Menorca est un véritable paradis naturel et parfait pour les amateurs de poisson. Dans cette recette, vous trouverez la version menorquine d'une paella avec des raors frais.
Raor Frit avec Riz à la Minorquine
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Catégorie
Poisson
Cuisine
Méditerranéen
Portions
2
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Minorque est un véritable paradis naturel, parfait pour les amateurs de poisson. Dans cette recette, vous trouverez la version minorquine d'une paella avec des raors frais.
Ingrédients
- 4-6 raors frais selon la taille (les rougets conviennent aussi très bien)
- Farine pour saupoudrer
- Huile de tournesol pour la friture
- un peu de fenouil marin (Fonoll marí)
-
Sel
- 150 g de riz rond (par ex. riz pour paella ou risotto)
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- environ 400–450 ml de fumet de poisson (fait maison ou à partir des têtes de raor)
- Sel & poivre selon le goût
Pour le poisson
Pour le riz
Préparation
1. Base de légumes pour le riz
- Chauffez l'huile d'olive dans votre grande poêle à feu ouvert.
- Faites revenir l'oignon, le poivron et les tomates jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser légèrement.
- Ajoutez le riz et remuez brièvement jusqu'à ce qu'il devienne translucide pour qu'il absorbe les arômes.
2. Ajouter le fumet de poisson
Versez le fumet de poisson chaud jusqu'à ce que le riz soit juste couvert.
- Laissez cuire lentement sans remuer sur le feu ouvert (environ 15–20 minutes).
- Quand le liquide est presque évaporé, augmentez brièvement le feu pour former un socarrat (croûte croustillante) au fond.
3. Préparer le poisson
Nettoyez les raors, séchez-les et farinez-les légèrement.
- Faites-les frire dans une poêle Petromax sur feu ouvert dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Vers la fin, ajoutez un peu de fenouil marin dans l'huile, faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
- Gardez au chaud.
4. Servir
Déposez le riz dans les assiettes, placez le raor à côté,
- garnissez avec le fenouil croustillant et un peu d'huile d'olive.
