Ossobuco con Gremolata
Portions
2
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
5
Dîner étoilé à la marmite : Si tu veux faire quelque chose de très spécial pour ton équipe, tu peux te démarquer avec un ossobuco con gremolata fait maison. Ce plat italien traditionnel n'est pas seulement facile à réaliser, il attire aussi l'attention sur l'assiette. Nous te montrons comment préparer le parfait ossobuco dans le Dutch Oven.
Ingrédients
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2 tranches de jambe (bœuf)
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2 l de bouillon de bœuf
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10 tomates
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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1 bouteille de Chianti
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1 kg de vert à soupe
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100 g de beurre clarifié
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1 cuillère à soupe de farine
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2 bouquets de persil
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1 oignon à l'ail
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2 citrons
Pour l'osso buco :
Pour la gremolata :
Préparation
Faire chauffer le beurre clarifié dans le couvercle de la cocotte, fariner les tranches de jambe et les faire dorer des deux côtés. Réserver ensuite de côté.
Couper le potage en petits morceaux et le faire revenir par portions dans le couvercle de la marmite, ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
Mettre ensuite les légumes dans le pot au feu, déglacer avec le Chianti et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Couper ensuite les tomates en petits morceaux, les ajouter dans la marmite et laisser mijoter. Ajoutez le bouillon et continuez à faire cuire le tout jusqu'à ce que la consistance d'une soupe soit atteinte.
Déposer maintenant les tranches de pattes sur le dessus et fermer la casserole. Retourner les tranches de cuisse au bout de 30 minutes.
Pour la gremolata, hacher finement le persil et l'ail, râper le zeste de citron et mélanger le tout à parts égales. Assaisonner avec du sel et du poivre. Après 60 minutes au total, l'osso buco est prêt et peut être servi avec la gremolata.
