Avec du genévrier, des champignons sauvages et des arômes de forêt
Omble chevalier et tout ce qui se trouve dans un rayon de 500 mètres
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Portions
pour 2 personnes
Avec du genévrier, des champignons sauvages et des arômes de forêt, ce plat apporte la fraîcheur de la forêt directement dans votre assiette. Découvrez la recette et vivez comment des ingrédients régionaux deviennent un plaisir aromatique et inoubliable.
Ingrédients
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2 ombles chevaliers (prêts à cuisiner)
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un peu de beurre pour la cuisson
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une petite poignée de champignons sauvages (bien identifiés)
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quelques baies de genévrier ou, si possible, de jeunes branches de genévrier
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un peu de lichen de renne
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sel
Préparation
Feu
Préparez un lit de braises calme
Pas de flammes hautes, chaleur uniforme
Bien préchauffer la poêle en fonte
Omble chevalier
Séchez le poisson avec un papier absorbant
Optionnellement, salez légèrement
Déposez-le dans la poêle chaude avec un peu de matière grasse
Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté. Ne retournez le poisson que lorsqu'il se détache tout seul de la poêle. La peau doit devenir croustillante et la chair tendre et juteuse
Astuce pro : mieux vaut de la patience que de la pression.
Arômes de forêt
Coupez grossièrement les champignons et ajoutez-les dans la poêle
Faites revenir le genévrier en branche
Faites griller le lichen brièvement ou placez-le sur le bord. Fumé, légèrement résineux et forestier !
