sirop avec parcimonie pour un contraste subtil.
Dressage
Trancher l’entrecôte perpendiculairement aux fibres
Récupérer le jus de viande et, si besoin, le verser sur la viande
Disposer les pommes de terre avec les airelles à côté
Optionnel : une pincée de sel sur le tout
